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2011-06-25
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寫食評的日子尚短，談不上甚麼「脂深」、「殿糖」，認識到一班志同道合的朋友，已是最大的收獲。這一班朋友中，其中一位艾晨快要到外國升學，我們這班食友，特地為其舉行了一次送別宴。艾晨的照片質素、文筆，和年齡不成正比，在她這個年紀，我還只是天天大快樂，日日十元平價飯，當真後生可畏。不需要華麗裝修，不需要大魚大肉，不需要米芝蓮星，簡簡單單的一餐，吃得開懷，何需介懷？我是最晚的一位來到牛記，不是不懂路，而是為了去買甜品，為艾晨踐行，怎能沒了甜品？甫坐下，先來一碗例湯。粉葛章魚豬骨湯火喉十足，湯頭清甜無味精，以例湯來說，水準很不錯。平凡顯出不平凡，脆皮煎肉餅煎得頗香口，卻又不會太乾身，肉餅彈牙帶點咸香，內裡夾雜冬菇馬蹄，一吃已知是人手剁成。羅漢齋腐皮卷炸得金黃，腐皮薄身，咬下去異常脆口。羅漢齋很足料，可以用皮薄涵靚來形容。唯一缺點，是多了點油份吧。椒絲腐乳通菜隨處可以吃到，但水準卻很參差。這裡炒的不錯，椒絲腐乳夠味，大鑊氣快炒令到通菜不過老，吃起上來爽口，可見功架。太后雞和太子雞各叫了半隻，前者以玫瑰露和豉油煮成，後著則偏向原味白切。玫瑰配太后，味偏濃，就如太后一樣風韻猶存。太子雞就好像初生之犢，以
這一班朋友中，其中一位艾晨快要到外國升學，我們這班食友，特地為其舉行了一次送別宴。艾晨的照片質素、文筆，和年齡不成正比，在她這個年紀，我還只是天天大快樂，日日十元平價飯，當真後生可畏。
不需要華麗裝修，不需要大魚大肉，不需要米芝蓮星，簡簡單單的一餐，吃得開懷，何需介懷？
我是最晚的一位來到牛記，不是不懂路，而是為了去買甜品，為艾晨踐行，怎能沒了甜品？
甫坐下，先來一碗例湯。粉葛章魚豬骨湯火喉十足，湯頭清甜無味精，以例湯來說，水準很不錯。
平凡顯出不平凡，脆皮煎肉餅煎得頗香口，卻又不會太乾身，肉餅彈牙帶點咸香，內裡夾雜冬菇馬蹄，一吃已知是人手剁成。
羅漢齋腐皮卷炸得金黃，腐皮薄身，咬下去異常脆口。羅漢齋很足料，可以用皮薄涵靚來形容。唯一缺點，是多了點油份吧。
椒絲腐乳通菜隨處可以吃到，但水準卻很參差。這裡炒的不錯，椒絲腐乳夠味，大鑊氣快炒令到通菜不過老，吃起上來爽口，可見功架。
太后雞和太子雞各叫了半隻，前者以玫瑰露和豉油煮成，後著則偏向原味白切。
玫瑰配太后，味偏濃，就如太后一樣風韻猶存。
太子雞就好像初生之犢，以最原始味道俘虜你的味蕾。這裡的雞真的不錯，兩著肉質同樣嫩滑，很有雞味，但太后雞的調味反而掩蓋了雞的鮮味，比不上太子雞。這一夜，明顯是太子雞更得眾人歡心。
清湯蘿蔔牛腩煲是這裡的另一招牌。早在中環上班的日子，我已經有來幫襯牛記，但大部份都是中午飯。中午的牛記，份量很多，吃得飽飽，但味道卻只是一般茶餐廳。可是當我知道自己要離開中環，我找了一晚試試獨個兒晚餐。一個人吃一煲清湯腩，反而試出真章，牛腩不錯，但當年的蘿蔔卻帶點苦。
時至今日，這一煲清湯蘿蔔牛腩煲水準依然，牛腩有咬口卻又不過韌不黐牙，絕對不比同一條街的九記差，而且九記水準有點飄忽，這裡我暫時吃過都能保持到水準。還有今天的蘿蔔很清甜，亦沒有了那臭青味，聞說這裡的蘿蔔做法也大有功夫，來牛記，千萬要試清湯蘿蔔牛腩煲。
最後一提，這裡的牛腩煲不點都不油，真的說得上是清湯，吃到最後記得連湯都不要浪費啊！
豉油皇蒸長州三寶即蝦乾、白飯魚乾、魷魚乾，放點薑蔥鼓油來蒸，又是另一原始味道俘虜味蕾。三者同屬海中物，鮮味相輔相成，不過我同意食友所說，如能放一點點豬肉吊起鮮味，將會更為完美。
胡椒及第湯很足類，胡椒+豬雜，並不是很多地方有得吃。湯頭辛辣卻又鮮甜，全因胡椒咸菜豪不吝嗇！豬雜爽口入味，喜歡胡椒豬肚湯的朋友不可錯過。不過吃到尾聲才來這個確實太刺激了，如果再早點來相信會更好。
還好最後有甜品相送，也為這一晚畫上完美句號。志同道合，相逢恨晚。以食結友，以食作結，緣，就是這樣。
艾晨，祝你前程似錦，早日學成歸來，緊記放假回來找我們吃個飯！
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