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2020-05-13
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和女朋友來到剛摘星的Petrus, 在Island Shangri-La頂層, 充滿古典音樂氣息的橫裝, 但在Uwe Opocensky及Bjoern Alexander的主理下, 菜弍變得富代表而且活潑起來, 強調的不再只是食材的Luxurious, 而是更自然, 更巧也更舒服. 初夏的菜式處處見到蔬果與魚肉的配搭, 除了甜品的橘柑雲尼拿清酒雪糕外, 主菜的龍蝦麥卷也用上日式抽子醬, 味道酸酸甜甜, 在這炎熱的時間特別舒服. 湯品的白蘆筍湯不是凍湯, 而是加上榛子醬打成, 前者的清香淡然, 後者為其加上甜味和厚滑的質感, 再加上黑松露的多士, 味道和口感的對比強烈, 足見團隊的心思.頭盤的Abalone是指由鮑魚內臟製成的醬, 放在帶子切片上, 充滿海洋的鮮味, 醬料由見到日式柚子的身影, 中和了其濃烈的味道, 也令頭盤變得恰如其份. Ravioli是Carbonara的變奏, 前者包著後者的醬汁, 見到其融合的心思, 只是皮厚了一點, 吸汁能力差了一點就是. 羊臂肉是全場最直接而Classic的菜式, 皮脂肉層次分明, 肉腍而羶味十分柔和, 也許是因為要迎合大家的口味. 甜品的芝士
頭盤的Abalone是指由鮑魚內臟製成的醬, 放在帶子切片上, 充滿海洋的鮮味, 醬料由見到日式柚子的身影, 中和了其濃烈的味道, 也令頭盤變得恰如其份. Ravioli是Carbonara的變奏, 前者包著後者的醬汁, 見到其融合的心思, 只是皮
厚了一點, 吸汁能力差了一點就是. 羊臂肉是全場最直接而Classic的菜式, 皮脂肉層次分明, 肉腍而羶味十分柔和, 也許是因為要迎合大家的口味. 甜品的芝士蛋糕配上士多啤梨醬, 重點是那個內裏很溶化的蛋糕, 沒有任何糖分, 像芝士多過像蛋糕, 就算沒有任何的醬料我也十分喜歡.
換上了新團隊的Petrus為我們帶來的, 是換走老氣加添活力的Fine Dining, 這點要給由@uweo和@bjoern_alexander_75負責團隊的一個表揚.
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