Update Restaurant Info Business Zone

新斗記 (Moved) New Location

Xin Dau Ji

3.5

3.5

243 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

|

7018

Jordan

$201-400

Guangdong Chinese BBQ Stir-Fry

153

37

26

happyduckling

Level4

2K

136

如題，有個已經認識了30多年的老朋友，去了美國讀書兼移民接近20年回港探親，當然要珍惜這些每一兩年才有一次的機會聚首一番。由於 Facebook 及 Internet 的普及化，即使老朋友已經是美國公民，但始終生於香港，仍然有許多即時渠道了解及關心香港的重點時事及新聞；席間除了彼此訴説近況及吹水之外，當然免不了討論一下香港面對的困局 ⋯⋯ 雖然有些無奈及唏噓，但仍然要食飯填飽個肚。無論美國的 China Town 有幾中國化，講到要食正宗粵菜或港式口味的鑊氣小炒，始終還是香港獨佔鰲頭。所以，要宴請一個在香港成長、又經歷過最美好的 70~90年代的已移民港人，當然莫過於食一餐有香港風味的粵菜，冇理由去食 USDA Prime 級牛扒吧？地點就揀了「新斗記」在佐敦的總店。據聞這間「新斗記」與以前在佐敦屹立了十幾二十年的著名小店「新兜記」有密切關係。自從「新兜記」因為老闆辭世而結業之後，過了一年多，就由其中一位熟客仔招攬了大部份舊員工組班重新開鋪，所走路線與舊店相若。店舖裝修及空間只能夠算是企理，談不上高級光鮮奢華，甚至有點擠迫嘈吵，當然較一般小菜館骨子、也較傳統港式酒樓特色；賣的都是地道港

Read full review

如題，有個已經認識了30多年的老朋友，去了美國讀書兼移民接近20年回港探親，當然要珍惜這些每一兩年才有一次的機會聚首一番。由於 Facebook 及 Internet 的普及化，即使老朋友已經是美國公民，但始終生於香港，仍然有許多即時渠道了解及關心香港的重點時事及新聞；席間除了彼此訴説近況及吹水之外，當然免不了討論一下香港面對的困局 ⋯⋯ 雖然有些無奈及唏噓，但仍然要食飯填飽個肚。

無論美國的 China Town 有幾中國化，講到要食正宗粵菜或港式口味的鑊氣小炒，始終還是香港獨佔鰲頭。所以，要宴請一個在香港成長、又經歷過最美好的 70~90年代的已移民港人，當然莫過於食一餐有香港風味的粵菜，冇理由去食 USDA Prime 級牛扒吧？地點就揀了「新斗記」在佐敦的總店。

據聞這間「新斗記」與以前在佐敦屹立了十幾二十年的著名小店「新兜記」有密切關係。自從「新兜記」因為老闆辭世而結業之後，過了一年多，就由其中一位熟客仔招攬了大部份舊員工組班重新開鋪，所走路線與舊店相若。店舖裝修及空間只能夠算是企理，談不上高級光鮮奢華，甚至有點擠迫嘈吵，當然較一般小菜館骨子、也較傳統港式酒樓特色；賣的都是地道港式鑊氣小炒，但卻是配合海鮮的貴價小炒，又據說，「新斗記」的菜式價錢已經比以前「新兜記」年代便宜了。

推門入內就看見一條通上二樓的樓梯，樓梯旁邊有一個凍櫃，儲存了很多真空包裝的外賣老火靚湯，全部都是高級貨色如杏汁白肺湯、原隻花膠湯等，價錢當然比較「鴻福堂」、「健康工房」貴。樓梯的另一方向就是一個大型海鮮魚缸。

對正樓梯的牆壁掛了一個尺寸相當巨大的紅色膠牌，上面用白色毛筆寫上了各種是日精選海鮮，還要用上懷舊中式花碼標註價格，這種標籤海鮮價錢的模式似乎是刻意保留70、80年代小炒店的格局，但80後的香港人應該看不懂中式花碼記數法；今時今日，即使是露天街市及上環一帶的海味舖這些傳統行業，也已經棄用中式花碼記數法了。

餐廳安排我們一行五人坐在樓上，靠近樓梯位置的牆壁上掛了兩幅50、60年代的香港街頭夜景黑白舊照片，街道兩旁都是霓虹光管招牌，現在已經買少見少了。細心留意一下，當中有些招牌如單眼佬涼茶、大方公司等，很明顯是虛構的；再仔細比量整張相片構圖，原來是用電腦軟件推砌出來。

為了貫徹餐廳的一點點老香港風情，所有餐具都燒上了摩登公雞圖案，雖然不是傳統公雞碗碟，但說實話，想找到50、60年代的舊款公雞碗碟應該已經沒有可能了。

既然用得公雞碗碟，當然要加多一個小飯碗作為啤酒碗，這樣才能夠真真正正強化大排檔風味。

餐廳除了保留舊店的馳名海鮮及鑊氣小炒，也加入了新的招牌菜式：現場即烤燒味，又自誇燒鵝及乳豬頂瓜瓜。在其他分店曾經分別品嚐，個人口味燒鵝並非特別出眾，但乳豬確有一手。五個人分享金牌即燒乳豬（半隻）（$358）剛剛好。燒乳豬是現場即叫即烤，由於差不多是每枱客人也會落單的名物，所以也不需要等很長時間，師傅不停燒烤、不斷斬件上枱。乳豬大小只有幾斤，是真真正正的皮薄肉嫩兼沒有脂肪的乳豬仔，亦即是酒樓飲宴乳豬全體的標準。講真，上菜時候除了沒有一首振奮人心的「乳豬進行曲」之外，過程根本沒有什麼分別。當然，好味是否以及質素都卻可以有天淵之別。

金牌即燒乳豬（半隻）

傳統廣東燒乳豬有兩種炮製方法：沙皮及光皮，前者乳豬皮鬆化、後者則硬脆。若果講到燒烤技巧及出品達標的難度，光皮其實更難；至於沙皮燒乳豬，由於賣相佳、更加香口、口感普遍被接受，所以無論筵席、酒樓、燒味店都採用沙皮燒烤方法，「新斗記」也沒有例外。先講賣相，乳豬皮的沙眼均勻幼細，顔色深紅，非常吸引，未食已經覺得會好味道。採用了「皮不連肉」的切件方法，乳豬皮仍然微温，最重要是非常鬆化，每一片、每一啖都「卜」「卜」有聲。至於乳豬肉，調味剛剛好沒有坊間偏鹹的毛病；以廣東燒豬來說，肉質已算鮮嫩，蘸一點海鮮醬，也是一絕。

豉椒味菜炒鵝腸（$148）是一味懷舊香港大排檔小炒，雖然「新斗記」並不是大排檔，但由廚房出菜至上菜的間距非常短，每道菜式保持熱騰騰，充分感受到那一分鑊氣，做到了大排檔即炒即食的重點，所以這碟豉椒炒鵝腸送上來時仍然香味四溢。味菜，或稱鹹酸菜，絕對是畫龍點睛、豉椒炒餸的最佳配搭，更添惹味。所有的味菜來貨一般偏酸或者偏鹹，必須要經過酒樓重新調教味道，這碟菜式的味菜就調校得鹹、甜、酸非常平𧗾。

豉椒味菜炒鵝腸

自從禽流感一「疫」，香港再沒有新鮮即宰鵝鴨，新鮮鵝腸已成絕響，但仍然有冰鮮及急凍兩種不同貨源。急凍鵝腸就是那些已經完全去除鵝膏、經過漂白程序，已經變成半透明的貨色，價錢固然便宜一大截，最弊是一丁點味道都沒有，只得爽口。夾起一條鵝腸，雖然也不見鵝脂，但隱約仍然見到脂肪底層，而且顏色啡黃、不透明，咀嚼下來爽、腍、韌三者並存，有微微鵝羶，絕對是貴價冰鮮貨色。相信廚師是花多一點功夫刻意去除過多的鵝脂，迎合現今的健康飲食潮流。

豉油王煎海中蝦（$320）又是一看似簡單道、但住家廚房很難做到相同效果的惹味海鮮小菜。約有10隻、每隻約一兩重的新鮮游水海中蝦，必須先用猛火滾油將中蝦泡油，才能做到蝦殼非常香脆，住家廚房爐頭的火力無論如何沒有這麼強勁。

豉油王煎海中蝦

價錢收得不算便宜，當然做多一點工夫。蝦腳、觸鬚、眼睛、蝦頭的尖刺全部剪走，蝦頭殻內的鰓及毛囊也除去，甚至乎蝦腸也挑走，絕對食得放心。游水中蝦走油後再用甜豉油快速爆炒，蝦殻蝦肉倍添鮮味；肉質本身已經爽口，泡油過程又使到蝦肉表面增添一點點硬脆，正！

也不肯定是什麼時候開始出現的菜色，「啫啫」應該是蔬菜類之中最惹味的港式粵菜烹調方法。下面啫啫芥蘭煲（$83）的照片並沒有用電腦軟件做了任何後期加工，熱氣騰騰的效果是貨真價實，揭起瓦煲蓋立即拍照的實況。

啫啫芥蘭煲

所謂「啫啫」就是用燒到火紅熱燙的瓦煲，將已經煮至六七成熟的蔬菜，再加入馬拉盞、蝦醬之類的濃味醬料，靠熱力逼至全熟。由於瓦煲保溫能力極強，上菜打開煲蓋後將蔬菜放在其他位置會「啫啫」作響，因此得名。這種烹調方法只適用於爽身蔬菜或者菜莖，而且需要裁走大部份綠葉，否則葉片被瓦煲燙到焦燶、變得苦澀就不好吃了，最適宜配合中國唐生菜或芥蘭莖。瓦煲內的芥蘭莖雖然粗身，但廚師將粗硬的表皮全部削走，加上合時、選料又靚，只食到芥蘭的清甜爽脆，沒有苦澀。

薑蔥美國桶蠔煲（$198）一煲五隻，五個人分剛剛好。桶蠔煲煮得乾身、沒有出水，表面脆漿沒有變成一團糊狀物，已經成功了一半；咬下去充滿蠔汁、肉心滑溜，外皮嘅裙邊又沒有過度收乾水份變得乾硬，絕對是一個徹底成功、非常美味的桶蠔煲。

薑蔥美國桶蠔煲

中國人總要叫一些米飯，添了一鍋生滾潮式蠔仔粥（$128），又是剛好可以分成五隻滿飯碗。材料雖然也是豬肉碎及蠔仔，一鍋潮州粥好味與否盡在湯底，也是潮州粥的靈魂所在。先試一啖湯水，的確勝人一籌，湯底非常鮮甜。飯粒充分吸收了湯汁，軟綿入味，每人只分得一碗真的有點不夠喉。

生滾潮式蠔仔粥

雖然價錢絕不便宜，但這一餐實在非常滿足，菜式美味、氣氛熱鬧。講環境，「新斗記」絕對並非招呼客人或飲宴的上佳選擇，但如果如果講到三五知己開懷暢飲、聚會、吹水，就絕對是選擇排名榜上前列位置。

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)

Share
Recommend

Recommended
Report

Post

DETAILED RATING

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

Date of Visit

2016-10-24

Waiting Time

5 Minutes (Dine In)

Spending Per Head

$300 (Dinner)

Recommended Dishes