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2016-01-27
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如果你對生蠔和美酒是有要求, 而且真心喜歡研究, 交流分享的話, 這裡是值得來地方. 環境不是頂級 fine dining, 但 fine dining 級數的美酒, 呢度都會搵到. 老闆 Roy 叔叔對美酒, 生蠔嘅熱愛同認識, 絕對是令我糖不甩上了品酒和生蠔寶貴的一課. 好彩我導咗朋友井底龜龜寫食評, 佢對美酒方面嘅知識十分豐富, 同老闆 Roy 叔叔傾下傾下, 以酒會友, 我才能在旁邊學到咁多. 而老闆同我地講咗好多佢嘅故事. 每個開餐廳的老闆, 都有一團熱火, 一份對F & B 嘅執著, 令真心欣賞美食的朋友能夠品賞佢地努力嘅成果.先來個長話短說, 知道糖不甩點解對這家餐廳咁心心眼 : - 老闆對生蠔十分十分十分熱愛, 為了增加認識, 可以專程去法國蠔區工作三個月- 老闆每年都會去法國睇蠔- 對法國酒的認識非常深, 喜歡以酒會友- 免開瓶費, spakling water, mineral water 任飲. 原因? 就是單單鼓勵客人都帶上自己的美酒來分享... 呢樣真係想企起身大大力鼓掌! 賣酒的餐廳竟然鼓勵你自己帶酒, 只能說Roy 叔叔對美酒太狂熱了!先來朋友井底龜龜選的
先來個長話短說, 知道糖不甩點解對這家餐廳咁心心眼 : - 老闆對生蠔十分十分十分熱愛, 為了增加認識, 可以專程去法國蠔區工作三個月
- 老闆每年都會去法國睇蠔
- 對法國酒的認識非常深, 喜歡以酒會友
- 免開瓶費, spakling water, mineral water 任飲. 原因? 就是單單鼓勵客人都帶上自己的美酒來分享... 呢樣真係想企起身大大力鼓掌! 賣酒的餐廳竟然鼓勵你自己帶酒, 只能說Roy 叔叔對美酒太狂熱了!
先來朋友井底龜龜選的美酒Cava Mass Brut, $368. 這支產自西班牙的汽酒, 我上網搵下資料, 原來都幾多獎, 用來做house wine 夠有份量.
自己覺得Cava Mass Brut 的汽泡量不夠綿密, 不是太持久, 但井底龜龜說氣泡己經好靚, 可能我未認識Cava 吧. 聞時有水果芳香, 飲落喉, 水果香充滿整個口腔, 很順滑. 當然, 對識飲識食嘅專家, 這不會是心頭好, 但正常食餐晚飯做house wine, 絕對足夠, 可以配襯到大部份食材了.
我們是衝著生蠔而來，這兒的生蠔產地以法國為主. 不同款式匀是每隻 $65.
Cava Mass Brut
$368
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款式分別有 Ostra D'or, La Boite a Bijoux (紅寶石), Pousse. 柱位已先界斷, 除了能輕易原隻爬入喉嚨, 其實是老闆心痛客人吃不到最美味的部份. 品嚐生蠔有三部份要留意, 生蠔邊位食爽脆口感, 蠔身食產區的分別, 而柱位食甜味. 不吃柱位, 都不算是吃擺整隻生蠔.
生蠔是整隻吞入口的, 千萬不要分開兩口吃, 不只食相難看死了, 而且破壞了生蠔結構, 影響了味道和口感. 吃完了, 還記住要把蠔殼放回冰盆上, 才是正確的禮儀呢.
Ostra D'or三款中我最喜歡Ostra d’or, 海水味重, 口感是較清脆. 養殖於法國西北面, 是海洋及河川交匯點, 帶有獨特的礦物味道但不霸道, 和甜味很平衡. 而海水味濃而不鹹, 吃後鼻腔都有淡淡海洋氣息. 蠔殼及蠔肉皆呈現淡金黃色, 比較易認.
La Boite a Bijoux (紅寶石)長於法國卡納克灣, 水流特殊. 此蠔吃的是柱位的清甜. 蠔身闊大肉厚, 不過另外兩種生蠔都係天王級, 此款生蠔的個性就比較模糊, 給比下去. 下次我會點一下pinky試試.
Pousse王者是 Pousse 吧, Ray 叔叔以最大篇幅介紹
Pousse俾我地, 蠔肉顏色比較深, 綠綠黑黑, 是生蠔吃的藻類引致. 法國的蠔吃的是爽脆, Ray 叔叔說, 如喜歡吃creamy 口感就可以試一下這個 Pousse, 肥肥的蠔身是帶點 偽. Creamy 的. 記著, creamy 是形容口感, 拜託不要再說味道creamy 了, 沒有蠔是 creamy 味的.
pousse 礦物味和金屬味最重, 味道複雜, 甜味和海水味都只能靠邊站. 肉質飽滿， 蠔味留在口腔久久不散. 能有這麼複雜的個性, 在於其飼養方法, 先在田養蠔幾年, 至成熟前3至6個月放回河水養, 所以蠔身帶有金屬味, 回甘味.
吃完生蠔, 己經好像在法國遊走了一圈. Japanese baby octopus ,$128
新鮮的八爪魚刺身原來都放了在生蠔盤上的最頂層. Roy 叔叔都有介紹, 是細細的八爪魚, 肉質會更嫩滑無渣, 廚切的厚度適中, 有咬口, 爽口清甜. 而且塊數都多, 比生蠔耐吃, 一直吃著, 一直摸著酒杯底聽Roy 叔叔講佢嘅經歷, 是一大享受.
Tomato Salsa, $56
這個前菜是比生蠔更早來的. 生蠔是主角, 我放在生蠔後寫. 香脆的蒜蓉包足足有六件以上, 我們都怕把胃口填滿, 不敢多吃. 可是tomato salsa 調得太好了, 用醋, 橄欖油, basil, 蒜蓉等調配, 醋汁微酸又不會搶味, 帶香和甜. 配上煮過的蕃茄蓉, 令蒜蓉包有濕潤感, 比普通塗牛油的蒜蓉包強得多. 蕃茄菜式絕對討女士歡心.
Smoked Salmon and Asparagus roll , $68相比其他菜式, 這個我糖不甩認為較普通, 井底龜龜不認同. 佢就十分喜歡露筍是只用上了頂部較嫩滑的部份, 而露筍根部較粗的部份, 我們估計能切粒炒其他菜式, 不會浪廢. 嫩滑的露筍配上柔軟的煙三文魚, 是好得的配搭, 咀嚼下去就是同一感覺. 底部的醬汁令排碟很漂亮, 有fine dining 的手勢.
Roasted lamb rack, $198剛剛上月, 井底龜龜才在家裡弄了一個BBQ party, 羊架是我們高度讚揚的. 今似叫了羊架比較一下. 井底龜龜因為配料不同, 所以做出來有脆皮. 這兒的lamb rack 就不同了, 香料不太厚身, 所以不是脆皮效果. 不過羊架本身則不得了, 質素好高. 吃過太多半生熟得羊架, 中間的生肉都很難切, 這兒的羊架切下去時, 是清脆利落的, 即時都感受到呢個肉質幾咁靚, 而中間還帶點粉紅色, 生熟度剛好. 咬下去, 鎖了的肉汁都爆發出來, 吃得很滿足. 呢個羊架必點!
Foie Gras and mushroom pasta, $128鵝肝已經打碎, 意粉融入了油份和肝臟的甘香, 是一個重口味的菜式. 秀珍菇都切成一口size, 滑滑的沒有草青味, 而且汁料不俗, 都是一個不錯的選擇. 美中不足是意粉不是 Al dente, 較適合港式口味.
Foie Gras and mushroom pasta
$128
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聞都聞到勁量玉桂味. 用春卷皮先炸後焗, 入口夠脆又不油膩. 卷著蘋果蓉, 中間還有重重的一舊芝士蓉.. 嘩, 勁濃郁芝士香. 甜而不膩, 更有少少的蘋果清香. 作為一餐之終結, 實在太滿足了
Caramel Apple cheesecake
$68
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