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2024-06-11
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正所謂「未食五月糉，寒衣未入櫳」，端午過後，果真開始炎熱，容易食慾不振。這個時候，最適合吃涼爽開胃的食物，例如：壽司。於是，筆者便跑到位於上環的「鮨燐」，即將迎接筆者的是一趟重現關東江戶前壽司傳統、「不旬不食」的初夏鮮味之旅。環境：✨店面低調簡約，餐廳室內裝潢設計以木系為主，木製桌椅配搭布簾等自然素材，富日本風情。服務：✨當天用餐體驗接近2小時，師傅態度健談友善，富幽默感，整晚氣氛非常愉快。✨樓面職員亦敬業有禮，努力倒茶。筆者是日晚上享用了「Dinner Omakase」，每位$1,380。食物：🥢 先付✨博多長崎茄子：來自日本的新鮮野菜，用鰹魚汁煮過，再灑上木魚花。✨山口白梅貝：質感爽彈，由店家親自熬煮，甜中帶鹹鮮。✨富山灣螢光魷魚：鮮美，咬下去沒有苦澀味，配柚子麵豉醬更清香。🍣 14貫寿司✨北海道帆立貝：肉厚Q彈，鮮甜，加點靜岡柚子皮，口中傳來一絲一絲的魅惑。✨北海道墨魚：顏色雪白，質感爽滑，以竹炭鹽取替豉油。✨兵庫縣淡路島針魚：肉質紮實纖細，師傅以鬢辮形式處理，增強口感，再以薑蓉提鮮。✨靜岡縣金目鯛：色澤呈淡櫻花色，味道較淡雅細緻，以薑蓉及九州博多萬能蔥提味。✨長崎間八：跟鰤魚相
環境：
✨店面低調簡約，餐廳室內裝潢設計以木系為主，木製桌椅配搭布簾等自然素材，富日本風情。
服務：
✨當天用餐體驗接近2小時，師傅態度健談友善，富幽默感，整晚氣氛非常愉快。
✨樓面職員亦敬業有禮，努力倒茶。
筆者是日晚上享用了「Dinner Omakase」，每位$1,380。
食物：
🥢 先付
✨博多長崎茄子：
來自日本的新鮮野菜，用鰹魚汁煮過，再灑上木魚花。✨山口白梅貝：
質感爽彈，由店家親自熬煮，甜中帶鹹鮮。✨富山灣螢光魷魚：
鮮美，咬下去沒有苦澀味，配柚子麵豉醬更清香。🍣 14貫寿司
✨北海道帆立貝：肉厚Q彈，鮮甜，加點靜岡柚子皮，口中傳來一絲一絲的魅惑。✨北海道墨魚：顏色雪白，質感爽滑，以竹炭鹽取替豉油。
✨兵庫縣淡路島針魚：肉質紮實纖細，師傅以鬢辮形式處理，增強口感，再以薑蓉提鮮。
✨靜岡縣金目鯛：色澤呈淡櫻花色，味道較淡雅細緻，以薑蓉及九州博多萬能蔥提味。
✨長崎間八：跟鰤魚相似，魚身韌中帶脆感，很獨特，配柚子胡椒醬同吃。
✨富山灣白蝦：以很多的小蝦堆砌，肉質細綿糯黏口，味道清甜。
✨岩手縣赤貝：帶光澤，肉質爽厚。
✨大分縣深海池魚：經輕輕炙燒逼出魚油，甘香肥嫩。
✨島根縣池魚：口感特別柔嫩，滑而清香。
✨長崎縣大拖魚腩：軟滑甘香，附帶天然油脂，尾韻濃郁猶長。
✨勝山黑鯥魚：經輕輕炙燒逼出魚油，豐腴嫩滑，帶微甜。
✨長崎縣鯖魚：鯖魚本身魚氣息濃郁，經輕輕炙燒逼出魚油後，與內裡的柔滑變成更佳組合，灑上芝麻同吃。
✨北海道馬糞海膽：呈淺橘黃色，鮮美豐腴，濃郁甘潤。
✨九州小肌：儘管大部分人認為小肌魚其貌不揚，但魚皮纖薄光亮的牠以鹽和醋醃漬，配搭薑、紫蘇葉同吃，鹹酸輕盈，口感軟嫩而悠長。
🥣 お椀
🍮 デザート：
幼滑的抹茶奶凍，微微回甘，典雅且不膩。Post
