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2018-10-10
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今日約左朋友來元朗店打算可以少D人，點知一入屋已經滿座。原來食OMAKSE最好唔好遲到啦. 唔係就要師傅同其他食客等齊你一齊開始，真係會好唔好意思的！今次全菜色17貫，每次一件。加一道甜品。師傅特別介紹話，並不希望以量制五臟廟。務求客人品嚐各種 seasonal 菜色，以特色打動人心：黑松露茶碗蒸 （Chawanmushi with Black Truffle）お造り〜六點 Otsukuri1.左口魚刺身+醃漬昆布：醃漬昆布味單調的白身魚注入鮮味，有江戶前壽司的風韻。2.油甘魚刺身+柚子皮：清醇3.深海池魚+碳燒皮：碳香滲透魚身。4.石垣貝+日本柑橘：清甜之極。5.火炙秋刀魚+金箔大蔥絲：魚油逼出外脆內糜，里道菜係驚喜之作，平凡秋刀原來可以變藝術品，一見師傅心思。6.中Toro 。油份中度適中。7.大Toro 小炙。有筋，魚味重。略燒筋會容易咬，香味四溢。熟食1.鰆魚（馬鮫魚）+白海膽醬。大滿足。握り寿司-五貫 1.金目𩶘+岩鹽 Cavier 藍寶石（Russia) 。矜貴非凡吶。2.炸太刀魚 +雲丹。卷食，食口感，棉、脆滑3.鮮北寄貝。原來鮮活北寄貝係藍色的. 師傅仲特登” 達”個貝
今日約左朋友來元朗店打算可以少D人，點知一入屋已經滿座。原來食OMAKSE最好唔好遲到啦. 唔係就要師傅同其他食客等齊你一齊開始，真係會好唔好意思的！今次全菜色17貫，每次一件。加一道甜品。師傅特別介紹話，並不希望以量制五臟廟。務求客人品嚐各種 seasonal 菜色，以特色打動人心：黑松露茶碗蒸 （Chawanmushi with Black Truffle）
お造り〜六點 Otsukuri
1.左口魚刺身+醃漬昆布：醃漬昆布味單調的白身魚注入鮮味，有江戶前壽司的風韻。
2.油甘魚刺身+柚子皮：清醇
3.深海池魚+碳燒皮：碳香滲透魚身。
4.石垣貝+日本柑橘：清甜之極。5.火炙秋刀魚+金箔大蔥絲：魚油逼出外脆內糜，里道菜係驚喜之作，平凡秋刀原來可以變藝術品，一見師傅心思。
6.中Toro 。油份中度適中。
7.大Toro 小炙。有筋，魚味重。略燒筋會容易咬，香味四溢。
熟食
1.鰆魚（馬鮫魚）+白海膽醬。大滿足。
握り寿司-五貫
1.金目𩶘+岩鹽 Cavier 藍寶石（Russia) 。矜貴非凡吶。
2.炸太刀魚 +雲丹。卷食，食口感，棉、脆滑
3.鮮北寄貝。原來鮮活北寄貝係藍色的. 師傅仲特登” 達”個貝，等距收縮。4.鮑魚+鮑魚肝醬。原來除了韓國蟹醬，日本鮑魚內臟都有咁甘甜creamy 的醬，非常surprise。
5.火炙沙甸魚。沙甸也算油份高，火烤完油香四溢。握壽司全部用紅醋酢作飯，因此酸甜度比街外控制得更好。
本日の一品 Honjitsu no ippin：雲丹盛 Uni Cup＆湯物 Soup
1.拍賣海膽 ＋ 配白魚湯北海道吉岡紫針海膽，每日係魚市場拍買，最貴的貨色，每日全球只有200 版限量。
海膽有出世紙都第一次見。Price range $10000 - $8000。A，B，C盤水拍賣。綿密如雪糕的口感可不是平日能隨便食到的。如果唔係懂貨的師傅去魚市場搶，恐怕有錢都試唔到。
手巻きTemaki
1.燒右口魚裙邊+黃蘿蔔芝麻蔥
右口魚真係未聽過, 旁桌有人問：係咪即係一個口係左邊一個係右邊？師傅答：你真聰明。全部人笑左。師傅真幽默。
果物 Kudamono
蜜瓜+ whiskey：噴了日本whiskey. 原來密瓜可以咁配whiskey. 以後密瓜+ pamaham + whiskey, 漲知識了
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