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2012-03-03
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第一次來這𥚃是在摘下米芝蓮一星之前出席OR的飯聚,那次留下了非常不錯的印象！這次正好在摘星之後,有幸再臨與一眾飮食博客前輩來試獲美食之最大賞的得獎菜式！蜜汁叉燒皇----叉燒半肥瘦,肉質纖維軟稔蜜味不重.是屬於老少咸宜版本,自己當然是希望有多點燶邊效果.冰鎮露酒鮮鮑魚----玫瑰露酒的味道頗濃,這纇鮮鮑魚用來冷凍作頭盤小吃,比加陳皮蔥花豉油蒸熟熱吃是更加吸引.生磨杏汁花膠燉蹄筋----乳白色的湯有醇和的杏仁香味,大量的花膠及蹄筋加重了湯身的黏性,喝起來感覺滋潤.鳳脂花彫蒸紅蟹----不知從何時開始雞油花彫加蟹成了大熱組合.在大班樓吃過最滿意的,心中少不免會以此作尺來度.這裡的花彫份量調得不錯,吃起來有酒香而不苦.雞油鮮味略遜幸蟹肉鮮甜質素不錯!屬中上水準.柚子脆蝦球----上了脆漿來炸的蝦球吃起來爽口彈牙,酸酸甜甜的柚子汁正好中和了煎炸食物的油膩感.雪嶺紅梅映松露----普通黑松露味道並不特出,很多時也需靠經提鍊的黑松露油來加重嗅覺效果.這𥚃無疑是下得重手了一點,經泡油的斑塊皮脆肉嫩,底層的三色蛋白也入口滑溜,唯獨花膠的黏性及松露油的味道令這道菜變得頗重口味！要吃下整杯蛋白的份量並不容
蜜汁叉燒皇----叉燒半肥瘦,肉質纖維軟稔蜜味不重.是屬於老少咸宜版本,自己當然是希望有多點燶邊效果.冰鎮露酒鮮鮑魚----玫瑰露酒的味道頗濃,這纇鮮鮑魚用來冷凍作頭盤小吃,比加陳皮蔥花豉油蒸熟熱吃是更加吸引.
生磨杏汁花膠燉蹄筋----乳白色的湯有醇和的杏仁香味,大量的花膠及蹄筋加重了湯身的黏性,喝起來感覺滋潤.
鳳脂花彫蒸紅蟹----不知從何時開始雞油花彫加蟹成了大熱組合.在大班樓吃過最滿意的,心中少不免會以此作尺來度.這裡的花彫份量調得不錯,吃起來有酒香而不苦.雞油鮮味略遜幸蟹肉鮮甜質素不錯!屬中上水準.
柚子脆蝦球----上了脆漿來炸的蝦球吃起來爽口彈牙,酸酸甜甜的柚子汁正好中和了煎炸食物的油膩感.
雪嶺紅梅映松露----普通黑松露味道並不特出,很多時也需靠經提鍊的黑松露油來加重嗅覺效果.這𥚃無疑是下得重手了一點,經泡油的斑塊皮脆肉嫩,底層的三色蛋白也入口滑溜,唯獨花膠的黏性及松露油的味道令這道菜變得頗重口味！要吃下整杯蛋白的份量並不容易,是較適合二人同分享.
鮑汁扣原件花膠----席間笑說這夜是Lady Night!多款膠質豐富的菜式似是專為女仕而設.厚身的花膠件炆得軟淋入味,帶黏口的質感吸收了鮑汁的味道後口感更是豐富！
生菜片蠔豉鬆----向來也喜歡吃一些用生菜包著來吃的炒鬆菜式.蠔豉鮮味加上菘子仁沙葛粒等爽口配料,完全是對正個人口味.
龍井茶皇雞----茶燻的效果做得不錯,雞肉生熟程度控制得亦佳,肉質保持得到嫩滑.
桂花炒魚肚----先以上湯煨過的魚肚夠入味,配上雲腿絲多添了一份鹹香.蛋炒得不老整個菜式也做得很亁身.
魚湯魚滑浸白菜膽----魚湯鮮甜白菜浸泡得軟稔,清清的帶點甜味很討好.師傅炒香苗----與上次來吃過的魔鬼炒飯差不多也是有叉燒粒丶蝦肉丶菜粒,飯粒依然是炒得夠香口乾身,只是少了老乾媽的豆豉及辣椒沒有了辣勁.因嗜辣個人來說是喜歡舊版本多點.
甜點是冰糖燉五寶荼,圓肉丶蓮子丶紅棗丶百合及杞子,味道清甜感覺滋潤.總廚頼師傅屬於務實型,客套說話不多但一提起各樣菜式做法郤可滔滔不絕.雖屬酒店內中菜但看過餐牌是睌菜式價錢並非高不可攀,屬一般酒家的消費.先謝過店方的邀請,祝願來年更進一歩.
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