麵家山下

Open Now

Now Closed

1/12/2023，星期五嘅下晝，我坐上何文田開往上水的鐵路。如果唔喺奉旨出Trip去上水開會，身為港島人嘅我同上水嘅緣份早喺十年前已經結束。留喺我記憶入面嘅上水，除咗水貨客，仲有隱世巷子小店《麵家山下》拉麵嘅味道。 《山下》主打豚骨叉燒拉麵，十年嘅洗禮，搬咗鋪，氛圍唔同哂，餐牌無點變，基本叉燒拉麵$63起跳，按叉燒同味玉嘅份量可以推到$110。難得舊店重遊，嗌返十年前同一款麵，黑蒜拉麵DX：〰️〰️〰️🍜 拉麵▪️ 麵條喺捲曲嘅中太麵。湯底用豚骨做基底，用味噌、黑蒜、醬汁，辛辣同塩調出五種口味。🗣 麵條軟硬適中，近乎零鹼味，唔錯。黑蒜嘅香甜味突出，喺熱度同肉味差咗啲。豚骨湯上枱前會打泡，湯面喺俾一層泡沫密鋪平面，想複製經打泡處理過雞白湯順滑嘅口感。心思在線，可惜湯底唔夠厚身，hold唔到啲泡同掛唔實啲麵，感覺似貌合神離嘅湯同麵。 🥓 叉燒 (中)▪️ Default跟灸燒豚腩肉4️⃣片，有肉味同唔騷，致命嘅敗筆喺近乎全瘦嘅肉質，喺對牙力一種考驗嘅重纖維感，真心建議大家轉卷叉燒！ 🍳 味玉 x 2️⃣▪️ 標榜“日本國內蛋使用“！醬漬嘅時間足，醬汁哂穿透蛋白直達半流心嘅蛋黃，鹹甜適中蛋香濃郁新鮮唔腥，喺今