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2014-01-19
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可能是School Food的成功，形成雲陽的出現。前身在美麗華商場，以傳統川菜形式經營，水準其實有目共睹，但想注入新概念，從而年輕化，吸引新一代嚐試，的確要有很大的勇氣，至少是敢於踏前了一步，值得欣賞。店內並未有保留太多川菜館特色，空氣中亦沒有刺鼻的花椒味，只有牆上的四川地理壁畫。店內裝潢走型格路線，誰又會想到食川菜竟然有吧檯位？菜未上，先來一份麻辣Popcorn，少許麻香，略帶煙韌，很有四川風味。可能是要抵消熱氣，不妨來一瓶冰凍的紫貝天葵，清甜芳香，最緊要係夠凍，不過勸大家瓶上($48)，因為比杯上化算得多。小碟奉上第一碟是燈影牛肉($68) ，放在燈下一照，果然薄得透光，醃後煮好再風乾，的確花上不少時間，灑上少許芝麻是更香口，甜與微辣夾雜，很快就可以消滅一碟。前菜是八味豆腐 ($88) ，純以賣相取勝的菜色，豆腐塊跟醬料分開上，而且是自家製豆腐，誠意十足，再以八種不同的醬料，讓客人自行調配，避免了過辣或香味不足的情況，但醬料是用了一次便放棄，未免有點浪費。不知是誰想出來的菜名？平白加上搖滾兩字，未必人人接受，不過大前題還是要食物有水準，其實川菜中的麻辣比起湘菜是多了一份層次，香、
可能是要抵消熱氣，不妨來一瓶冰凍的紫貝天葵，清甜芳香，最緊要係夠凍，不過勸大家瓶上($48)，因為比杯上化算得多。
小碟奉上第一碟是燈影牛肉($68) ，放在燈下一照，果然薄得透光，醃後煮好再風乾，的確花上不少時間，灑上少許芝麻是更香口，甜與微辣夾雜，很快就可以消滅一碟。
前菜是八味豆腐 ($88) ，純以賣相取勝的菜色，豆腐塊跟醬料分開上，而且是自家製豆腐，誠意十足，再以八種不同的醬料，讓客人自行調配，避免了過辣或香味不足的情況，但醬料是用了一次便放棄，未免有點浪費。
不知是誰想出來的菜名？平白加上搖滾兩字，未必人人接受，不過大前題還是要食物有水準，其實川菜中的麻辣比起湘菜是多了一份層次，香、麻與辣三者互相襯托，有時比食材更吸引，搖滾紅油雞丁 ($68)的靈魂是在於醬汁，調教得十分出色，雞丁份量不多，加入花生是增添了嚼口，但醬汁事後用來混和豆腐食，又有另一番滋味。搖滾菌油牛舌 ($78)的配角似乎比主角出色，蒿苣以滾刀手法處理，很爽口，除了菌油，更加入芝麻，令味道清香，牛舌的肉味反而不太突出。
搖滾蒜泥白肉涼麵 ($58)一放上檯便知對辦，五花腩肉切成幼條，比平常吃到的薄片有出入，但反而有嚼口，麵條用上掛麵，掛汁的能力不錯，最吸引的還是醬汁，蒜香充盈而帶微辣，處理得非常到位，老實說，單憑這碗麵，已經值得在下再來一趟，即時再來一碗，但用上蕎麥麵，掛汁能力及嚼口都有出入，還是原裝版本好。搖滾素雞絲(玉米麵)涼麵 ($48)就一般，素雞絲的味道太淡，醬汁混和了芝麻醬後，更加吃不出風味。鐡板雞汁鍋貼 (份半)($57) 就過於普通，外層煎得微焦，但肉汁比預期中少。
豆酥桂魚 (半條)($164) 其實處理得不錯，豆酥推得夠鬆，而桂魚片肉質嫩滑，好味。
辣子腸頭 ($118) 可說是夠邪惡，腸頭炸得酥香，油脂位去得清，配上大量紅椒乾，吃起來勁度十足，最好是呷一口冰凍啤酒，一流。
菌香美國特級牛肉眼 ($188)用料有誠意，鐡板上即焗亦有賣點，但食落似乎太膩，感覺只是一般。
至於金銀風肉煎年糕($108) ，很有大排檔風味，鑊氣十足，年糕外層竟然有微脆，加上用臘肉及香口菜同炒，年糕不單帶有青椒的味道，更吸收了臘肉的油份，其實做得不錯。
大刀金絲麵($45)是前身雲陽閣名物，又怎可以忽略？以大刀把麵糰切成絲一樣的幼麵條，麵條含大量雞蛋，所以色澤金黃，湯底是金華火腿熬成的上湯，小小的一碗，看似好貴，而事實上每口都是精華所在，這種傳統功夫，值得花點錢試試。
想不到甜品類都可以帶給人新意，豆腦焦糖布丁($38)口感跟味道跟平常吃到的相差不大，幾顆放面的石榴子粒，微微的酸度，令人覺得不會太甜膩。
以酒入饌不稀奇，但以曲酒做雪糕就夠賣點，酒醉天椒朱古力($48) 第一口不覺一回事，但慢慢酒味會隨著雪糕溶解而釋放，舌尖開始感受到指天椒的辛勁，很有趣的味覺組合。一向都以為雪葩用來清清味蕾，而事實上，青瓜燈籠椒雪葩($48) 會令人印象改觀，入口一股強力椒香，與冰凍的質感形成強烈的衝擊 。最後的青花椒雲呢拿雪糕($48) 顯得平和正常得多了，青花椒味較清淡，入口亦不覺得太搶味。一口氣試了好幾個菜，當然有部份未必合心意，但店方勇於嘗試，不固步自封，把傳統川菜換上新裝，先可以吸引新一代的客人。
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