神豚 (Changed Hand) New Restaurant

神豚 (系) 在日本有十多間分店，廣受當地食客歡迎。最近神豚正式落戶香港，在第二街開了第一間分店。為確保拉麵的質素，店內大部份食材均來自日本，保證地道。 一如其他拉麵店，神豚的店舖面積不是很大，約有二十個座位左右。甫坐下後，店員主動送上清水餐牌。餐牌以木板製作，簡潔得來夠特別。 主打的拉麵有四款，分別在於湯底口味上。筆者要了一碗濃厚鹽味豬骨拉麵 (加底)，另追加一份粟米。拉麵的靈魂在於湯底，這客濃厚鹽味豬骨湯味道如預期般濃郁，口感厚稠帶滑。麵條可擇普通細麵或波紋麵，前者質感平均並富一定咬口，後者外軟內實，較討好追求煙韌口感的朋友。配料方面，叉燒兩片一肥一瘦，較肥的叉燒用上近腩肉的位置，明顯較軟腍可口；較瘦的叉燒肉香亦算理想，但鬆軟感稍遜。要數當中最美味的是溫泉蛋，火喉控制佳，蛋香流心細嫩。好友的辛辣味噌豬骨拉麵在豬骨湯中引入和風味濃的味噌，味道重心明顯轉移。而湯中的辛辣食感主要源自麵食上方的辣肉碎。兩款麵食作比較，筆者喜愛前者多一點。除拉麵外，席間另追加了一客餃子作小食。餃子皮做得很薄，亦因如此容易出現外皮破爛的情況。餡料方面菜肉比例恰宜味道不俗。香港人喜愛日式和食，酷愛拉麵，難