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2014-01-21
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食．遊，從來都是不可分割的好搭檔。這些年來，走遍中國多個省市，對每個地方的特色菜系，都有不同程度的鍾愛。對於安娜來說，川菜味型豐富多變，麻與辣來得性感纏綿，是我大愛的菜系之一。香港著名的川菜館「雲陽閣」早前進行大革新。近日，以「雲陽」之名登陸銅鑼灣。這夜，安娜應邀而至，在全新的環境中，品嚐創意與型格兼備的新派川菜。與傳統川菜館不同，雲陽的裝修，演繹的是時尚與摩登，甫走進雲陽，便能感受到。器皿方面，所有的杯碟都經過精挑細選，簡樸中透現質感。 在舌尖上的中國裡，提到川菜的靈魂就是「味」，所以川菜對的調味料相當講究，除了甜、酸、苦、辣之外，辣椒、花椒、蒜頭、香醋等，都是主要的調味材料。這一道「八味豆腦」配以八款佐料登場，賣相精緻。豆腐幼嫩滑溜、豆味豐富，而且食客可按自己的喜好，將各種川菜的經典味道調配成個人的獨特醬料，值得一試。 很多人以為川菜必然麻辣，其實這是錯誤的觀念，因為川菜主亦有南北派之分，靠近重慶麻辣味重，靠近成都的屬官府菜，賣相精緻，但辣度溫和、甚至不辣。如果飯聚中有不能吃辣的朋友，那麼可以選擇「豆素卷」及「搖滾菌油牛舌」，兩者都可品嚐到食材的鮮味，清雅可口。
香港著名的川菜館「雲陽閣」早前進行大革新。近日，以「雲陽」之名登陸銅鑼灣。這夜，安娜應邀而至，在全新的環境中，品嚐創意與型格兼備的新派川菜。
與傳統川菜館不同，雲陽的裝修，演繹的是時尚與摩登，甫走進雲陽，便能感受到。器皿方面，所有的杯碟都經過精挑細選，簡樸中透現質感。
在舌尖上的中國裡，提到川菜的靈魂就是「味」，所以川菜對的調味料相當講究，除了甜、酸、苦、辣之外，辣椒、花椒、蒜頭、香醋等，都是主要的調味材料。
這一道「八味豆腦」配以八款佐料登場，賣相精緻。豆腐幼嫩滑溜、豆味豐富，而且食客可按自己的喜好，將各種川菜的經典味道調配成個人的獨特醬料，值得一試。
很多人以為川菜必然麻辣，其實這是錯誤的觀念，因為川菜主亦有南北派之分，靠近重慶麻辣味重，靠近成都的屬官府菜，賣相精緻，但辣度溫和、甚至不辣。如果飯聚中有不能吃辣的朋友，那麼可以選擇「豆素卷」及「搖滾菌油牛舌」，兩者都可品嚐到食材的鮮味，清雅可口。
「燈影牛肉」是川菜中的傳統菜式，選料和做工都極為考究，以刀將牛脊肉切成薄片，再經過多重工序，加入多種香料，薄如蟬翼的牛肉薄如蟬翼像皮影戲般透光，而且脆薄麻香，是充滿藝術感的夢幻菜式。
去過四川數次，吃過為數不少的「燈影牛肉」，但我可以告訴你，雲陽的「燈影牛肉」，是我暫時吃過最好味的，私心強力推！
「麻辣松花豆腦」是四川街頭巷尾很常見的小食，水嫩的自家鮮製豆腐上，混上了松花皮蛋及花椒等香料。簡單，但美好，因為豆腦咸包含了我慢活四川的回憶，感謝公關特意加點這道小食，令我可以好好懷緬浪遊的時光。
川菜也能搖滾嗎？雲陽加入了不少創意，並以現代烹飪技巧，為傳統川菜注入新意念。
單是看到「搖滾蒜泥白肉涼麵」這名字，便覺得創意十足。首先將涼麵及冰塊放入搖杯中搖動，這樣可令冰塊的溫度均勻滲入麵條中，份外冰涼，之後再伴以切成幼條的蒜泥白肉，並配上秘製醬汁，味道十分討好。而且這些搖滾涼菜都是由廚師在餐廳內的開放式涼菜吧現場製作，如果坐得近吧檯，用餐的同時，可一次過滿足味覺與視覺。
如果沒有撥開面層的醬汁，我幾乎認不得這是「乾燒明蝦」，因為醬料十分豐富呢。切開後，肥美的大蝦剛好覆蓋了整隻碟，沾上一點汁料，酸甜中帶點微辣，非常滋味。
「樟茶櫻桃鴨」也是我很喜歡的一道菜，廚師以樟茶及茉莉茶煙熏櫻桃鴨，令鴨肉滲入茶香後再蒸熟，上桌前再炸一炸，櫻桃鴨皮脆肉香，加上此鴨的脂肪比例較少，大大減輕了油膩感。吃的時候，將鴨肉放進荷葉饅頭，沾上醬料，令人回味。
一試這道「老湯鍋牛筋腩」，就知道廚師花了很多時間烹煮，因為牛腩及筋皆非常入味，難得的是口質軟腍，令人齒頰留香。
「金銀風肉煎年糕」令我印象很深刻，因為每一條年糕的表面都帶有香爽的微焦，而且十分均勻，但這並非是油炸而成，是配煎的方式製成，相當難得呢。再混入咸肉，令年糕咸香可口，值得一試。
「大刀金絲麵」菜如其名，利用大刀將麵條切成粗幼相若的纖細麵絲，沒有一定的技藝，相信很難做到。不過此麵的精華，藏於湯中，以金華火腿熬製而成的雞湯，火喉十足，邊吃麵邊喝湯，令我得到雙重滿足。
飯後又怎少得了甜品，雲陽更將川味也融入雪糕中。
青花椒雲呢嗱雪糕、酒醉天椒朱古力雪糕、青瓜燈籠椒雪葩，會令你覺得新奇嗎？
個人較為喜歡青瓜燈籠椒雪葩的清新感覺，而酒醉天椒朱古力雪糕加入指天椒及四川大曲酒，味道濃郁、餘韻十足，也是很不錯的選擇。
差點忘了介紹飲品，這裡的杏仁豆腐奶及紫貝天葵的味道出色，前者可解辣、後者可清熱，是食川菜的好拍檔。
Other Info. :
By Anna
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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