67
15
13
Level3
78
1
松露幾片，佳偶天成
2022-12-17 3804 views
來『帝苑軒』因為沒有那麼擠擁，可以慢慢享受悠閒的午餐。室內裝修是很 stereotypical「小橋流水」，雖然欣賞店方（多年前）落了心機，以當下眼光看，效果俗氣，一副陳舊廣東酒樓模樣。說到氛圍，小妹獨愛『港灣一號』，西洋大宅風貌，半點華洋折衷，不華麗卻貴氣。另一邊廂的『滿福樓』flashy 得很，唯 too loud and too many，多了點銅臭氣，有種 parvenu 的相格。不過今天重點不在裝修與氛圍，而是食物喔。『帝苑軒』點心一般，都是「大路」出品，不過不失，多數沒有甚麼值得拿出來講，就只講兩款：【 紅米鮮蝦脆米腸 】對這個腸粉本來沒有甚麼期望，而且小妹並不愛紅米、糙米之類，用來做餡料的蝦也非特別新鮮，鮮味欠奉。不過這款點心有兩個妙處：第一，以紅米造腸粉竟然很幼滑，爽與靭之間很合小妹口味，雖然不是甚有米香，依然十分可口。［多說一點關於腸粉，小妹喜歡的是偏向爽、結實一些的。以前有人跟我說：多澄麵，腸粉會煙韌些。帶煙韌的腸粉並非小妹所愛。深水埗『合益泰』的腸粉就係我所說的「偏爽，粉身 firm 些」，也是我所愛的口感了。說來也是奇事，『合益泰』唯一好味的就是腸粉，其他小食乏
Read full review
來『帝苑軒』因為沒有那麼擠擁，可以慢慢享受悠閒的午餐。室內裝修是很 stereotypical「小橋流水」，雖然欣賞店方（多年前）落了心機，以當下眼光看，效果俗氣，一副陳舊廣東酒樓模樣。說到氛圍，小妹獨愛『港灣一號』，西洋大宅風貌，半點華洋折衷，不華麗卻貴氣。另一邊廂的『滿福樓』flashy 得很，唯 too loud and too many，多了點銅臭氣，有種 parvenu 的相格。

不過今天重點不在裝修與氛圍，而是食物喔。『帝苑軒』點心一般，都是「大路」出品，不過不失，多數沒有甚麼值得拿出來講，就只講兩款：

【 紅米鮮蝦脆米腸 】對這個腸粉本來沒有甚麼期望，而且小妹並不愛紅米、糙米之類，用來做餡料的蝦也非特別新鮮，鮮味欠奉。不過這款點心有兩個妙處：
紅米鮮蝦脆米腸
55 views
1 likes
0 comments
 第一，以紅米造腸粉竟然很幼滑，爽與靭之間很合小妹口味，雖然不是甚有米香，依然十分可口。［多說一點關於腸粉，小妹喜歡的是偏向爽、結實一些的。以前有人跟我說：多澄麵，腸粉會煙韌些。帶煙韌的腸粉並非小妹所愛。深水埗『合益泰』的腸粉就係我所說的「偏爽，粉身 firm 些」，也是我所愛的口感了。說來也是奇事，『合益泰』唯一好味的就是腸粉，其他小食乏善足陳。但他們的腸粉是交來的不是他們自家製喔。一說腸粉廠是按照『合益泰』的要求「度身」訂做，又有人話他們自己麻醬夠香滑。Anyway，不管如何自行判斷好壞啦。］

第二，脆米令這點心彷如做得極好的「炸兩」。做炸兩之法，聽聞也可以分成兩派 —— 一方認為油炸鬼要脆；另一方嘛，卻要點煙靭軟糯。不過小妹常常吃到炸兩中的油炸鬼不是軟糯，而是因為炸兩預先做好，放到 stale 了的靭皮呢。所以我還是愛香脆即叫即卷的炸兩呢。找不到香脆的炸兩，吃這個「豪華版」（$84）的腸粉以解炸兩之慾 ，也是一大樂事既。


【 潮州粉果 】粉果皮煙靭，有彈性卻不黏口。餡味道豐富而且都出奇地清晰吃得出來，豬肉、韮菜、沙葛和花生等等比例剛好，不單味道突出兼容，連口感都一流。爸爸說這個點心是舊式傳統味道，也做得很好。做得很好我十分認同，至於傳統潮州粉果是否這個味道，我謹記於心，無法引證呢。
潮州粉果
40 views
0 likes
0 comments
 他還說，現在印象中已經較少人做的魚翅餃，他小時候有用燒賣皮包的（所以餃子是黃色的），又話當年油麻地有一家『萬壽宮』酒樓，那裏的黃皮魚翅餃味道極好，那都已成「絕響」。到網上搜尋，也不知是否吳淞街已結業那一家？『萬壽宮』是否只此一家？要請前輩老饕指點了。不論如何，『帝苑軒』的潮洲粉果是小妹吃過最美味的，我認為已經無可投訴了。


見有秋冬菜式，叫了三個一試：

【 蟹粉炒豆苗】小妹最愛豆苗。豆苗炒得好，菜苗嫩滑，菜色澤深綠油潤。不過似乎鋪上過量蟹粉，濃烈之蟹粉蓋過了豆苗之香啊。豆苗，仍然最好是青炒吧。
蟹粉炒豆苗
54 views
0 likes
0 comments
 【 蟹粉芥蘭粒炒飯 】同理，這個炒飯是水準之作，粒粒分明也夠鑊氣，還是蟹粉味道有點兒霸道，並非小妹最愛。
蟹粉芥蘭粒炒飯
55 views
0 likes
0 comments
 【 白松露桂花粉絲炒蟹肉 】食材融合是 mariage （法文來的，非少了個 r），相比兩道蟹粉的菜式，這個「白松露桂花粉絲炒蟹肉」則是和諧之配搭，美味今人愉悅。粉絲吸味，炒蛋本就適合匹配松露，蟹肉鮮味卻不搶風頭，熱騰騰的一道桂花粉絲炒蟹肉，鋪上松露數片，香氣怡人，原來各個味道也互相輝映。材料幾樣，香而淡的底蘊襯白松露竟是佳偶天成之作。松露氣味有「揮發性」，不能太多，過多味如火水。小妹認為，灑上很多松露片不過是表現菜式貴價而已，過猶不及，不是多就是好的。至於「桂花」在那裡？就是把蛋炒到散開好似一「瓣瓣」金黃色桂花而已。
白松露桂花粉絲炒蟹肉
59 views
0 likes
0 comments
 【 多說一下 】松露之香很 delicate 的，加落夠熱而 taste profile 淡而簡單的菜式最穩陣。白松露佐以複雜味道的菜式，甚考驗 chef 的功力，襯托不宜，弄巧反掘就是。十一月份吃了三個松露菜式，都是佳作。

Gaddi’s 傳統而正路，也最安全 —— White Truffle on Scrambled Eggs ，蛋炒得完美，但不是能人所不能之作（有興趣可以參考小妹 Gaddi’s 食評《狩獵季節、松露之香》）。

而這裡嘛。嗯。如果參考之前所說兩道菜來判斷，這樣的美味天成，可能只是咁啱偶然「撞」中，而不是大廚不斷嘗試找到最好的配搭 。Having said that，誠然『白松露桂花粉絲炒蟹肉』還是令人欣喜的  serendipity 既。

還有呢？在 Robuchon 吃的 Spaghetti in L’Atelier Style with Poached Egg and Alba White Truffle 才顯出美食的心思和功架。小妹歐遊，悠長假期一個月耽誤了食評進度，希望在聖誕之前可以寫完 Robuchon 那一餐吧。

【 總結 】給一個 OK，是整體而言，因為『帝苑軒』點心和小菜不差也不算極好。雖然仍有幾款值得一讚，乃上佳之作，服務亦算細心周到，overall 給 OK 比較合適。『帝苑軒』當天是滿坐的，環境仍不喧哇，坐得十分舒服，小妹還是會常來啊。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
  • Recommend
    Recommended
  • Report
Post
DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2022-11-12
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$450 (Lunch)
Recommended Dishes
紅米鮮蝦脆米腸
潮州粉果
白松露桂花粉絲炒蟹肉