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2011-09-01
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八月三十一日是暑假的最終日，這晚來到星級名廚Jacky Yu位於灣仔的囍宴 廚‧藝私房菜，與一眾食友共渡紙醉金迷囍宴夜，以美餐一頓去迎接新學年的起始，真有意思．囍宴 廚‧藝店如其名，內部以喜慶大紅為主調，加上一眾充滿歡樂的食友，整晚都非常熱鬧！雞縱菌香煎帶子皇－簡單將肥厚帶子煎香，再加上濃郁雞縱菌，前者煎得剛熟，入口豐膩甘甜，後者帶濃郁菇香，兩種香味互相輝映，令人不捨大口吃完！瑤柱絲凉拌油菜花－切碎的油菜花本身已清甜，加上雪得微凍，再混入瑤柱汁，味道更是鮮美，是另人眼前一亮的夏日美點．胡椒鹽焗加拿大蟹－一雙大蟹在食桌上深情互望，雖難逃被拆件命運，但即使只剩下蟹蓋，兩蟹依然痴纏難捨，好一對痴男痴女..蟹身肥大肉厚，味道鮮甜，蟹殼焗得香脆，上面佈滿海鹽胡椒，更能帶出蟹肉鮮味！也附上薄荷汁和胡蔴醬兩種點蟹肉吃，個人雖是胡麻醬痴，卻覺得味道清新的薄荷汁和蟹肉較配；後者雖麻香芬芳，其濃味卻搶過蟹肉的風頭．當然，完全不點任何汁醬，只讓蟹肉和鹽巴胡椒在舌頭上跳華爾茲，也華麗非常．金牌口水雞－粉皮，雞絲，皮蛋，花生，葱花等浸在墨色麻辣醬，上面放著’大枝野’的鮮紅辣椒，光看口角已開始發麻！吃下卻未如想像
囍宴 廚‧藝店如其名，內部以喜慶大紅為主調，加上一眾充滿歡樂的食友，整晚都非常熱鬧！
雞縱菌香煎帶子皇－簡單將肥厚帶子煎香，再加上濃郁雞縱菌，前者煎得剛熟，入口豐膩甘甜，後者帶濃郁菇香，兩種香味互相輝映，令人不捨大口吃完！
瑤柱絲凉拌油菜花－切碎的油菜花本身已清甜，加上雪得微凍，再混入瑤柱汁，味道更是鮮美，是另人眼前一亮的夏日美點．
胡椒鹽焗加拿大蟹－一雙大蟹在食桌上深情互望，雖難逃被拆件命運，但即使只剩下蟹蓋，兩蟹依然痴纏難捨，好一對痴男痴女..蟹身肥大肉厚，味道鮮甜，蟹殼焗得香脆，上面佈滿海鹽胡椒，更能帶出蟹肉鮮味！也附上薄荷汁和胡蔴醬兩種點蟹肉吃，個人雖是胡麻醬痴，卻覺得味道清新的薄荷汁和蟹肉較配；後者雖麻香芬芳，其濃味卻搶過蟹肉的風頭．當然，完全不點任何汁醬，只讓蟹肉和鹽巴胡椒在舌頭上跳華爾茲，也華麗非常．
金牌口水雞－粉皮，雞絲，皮蛋，花生，葱花等浸在墨色麻辣醬，上面放著’大枝野’的鮮紅辣椒，光看口角已開始發麻！吃下卻未如想像中辣，那深色的醬汁卻五味芬陳，偶而咬到花生芝麻，油香直逼鼻腔，非常過癮．但最深刻不是吸收醬汁精華的燈影粉皮，更不是那嫩滑手撕雞，而是貌不驚人的皮蛋－那軟綿幼滑的蛋黃更是精華中的精華，金牌中的金牌！
黑松露脆皮燒雞－woo，不得了！先是配服燒雞的柔軟筋骨，和它像在做瑜珈的高難度姿態，後是驚訝雖未見松露身，那香味居然如此濃郁．燒雞經一雙巧手撕成肉絲，不但能切斷纖維令肉質更軟稔，也能保存肉汁，令雞肉更加濃郁好吃．未撕時已嗅到松露香，撕開後更是不得了，被解封的松露香瘋狂填滿口腔，雞肉也嫩滑鮮甜；最愛更是那沾上松露醬的脆皮，入口咔喀一聲，是想不到的快感！
雲上東坡醉千層－不只好看也好吃，東坡肉因片得薄所以毫不油膩，罪惡感大減．腩片夾有薄脂，入口即化也滿有豚香，香得令人一吃難忘．配上清淡的菠菜麵條，除了平衡邪惡的肥美快感，也能將惹味醬汁吃得一滴不漏，是非常完美的安排．
經濃味菜式一輪猛攻，侍者送上陳年鹹柑桔蘆薈雪葩，讓疲倦的味蕾來個中場休息．造型精緻，雪芭入口帶點咸澀，是我喝不慣鹽醃味道吧，那點點冰粒像是用來敷關節的冰袋，讓緊張的舌頭都放鬆下來．杯底有爽滑蘆薈粒，若與雪芭混合同吃，那冰中帶爽的口感，是意想不到的清新．
抖擻精神後，就是香茅蝦膏炸鮮斑－將兩條魚’棟直’放在長碟之上，那活靈活現的姿態另人驚奇；望向同一方向的雙魚，更令我突然想起’夫唱婦隨’這四字成語－問世間情是何物，直教生死相許..回到現實，斑肉的蝦膏味比香茅濃郁，拿去酥炸更是香脆非常，脆皮下的魚肉卻依然鮮嫩；但或是魚種問題，所以魚味本身較淡，鋒頭不及香料．始終最能吃到魚鮮味還是拿去清蒸！－最愛是那魚鰭，又薄又酥又脆，香得連骨頭也可以吃掉！底部的柚子沙律更是清甜，平衡了炸魚的油膩口感．
千絲萬縷菌王豆腐羹－要將豆腐切得如此幼細，要求的刀功，手力和眼力都非常高，難怪榮獲美食之最大賞「至高榮譽金獎」的獎項．湯羹雖素而不齌，入口滿是菇和蟲草花香．煙韌的竹笙遇上互相糾纏的豆腐幼絲，口感複雜，卻又性質平和，喝得令人暫時放下在心中糾纏的麻煩，慢下來細啖那美味．
翡翠白玉卷－以娃娃菜裹著蘿蔔絲和露筍，添上青綠色的青豆汁，賣相精緻，入口爽脆；尤以那濃郁不腥的青豆汁像是大紅中那一點綠，矚目又清甜非常．
甜品有兩款，先是燕液蓮香露．小杯裡的燕液即燕窩，可按個人喜好自行加進蓮子露中．前者清甜，後者質感幼滑得完全無渣，味道濃得帶點蓮子皮／栗子皮焦香，也為愛吃蓮蓉的我帶來味覺上的衝擊－原來未經蔗糖調味的天然蓮香，是如此的！
然後是時令私房自家製雪糕－那顏色令大家都以為是咖啡味，入口卻帶黑糖的獨特香甜，但又隱約啖到咖啡醇香，加上濃郁奶味，令我誤會是latte味雪糕！－經Jacky親自解話，原來是黑糖咖啡雪糕，只是為吊出黑糖清甜而刻意加入帶苦澀的咖啡，謎底終於揭開．雪糕的黏稠質感更是外面少見，每一口像溶未溶的軟滑口感都充滿奶香甜味．這不需酒精都令人心醉的雪糕，為這晚的囍宴畫上完美又夢幻的句號．能夠與一眾朋友共享如此饗宴，真是人生一大快事；特別適逢暑假來到尾聲，新學年快將開始之時，是晚的囍宴更標示著我另一階段的起點，是時候和充滿’囍’樂的假期說句再見－也許，真的要暫時放下貪吃的念頭，回到現實了？
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