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2015-08-16
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去去還還香港近半年，有時也忘記自己是香港人。回來重投香港文化，感覺有點接不上，就連餐廳的失望指數都提高了。不知那是我的不好彩，還是有別的原因。確實，香港近年的確生活逼人。租金高，人工貴，有工無人做，食物材料上漲，種種事實有血有肉。看著七年前倫敦唐人街一碟燒味飯要6鎊半，感覺十分貴，現在旺記也是七鎊。可是七年來香港燒味飯卻由$18-20, 到現在近$40。這樣的情況下，老店越來越有失手現象。多年來，忠記一向是我的推介麵店。就連兒甥小伙子也知吃雲吞麵要到忠記。直至一天，妹妹跟我說還是不去好了，我才彷然大悟。這次來了，進一步証實。一碟廣東式炸醬撈，來碗湯。一看便是不妙，韭黃長得如山間野草，懶切功，絕對有妨口感。湯底鮮味減少，轉而鹹中有嗆喉。不解釋。炸醬麵，先是麵條爽口不夠，口中有淡鹼水味。炸醬且甜且辣，平衡感還好，只是肉絲卻如肉塊的大，而且瘦肉鞋口，已沒從前的半肥瘦口感。失望盡頭又是希望，希望能找到一家稱心的麵店。我認為，雲吞麵這工藝要得承傳，不介意多給幾毛錢。當滿口豬骨的日本拉麵也能叫價逾百的勢頭下，一碗雲吞麵卻只$35，算不了什麼。忠記（麥奀）麵家中環永吉街37號地下
確實，香港近年的確生活逼人。租金高，人工貴，有工無人做，食物材料上漲，種種事實有血有肉。看著七年前倫敦唐人街一碟燒味飯要6鎊半，感覺十分貴，現在旺記也是七鎊。可是七年來香港燒味飯卻由$18-20, 到現在近$40。這樣的情況下，老店越來越有失手現象。
多年來，忠記一向是我的推介麵店。就連兒甥小伙子也知吃雲吞麵要到忠記。直至一天，妹妹跟我說還是不去好了，我才彷然大悟。這次來了，進一步証實。
一碟廣東式炸醬撈，來碗湯。一看便是不妙，韭黃長得如山間野草，懶切功，絕對有妨口感。湯底鮮味減少，轉而鹹中有嗆喉。不解釋。
炸醬麵，先是麵條爽口不夠，口中有淡鹼水味。炸醬且甜且辣，平衡感還好，只是肉絲卻如肉塊的大，而且瘦肉鞋口，已沒從前的半肥瘦口感。失望盡頭又是希望，希望能找到一家稱心的麵店。我認為，雲吞麵這工藝要得承傳，不介意多給幾毛錢。當滿口豬骨的日本拉麵也能叫價逾百的勢頭下，一碗雲吞麵卻只$35，算不了什麼。
忠記（麥奀）麵家
中環永吉街37號地下
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