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2022-06-03
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滝壽司，坐落在銅鑼灣 Cubus 15樓，高層的風景真不錯，全場有20個sushi bar 位加一間包箱房亦有 table 。地方闊敞舒服，bar 枱的位置亦開揚。這家的Omakase 是新派融合的，師傅會加上獨特的烹調手法及不同的醬汁調配，希望客人有不同的體驗。前菜五點水雲 鮑魚 煙肉配梨 車海老 蕃茄黑豆首先前菜第一道水雲酸酸溜溜的更開胃，鮑魚爽口彈牙，煙肉是大有來頭的，吃蕃薯長大的豬肉，煙肉夾上梨更甜更有嚼勁。車海老口感彈牙，最後用蕃茄清新口腔，黑豆帶微甜中和一下。活北寄貝配蝦殼鹽將近夏天貝類都開始是季節了，師傅先在爐上用火槍輕輕灸燒表面，啡褐的烙印，入口帶出鮮味，加上自家製蝦殼鹽更香口。帆立貝配蒸紫海膽帆立貝鮮甜，蒸過的紫海膽口感獨特。橡木煙燻平政魚煙燻過的魚肉質鮮嫩，令魚味更香更入味。沙甸魚鹽水白海膽鹽水海膽方面，則是以鹽水模仿海水的濃度，擬作海膽的生長環境，令海膽保持新鮮。白海膽味道鮮甜，入口即溶，口感豐腴，甘甜味在口腔迴盪。富山灣白蝦其中白蝦是只有富山灣才有的特殊美食。透明鮮美的白蝦有『富山灣的寶石』之稱，其高雅的甜味生着食用是最好的。入口清甜，口感綿密帶黏性，蝦甜味一流
滝壽司，坐落在銅鑼灣 Cubus 15樓，高層的風景真不錯，全場有20個sushi bar 位加一間包箱房亦有 table 。地方闊敞舒服，bar 枱的位置亦開揚。
這家的Omakase 是新派融合的，師傅會加上獨特的烹調手法及不同的醬汁調配，希望客人有不同的體驗。
前菜五點水雲 鮑魚 煙肉配梨 車海老 蕃茄黑豆
首先前菜第一道水雲酸酸溜溜的更開胃，鮑魚爽口彈牙，煙肉是大有來頭的，吃蕃薯長大的豬肉，煙肉夾上梨更甜更有嚼勁。車海老口感彈牙，最後用蕃茄清新口腔，黑豆帶微甜中和一下。
活北寄貝配蝦殼鹽將近夏天貝類都開始是季節了，師傅先在爐上用火槍輕輕灸燒表面，啡褐的烙印，入口帶出鮮味，加上自家製蝦殼鹽更香口。
帆立貝配蒸紫海膽帆立貝鮮甜，蒸過的紫海膽口感獨特。
橡木煙燻平政魚煙燻過的魚肉質鮮嫩，令魚味更香更入味。
沙甸魚
鹽水白海膽鹽水海膽方面，則是以鹽水模仿海水的濃度，擬作海膽的生長環境，令海膽保持新鮮。白海膽味道鮮甜，入口即溶，口感豐腴，甘甜味在口腔迴盪。
富山灣白蝦其中白蝦是只有富山灣才有的特殊美食。透明鮮美的白蝦有『富山灣的寶石』之稱，其高雅的甜味生着食用是最好的。入口清甜，口感綿密帶黏性，蝦甜味一流。
鯛魚三食 (鯛魚 白子 真子）日本料理中的鯛魚刺身，清鮮甜美，屬貴價料理；三食中包括魚肉、白子、真子（魚卵）。
白子真的不是每個人都喜歡，我也怕腥味及那滑溜口感，但是鯛魚白子腥味並不重，師傅加上醬油炙燒過令口感更佳，外脆內軟。
真子則配上紫菜食用，口感硬身一些。
原隻紫海膽不是很多的餐廳會入這種海膽，處理要些時間及功夫，海膽肉比較厚大、色澤呈淡黃色、味道回甘，海膽味較濃郁，口感較豐腴，鮮中帶清甜。
今晚共試了三種海膽，真的滿足了。
金目鯛熟成7日配自家曬烏魚子乾全身鮮紅的金目鯛，愈大條油分愈甘香，師傅先把魚肉作7 日熟成令魚肉可以更能發揮魚味，魚皮較為乾身，魚肉質感結實，用上備長炭炙燒皮令油脂逼出，整道菜肥美甘香。
最後加上自家曬製的烏魚子乾，用鹽抽乾水份再噴上酒，口感如蛋黃般帶沙沙，帶鹹香味。
池魚配無花果汁鰺魚，肉質緊實而爽口、略帶油香，味道鮮甜，加上自家製無花果汁，令味道更多層次。
野生吞拿魚 熟成14日熟成14日的大拖羅，入口即溶，油份極高，魚味濃郁，人間美食。
醬漬赤身配黃芥末亦是經過14日的熟成，入口軟糯如啫喱般，但黃芥末略嫌有啲失色。
炙燒拖羅筋邪惡之選，用上拖羅筋蘸上自己燒汁再火炙，入口魚油和醬汁在口腔中衝擊，滿滿魚脂滲透壽司飯，是個滿足的結尾。
螢光魷魚飯配風乾鱘龍魚籽螢光魷魚香濃，加上風乾鱘龍魚籽的鹹香味，每口飯也是足料的，滿口都是鮮味。
湯物
哈密瓜 益力多芝士蛋糕📍地址: 銅鑼灣開平道1號Cubus15樓
📞電話: 27820010
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