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2011-10-14
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是一篇積壓已久的食評，是一頓令人振奮的用膳體驗，知道這所米芝蓮兩星的館子收費不菲，幸而得KC兄攪局，得以一嚐此店多款名菜，加上此時剛好入秋，得以在此先來入秋第一碗蛇羹，實在令人快慰。此店是桃花源的新址，從前的桃花源，裝潢是比較簡樸，但如今貴為港澳區的二星米芝蓮店，裝修氣派就如酒店的中菜廳，不過以本人一向對店子的要求來說，最主要都是看食物的質素。是日什麼也不用想，用把口去吃就成了，先來每人一件酸薑皮蛋，此店的酸薑做得跟鏞記一樣的有水準，入口帶點點甜及點點酸，兩者也不過火，其後帶出子薑的辛辣，嫩口無渣，非常不錯；皮蛋的蛋白晶瑩剔透，帶有一點冰花的圖案，很是美麗，蛋黃尚算溏心，吃入口蛋白非常光滑，但稍嫌蛋黃的質素就不及在鏞記吃過的，其實都知道此店的的貨是來自附近的順興行，但當中箇由真的不得而知了。吃過了開胃的皮蛋酸薑之後，就先來一碟冷盤，這味冰鎮鵝肉卷，外面是晶瑩剔透的腐皮，那近乎反光的腐皮非常之薄，入口輕如無物，不過那股煙燻的味道實在叫人動容，包着的餡料有肉絲、鵝肉、甘筍、芹菜絲等，全部包得緊密，吃起來清得來而吃得出材料的味道，包起來過後也沒有多餘的水份，是一件用了心的小吃。冬瓜蒸蟹鉗是此
是一篇積壓已久的食評，是一頓令人振奮的用膳體驗，知道這所米芝蓮兩星的館子收費不菲，幸而得KC兄攪局，得以一嚐此店多款名菜，加上此時剛好入秋，得以在此先來入秋第一碗蛇羹，實在令人快慰。此店是桃花源的新址，從前的桃花源，裝潢是比較簡樸，但如今貴為港澳區的二星米芝蓮店，裝修氣派就如酒店的中菜廳，不過以本人一向對店子的要求來說，最主要都是看食物的質素。
是日什麼也不用想，用把口去吃就成了，先來每人一件酸薑皮蛋，此店的酸薑做得跟鏞記一樣的有水準，入口帶點點甜及點點酸，兩者也不過火，其後帶出子薑的辛辣，嫩口無渣，非常不錯；皮蛋的蛋白晶瑩剔透，帶有一點冰花的圖案，很是美麗，蛋黃尚算溏心，吃入口蛋白非常光滑，但稍嫌蛋黃的質素就不及在鏞記吃過的，其實都知道此店的的貨是來自附近的順興行，但當中箇由真的不得而知了。
吃過了開胃的皮蛋酸薑之後，就先來一碟冷盤，這味冰鎮鵝肉卷，外面是晶瑩剔透的腐皮，那近乎反光的腐皮非常之薄，入口輕如無物，不過那股煙燻的味道實在叫人動容，包着的餡料有肉絲、鵝肉、甘筍、芹菜絲等，全部包得緊密，吃起來清得來而吃得出材料的味道，包起來過後也沒有多餘的水份，是一件用了心的小吃。
冬瓜蒸蟹鉗是此店的夠物之一，而其價錢也是不菲，那究竟有多大的特別呢？如KC兄所言，本人又真的是驚嘆，何以隻蟹鉗可以剝殼剝得那麼徹底，就連那蟹鉗的上臂也脫了那副盔甲呢？吃一口那個蟹鉗，肉厚已經是不用多說，蟹肉有彈性而一點腥味也沒有，店家以高湯茨調出蟹肉的清甜，夠味之餘又不會喧賓奪主。另外在此又不得不讚店家這個茨汁，不太重粉而真的夠味，不是外邊有如鹽水生粉漿，所以吸飽了茨汁的冬瓜，鬆腍美味，是不起眼的美味。
一窩的蛇羹一圍人分，份量是相當之足夠，每人也有一大碗，蛇羹的配套也是來得相當齊備，一大碟的芫茜、白菊花瓣、檸檬葉及薄脆，樣樣都是夠多而精考，看那檸檬葉切得有多細碎！看那白菊花瓣有多潔白！就知此店的用心。說回蛇羹也是體現了這一點，雖然本人未試勻全香港的蛇羹，但幾個大品牌的，再加一些不同地區的蛇店都吃過十多次以上，此店的蛇羹就誠如KC兄所言，先不要談吃的感受，又看看蛇羹內的料，蛇肉、雞肉、豬肉、木耳、冬菇、筍絲及花膠全都切得幼細如絲，光是這個心機，又不是別處可以吃得到。
那麼最重要的吃味又如何？沒有加任何配料喝一口蛇羹，味道鮮甜而不膩，沒有蛇肉羶味，也沒多大藥材的味道，而質感來得不太茨，有如喝一口挺身的雞湯，味道相當不俗，再加點配料一起來吃，芫茜吃得出一股辛香，夾帶白菊的幽香，檸檬葉的清香，加上香口的薄脆，入口細如絲的材料不會使咀嚼成負擔，一碗喝畢，有想喝另一碗的衝動。
喝過了蛇羹，第一道主菜就來重口味的一款菜式，乃粵式炆元蹄，一向吃元蹄，也是吃滬式濃油赤醬的版本，是日究竟這個粵式的是什麼傢伙呢？元蹄同樣炆得鬆化，瘦肉軟腍不嚡口，肥的部份更融化於口中，成為一縷香脂，如玉露般滋潤，配合那如滬式般濃味的醬汁，吃味十足，不過當然就沒有人家上海菜的那麼甜，主要也是以鹹味為先，所以個人有感不會太漏，吃多兩件也尚可，心想如果這是滬式的炆元蹄，吃畢一件大的已經是不能再吃下去。
七彩炒豬肚尖其實也不會如七色彩虹般鮮艷，但味覺的享受真的很不錯，吃過灼豬肚的朋友也知道，口感方面是會比較韌，但是日據聞用上了肚尖尖處，而且又切成幼條狀，再加上同樣切成幼條的味菜、西芹、甘筍及沙角等爽口的材料，吃起來整個菜的口感是爽，不過爽中有點煙韌，是那豬肚尖的口感，但有感肚尖還是爽中帶硬，乜肚尖不是超爽口的嗎？
蝦籽柚皮也是難得做得出色的菜，看那三塊那麼厚肉的柚皮，上面的茨汁如此多的蝦籽，吃起來味道果然夠香濃，而且那茨汁也不會過稠得如漿糊，夾下一塊放入口，柚皮纖維幼嫩，而且一點也不澀，雖感覺就是沒有明閣推得那麼滑，不過也難怪！人家用了上了豬油，但此店在沒有用豬油之下，入口依舊軟嫩，加上香濃的蝦籽汁，實在是既健康又美味的一道。
下一味是大家常吃的粵式家常菜菠蘿咕嚕肉，不是賣花讚花香，看這一幅咕嚕肉的照片，每件咕嚕肉圓潤有光澤，件件都掛上了酸甜的咕嚕汁，但碟底就一點汁也沒有，所以拍得出如此有光澤的咕嚕肉，其實不是本人的功勞，而是師傅的功勞呢！咕嚕肉件件用上脢頭，其外層蘸上薄薄的粉漿，一口咬下就是薄脆酥化而不累贅，豬肉鬆腍有肉香又夠肥美，加上掛身得均勻的酸甜汁，帶上一絲菠蘿果香，酸甜合度，不刺激而怡人，雖有感沒有得龍的山楂汁，及陸羽的子薑那麼特別，但功夫上也真的沒什麼可以挑剔。
刺激過後，回歸平淡，是一味上湯灼時菜，是日的時菜用上了菜心，菜心翠綠爽口，纖維嫩而不着一丁點的菜渣，菜心吸了點點清湯的味道，來得不過火，跟菜自身的甜味同時表現了出來，我相信這就是所謂的菜有菜味吧。
最後來到單尾的時間，是此店獨有的雞蓉煎生麵，明明忌廉雞蓉就是西式的東西，用來撈意粉就吃得多，用來加上煎生麵吃真的是首次，不過本人可真的覺得兩者又幾合拍呢，店家的生麵煎得脆而不膩，香而不油，撈了汁來吃，入口仍是確確聲非常脆口，忌廉推得滑而雞蓉真材實料，入口還富雞肉香，如果那忌廉汁的忌廉味可以再濃一點就更好了。
吃畢單尾就是甜品時間，此店的甜點不是什麼大搞作，但店家奉上三味的小糕點，要弄得好也要花上不少心機，不過似乎一出閘就脫了腳，這個合桃酥吃起來好像是回潮了的感覺，外層酥不起來，而裡面的蓮蓉餡也不甚香滑。芝麻糕如一件黑色的立方體，不過如大家細看之下，不難發現那層層的結構，吃起來鬆中有腍，腍中帶彈，而且也有不俗的芝麻香，以個人上回在坤記糕點的慘痛經驗相比之下，此糕真的是好吃多了，不過如果芝麻味能再重一點，那就更好了。
棗蓉糕也是呈層層的結構，店員甫端上桌，那股清新的棗香就灌進了本人的鼻子之中，棗蓉糕吃起來比芝麻糕更有彈性，當中又帶點點黏，但那入口豐富的棗味，喜歡吃棗的人仕，真的千萬不要錯過呢！
是夜又一頓美味而又滿意的晚飯，在食物方面，幾乎是沒什麼可以挑剔了，在此再次多謝KC兄的邀請，這一局確實是物超所值，當要知道光是隻蟹鉗也要百多，碗蛇羹也要近七十，整頓飯也只是四百元正，一嚐此二星店的手勢，實在沒有不說謝的道理。
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