Video
Read full review
2011-04-01
143 views
擺設這晚龍景軒的擺設，很特別，全桌舖上了紅玫瑰花，有艷麗高貴的感覺。玫瑰花瓣有秩序排列，佈滿一桌，如看赤壁，雁行列陣，氣勢磅礡。今晚菜色是:龍蝦汁焗釀蟹蓋，白舞茸竹笙炖菜膽，帶子豆腐，欖仁煎蝦餅拼椒鹽田雞腿，青紅尖椒和牛粒，上湯蕃薯苖，鮑汁雲吞撈麵，芋頭布甸。1. 餐前小食： 先來餐前小食，是「潮式鹵肉伴炸茄子」，茄子炸了像炸鮮奶般，也像軟殼蟹，吃來好脆，潮式鹵肉好野味。2. 拼盤： 再來一客精緻拼盤，叉燒、乳豬、燒鵝，每樣一細片。蜜汁叉燒，咬落有汁，片皮乳豬皮脆，一咬就碎。燒鵝特有的香味，一塊好似少了，不過還有很多好菜跟住來。3. 龍蝦汁焗釀蟹蓋： 這款菜，初吃極佳，多吃乏味。他們有時用牛油果去釀焗，也很特別，覺得是上品。這次做法，蝦汁蟹肉溶為一體，焗出來熱騰騰，小嚐，已覺很飽。4. 白舞茸竹笙炖菜膽： 白舞茸產自日本，頗為名貴。白舞茸很純潔，像換上白裙的芭蕾舞者，散開來，意態撩人，白舞茸自古被日本人視為最高貴之山珍，味純清香。而網狀鮮竹笙亦爽滑可口。白菜膽滲透湯味，入喉有非常濃烈上湯味感。5. 帶子豆腐： 豆腐配帶子，賣相可以，有一種日本菜感，但這配搭
這晚龍景軒的擺設，很特別，全桌舖上了紅玫瑰花，有艷麗高貴的感覺。玫瑰花瓣有秩序排列，佈滿一桌，如看赤壁，雁行列陣，氣勢磅礡。
今晚菜色是:
龍蝦汁焗釀蟹蓋，
白舞茸竹笙炖菜膽，
帶子豆腐，
欖仁煎蝦餅拼椒鹽田雞腿，
青紅尖椒和牛粒，
上湯蕃薯苖，
鮑汁雲吞撈麵，
芋頭布甸。
1. 餐前小食：
先來餐前小食，是「潮式鹵肉伴炸茄子」，茄子炸了像炸鮮奶般，也像軟殼蟹，吃來好脆，潮式鹵肉好野味。
2. 拼盤：
再來一客精緻拼盤，叉燒、乳豬、燒鵝，每樣一細片。蜜汁叉燒，咬落有汁，片皮乳豬皮脆，一咬就碎。燒鵝特有的香味，一塊好似少了，不過還有很多好菜跟住來。
3. 龍蝦汁焗釀蟹蓋：
這款菜，初吃極佳，多吃乏味。他們有時用牛油果去釀焗，也很特別，覺得是上品。這次做法，蝦汁蟹肉溶為一體，焗出來熱騰騰，小嚐，已覺很飽。
4. 白舞茸竹笙炖菜膽：
白舞茸產自日本，頗為名貴。白舞茸很純潔，像換上白裙的芭蕾舞者，散開來，意態撩人，白舞茸自古被日本人視為最高貴之山珍，味純清香。而網狀鮮竹笙亦爽滑可口。白菜膽滲透湯味，入喉有非常濃烈上湯味感。
5. 帶子豆腐：
豆腐配帶子，賣相可以，有一種日本菜感，但這配搭，怎麼攪也覺得不相襯，帶子較細小，菜一定嫩，但稍為普通，無特色。
6. 欖仁煎蝦餅拼椒鹽田雞腿：
現在香港人都怕吃田雞，怕田雞有細菌，田雞腿端上來，不吃無禮貌，多吃心驚。呵呵！！
記得往昔在粵，專程跑去河南一間叫禽渠王吃蟾蜍。吃椒盬蛤蟆時，炸了的蛤蟆，原來非常好吃，咬落口，像吃炸雞翼，一點也不覺得害怕，不告诉你，可能不知道，真的以為是炸雞髀。
廣東人最喜歡吃，蟾蜍亦稱癩蝦蟆，廣東人俗稱「禽渠」，禽渠據說表皮全是毒，廣東人就不怕，還專吃。謂蟾蜍是一種藥用價值很高的經濟動物。其全身是寶！蟾酥、幹蟾皮、蟾衣、蟾頭、蟾舌、蟾肝、蟾膽等均為藥材。
蟾蜍是傳統名貴中藥，對治療食道癌、肝癌、腎炎、白喉、流行性肋腺炎均有很好的療效。粵人喜以毒攻毒，有解毒、消腫、止痛、強心、利 尿、抗癌、麻醉、抗輻射、增加白血球的作用，是治療冠心病良藥，嗯，信不信由你。
據說田雞也是寶，尤其是給孩童煲飯，補、補、補！！！
下次有田雞，問你敢唔敢食…….
7. 青紅尖椒和牛粒：
和牛軟滑，牛柳粒厚重色紅，有口感。外皮炸脆，內肉熱嫩，與汁相融。吃後張口，滿咀鮮血，可觀也有趣。
8. 上湯蕃薯苗：
湯鮮苗嫩，似豆苗。但有一種野、亂、硬的感覺。有一些食家很喜歡野菜，謂有粗野感。可能是佳餚吃多了、膩了，而求突破，返樸歸真，尋其原野之味，吾則不以為然，為何不用嫩滑的豆苖，怎樣也勝蕃薯苗多呢！
9. 鮑汁雲吞撈麵：
廣東式雲吞，一向是上品，可惜只奉兩粒雲吞，未能過足癮。其實雲吞麵，至佳為饗以上湯。那種熱湯上沸，加上彈牙銀絲細麵，特製的蝦湯混和鮮蝦及肉碎，是廣式極品。如果雲吞加撈麵，還是粗麵，是一種當年咕厘工餘作息，匆匆裹腹，屬粗枝大業，不是大富人家之幼細精巧。雖然伴以鮑汁，還是不脫俗氣，而且撈麵也鹹了一點，誠鮮花落凡塵之象，美中不足也。
10. 芋頭布甸：
顏色非常吸引，布甸可口。另配上四款甜品，的色甜美。
Post
