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鮨文

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Sushi Man

4.5

4.5

598 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

|

25418

Yuen Long

Above $801

Japanese Sushi/Sashimi Omakase Salt & Sugar Reduction Restaurant

533

20

14

Info:
Restaurant:	Sushi Man

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

frejaliu

Level4

170

1

住在元朗十多年，一直久仰鮨文大名，但以前尚未出社會，一位千多元的Omakase實在只能遠觀而不可褻玩焉。最近朋友升職，也該要找個好地方好好慶祝，兩個元朗人最後拍板鮨文，餐廳我們選擇好了，剩下的就拜託師傅了。很心疼地叫了兩Set$1800的Omakasa，希望這個味道對得起我的銀包。吃Omakase，我想有兩個有趣之處，第一，你永遠不知道今天會吃到什麼，就好像抽福袋一樣。第二，可以一邊吃，一邊和廚師傾談，看著食物從0變1，最後吃到自己的嘴再變0，十分過癮。1️⃣首先來個松露茶碗蒸，小小一杯蒸蛋實在講究，雞蛋完全沒氣泡和顆粒，嫩得像布丁，昆布和松露熬煮的汁淋在上面，灑上金箔，精緻又美味。2️⃣第二道是兵庫縣的真蠔刺身，拌在浸泡在酸醋上的海藻，疊著紫蘇花一齊食，微酸突出了生蠔的鮮美，當生蠔下肚，飲啖茶榔榔口，回甘味非常突出。3️⃣而下一道則是象拔蚌，其肉身加上醬油並輕輕經過燒製，肥厚爽滑，頗有嚼頭；而其水管則被切成刺身，爽口又脆。象拔蚌味道不是非常突出，略帶甜味，但吃其鮮，實在味美。4️⃣接下來是四國德島出產幼鰤魚，也就是我們平常吃的油甘魚的BB，前面是取肚腩位置的魚肉包牙蔥（也就是BB蔥）作成的刺身，蔥味

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住在元朗十多年，一直久仰鮨文大名，但以前尚未出社會，一位千多元的Omakase實在只能遠觀而不可褻玩焉。最近朋友升職，也該要找個好地方好好慶祝，兩個元朗人最後拍板鮨文，餐廳我們選擇好了，剩下的就拜託師傅了。

很心疼地叫了兩Set$1800的Omakasa，希望這個味道對得起我的銀包。

吃Omakase，我想有兩個有趣之處，第一，你永遠不知道今天會吃到什麼，就好像抽福袋一樣。第二，可以一邊吃，一邊和廚師傾談，看著食物從0變1，最後吃到自己的嘴再變0，十分過癮。

1️⃣首先來個松露茶碗蒸，小小一杯蒸蛋實在講究，雞蛋完全沒氣泡和顆粒，嫩得像布丁，昆布和松露熬煮的汁淋在上面，灑上金箔，精緻又美味。

金箔松露茶碗蒸

2️⃣第二道是兵庫縣的真蠔刺身，拌在浸泡在酸醋上的海藻，疊著紫蘇花一齊食，微酸突出了生蠔的鮮美，當生蠔下肚，飲啖茶榔榔口，回甘味非常突出。

3️⃣而下一道則是象拔蚌，其肉身加上醬油並輕輕經過燒製，肥厚爽滑，頗有嚼頭；而其水管則被切成刺身，爽口又脆。象拔蚌味道不是非常突出，略帶甜味，但吃其鮮，實在味美。

4️⃣接下來是四國德島出產幼鰤魚，也就是我們平常吃的油甘魚的BB，前面是取肚腩位置的魚肉包牙蔥（也就是BB蔥）作成的刺身，蔥味不會很重，淡淡辛味襯托得魚肉特別鮮甜；而後面那塊則是取魚的背脊位，口感比腩味爽口，同樣鮮甜。

5️⃣這一道是以北海道余市真鱈的白子做成的料理，白子以高湯灼熟，灑上紫菜。白子表面充滿溝壑，柔軟度和顏色都極似豆腐，入口細滑豐腴，非常Creamy。我能說這道白子是我這頓吃過最美味的食物嗎？好吃到讓我幾乎忘了它的原材—魚的精囊😂😂

6️⃣煙燻鰹魚是比較特別的吃法，以燒製稻草煙燻，魚肉半熟未熟，鰹魚肉魚味重，因為含有豐富鐵質，味道也帶微酸。煙火的味道和魚肉相映成趣，味道很特別。

7️⃣松葉蟹聽得多，香箱蟹我是第一次聽，其實香箱蟹即是雄性松葉蟹，解禁期只有短短11、12兩個月，所以額外珍貴。產自福井的香箱蟹體形比松葉蟹嬌小，廚師以蟹膏、蟹子、蟹腳肉堆疊成三層，並淋上蟹殼曬乾後熬的蟹汁。整個香箱蟹蟹味濃郁，而其蟹籽和蟹膏更是精髓，香得不行。

8️⃣而除了白子，我想接下來這道菜可以榮登我最喜愛的第二名。用料好簡單，其實就是牡丹蝦和蘿蔔。先說蝦，看到上面的蝦子是綠色的嗎？不是因為變壞，而是因為這個蝦依附著海草生長，所以蝦子才呈綠色；而蘿蔔用了日本長野縣的蘿蔔，蘿蔔煮完再煎，徹底鎖住水分，完全沒有渣。

牡丹蝦伴大根

9️⃣接下來是即捏壽司，說幾個令我比較深刻印象的——

金目鯛鮮甜，入口帶火炙味；

山口出產的赤鯥，口感非常嫩，有點似比目魚邊的那種滿是脂肪的感覺；

拖羅，我能說這個就是一塊頂級的脂肪嗎？又香又濃郁，卡路里真要命！

🔟吃到這裡其實我已經7分飽，下一道令我既「驚」又「嚇」，就是紫海膽丼。這個丼其實不是很大，大概就是一個成年男子拳頭的碗，但是，驚嚇位在於，師傅竟然毫不吝嗇地放入接近半板海膽，好像海膽不用錢似的。海膽固之然無比鮮甜，但看這米飯顏色呈褐色，原本我以為飯已經拌入醬油，但問完師傅才知道，原來這裡的壽司飯用的是赤醋而非普通白醋，這樣整出來的米飯沒有那麼酸，特別適合一些冬天的食材。

( ⚠️強烈建議食量不大的女生，切記要記得在師傅捏壽司和做丼時，讓他把米飯的份量減少一點，不然真的會超級飽！！）

1️⃣1️⃣當你以為吃完丼後就完結了嗎？錯！還有一個鰈魚邊手卷，鰈魚邊是一條鰈魚最脂肪豐盈的部位，吃進肚子滿嘴油花。

1️⃣2️⃣自家熬煮的魚湯，乳白又清徹，完全沒油花，我向來是不吃熟的魚的，即使是魚柳包裡的炸魚我也從來不吃，因為怕腥，可這個湯完全不腥，而是清甜。

1️⃣3️⃣來到最後是甜點部分，很簡單就是一小份靜岡蜜瓜，神奇的地方就在於蜜瓜肉上噴了威士忌，酒味並不會顯得突兀，反而突出了酒香味。

威士忌蜜瓜

之前跟很多朋友也有討論過，覺得鮨文價格有點貴，並非太多人捨得。但我吃完這一頓，才真真覺得價格擺在那是有理由的，你付出多少，大概也相應的回贈。每到道理都經過精雕細琢，但是簡單的壽司飯，看他們會用赤醋就知道他們對小細節很執著。我想唯一的缺點，大概就是就是份量超多了吧，現在數起來，原來我一共吃了13道不同的料理，真的要飽個半死。

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)

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DETAILED RATING

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

Date of Visit

2018-12-10

Dining Method

Dine In

Spending Per Head

$1980 (Dinner)

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