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2024-08-29
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今日同朋友去食omakase，揀左個$980套餐🤤第一次食以為會有拘謹既感覺，原來都幾多互動，師傅都好風趣好健談🤭先付3點：冰頭漬 鮭の氷頭かほり漬 🐟將三文魚頭部軟骨切成薄片再用醋醃漬，可以令軟骨更軟化容易咀嚼，凍凍地酸酸地好開胃😋甘鯛明太子天婦羅🐟甘鯛即係馬頭魚，用紫菜包裹住再炸，外表香脆內裡軟滑，底下明太子令甘鯛味道更鮮味香濃🤤沢蟹 沢がに🦀蟹仔細細好鬼得意，炸到脆卜卜，一啖可以食晒成隻蟹🤭刺身：深海池魚 縞鯵(シマアジ)🐟池魚係白身魚，雖然味道係較淡，但主打一個彈牙爽甜😋春子鯛 カスゴ🐟鯛魚既幼魚，係江戶前最受歡迎既刺身壽司之一貴為「亮皮魚三尊」之一，以醋作調料，帶出春子鯛獨特味道🤤水八爪魚 水タコ🐙觸鬚以麻油岩鹽作調味，師傅先將觸鬚𠝹花，口感非常彈牙唔靭，愈咬愈甜😋吸盤更加清爽有彈性🤩鯖魚 サバ🐟師傅先輕微燒一燒魚皮，面頭再舖上一片白昆布，質感會比池魚厚實一點點，味道亦較濃😋寿司：中拖 中トロ🍣中拖羅一如以往地好食，油脂雖然不及大拖羅豐富，但勝在不會有油膩感👍🏻筋既部分師傅亦處理得好好😋北海道銀鱈魚 ギンダラ🍣銀鱈魚生長係北海道，寒冷地方油脂自然較豐富，用火槍灸燒令部油膩逼出
先付3點：
冰頭漬 鮭の氷頭かほり漬 🐟
將三文魚頭部軟骨切成薄片再用醋醃漬，可以令軟骨更軟化容易咀嚼，凍凍地酸酸地好開胃😋
甘鯛明太子天婦羅🐟
甘鯛即係馬頭魚，用紫菜包裹住再炸，外表香脆內裡軟滑，底下明太子令甘鯛味道更鮮味香濃🤤
沢蟹 沢がに🦀
蟹仔細細好鬼得意，炸到脆卜卜，一啖可以食晒成隻蟹🤭
先付3點
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刺身：
深海池魚 縞鯵(シマアジ)🐟
池魚係白身魚，雖然味道係較淡，但主打一個彈牙爽甜😋
春子鯛 カスゴ🐟
鯛魚既幼魚，係江戶前最受歡迎既刺身壽司之一貴為「亮皮魚三尊」之一，以醋作調料，帶出春子鯛獨特味道🤤
水八爪魚 水タコ🐙
觸鬚以麻油岩鹽作調味，師傅先將觸鬚𠝹花，口感非常彈牙唔靭，愈咬愈甜😋吸盤更加清爽有彈性🤩
鯖魚 サバ🐟
師傅先輕微燒一燒魚皮，面頭再舖上一片白昆布，質感會比池魚厚實一點點，味道亦較濃😋
刺身3點
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寿司：
中拖 中トロ🍣
中拖羅一如以往地好食，油脂雖然不及大拖羅豐富，但勝在不會有油膩感👍🏻筋既部分師傅亦處理得好好😋
中拖羅
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北海道銀鱈魚 ギンダラ🍣
銀鱈魚生長係北海道，寒冷地方油脂自然較豐富，用火槍灸燒令部油膩逼出，肉質細嫩入口即溶🤤再配上三升漬更加畫龍點睛👀
北海道銀鱈魚
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馬糞海膽 うに🍣
海膽更加唔洗多講🤤軟滑鮮甜，放入口中未來得及細細品嘗，已經滑入喉嚨🙈留下餘韻係口腔中打轉🥰
馬糞海膽
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熟食：
海膽忌廉汁帆立貝🥢
師傅話作地帆立貝係用新鮮帆立貝而並非急凍貨，怪不得食落口感爽彈，仍可以食到一絲絲既口感😋
海膽忌廉汁帆立貝
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鰻魚天婦羅🥢
鰻魚以紫菜包裹再炸，保留鰻魚軟滑口感唔乾，外面紫菜炸過夠脆炸漿又夠薄，一啖食到兩種食材兩種口感🤤
鰻魚天婦羅
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鹽燒安格斯封門柳🐃
估唔到食omakase都可以食到我愛既牛牛😋封門柳部位多筋，但亦處理得好好，肉味香濃有咬口🤤
鹽燒安格斯封門柳
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蝦湯稻庭烏冬🍜
一打開蓋就聞到濃濃蝦味，一睇湯既色水就知冇揸流🤭烏冬掛滿蝦湯令人想一食再食😋
蝦湯稻庭烏冬
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自家製抹茶牛奶奶凍🍵
好欣賞幼凍都係店內自家製，抹茶醬夠甘味香濃，奶凍亦一樣奶味濃郁，為今餐畫上完美句號🥰
自家製奶凍
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🤑 人均消費：～$1000
🤩 推薦指數：9 / 10
📍 餐廳資料：卓鮨 (灣仔)
灣仔廈門街1號廣泰樓地下C2A號舖
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