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2009-01-30
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太公與同事一起到皇府吃開年飯。五位美女，另加肥仔一件開年，要了以下食品：1. 炸兩：這個炸兩做得最好的地方，是油炸鬼就是脆的，而且用來做蝦米腸粉皮蝦米材料很好，很香；可是，腸粉皮本身做得不夠爽滑，吃下去，感覺還是比堂記差一點。2. 炸醬雲吞麵及雲吞麵：同事推介，也是本日太公認為出色的，出色的是炸醬；這炸醬的肉絲，吃下去比一般麵店吃到的香口得多，應該是經油泡，還要加上蒜頭調味，好吃得很；麵沒有梘水味，但略嫌不夠爽口；雲吞勝在蝦夠新鮮，雲吞皮也爽滑，但就是這樣簡單的雲吞味了；一些做得好的雲吞麵店，如麥奀、如德昌，他們的雲吞都有獨得的個性，令人一試難忘，但這裏，沒有。3. 菜遠牛河 ：沒甚麼特別之處，牛肉不老但也不太嫩滑，似下了梳打粉；獻汁的味道也太濃，濃得連牛肉味也蓋過了，河粉也太油；太公想下些辣椒醬調味 - 唉，矜貴是矜貴了，太公發現乾瑤柱絲，但做法不對，還是不及一些做得好但材料簡單的辣椒醬香口。4. 花膠雞粥：是與材料一起生滾出來的，雞香與雞油都滲在粥裏，很綿很香滑，不錯的；反倒是花膠，對增加此粥的美味程度起不了作用，只能發揮養顏之效吧，有點多餘了。5. 豬手飯：據太公的「家庭中醬」
五位美女，另加肥仔一件開年，要了以下食品：
1. 炸兩：這個炸兩做得最好的地方，是油炸鬼就是脆的，而且用來做蝦米腸粉皮蝦米材料很好，很香；可是，腸粉皮本身做得不夠爽滑，吃下去，感覺還是比堂記差一點。
2. 炸醬雲吞麵及雲吞麵：同事推介，也是本日太公認為出色的，出色的是炸醬；這炸醬的肉絲，吃下去比一般麵店吃到的香口得多，應該是經油泡，還要加上蒜頭調味，好吃得很；
麵沒有梘水味，但略嫌不夠爽口；
雲吞勝在蝦夠新鮮，雲吞皮也爽滑，但就是這樣簡單的雲吞味了；一些做得好的雲吞麵店，如麥奀、如德昌，他們的雲吞都有獨得的個性，令人一試難忘，但這裏，沒有。
3. 菜遠牛河 ：沒甚麼特別之處，牛肉不老但也不太嫩滑，似下了梳打粉；獻汁的味道也太濃，濃得連牛肉味也蓋過了，河粉也太油；太公想下些辣椒醬調味 - 唉，矜貴是矜貴了，太公發現乾瑤柱絲，但做法不對，還是不及一些做得好但材料簡單的辣椒醬香口。
4. 花膠雞粥：是與材料一起生滾出來的，雞香與雞油都滲在粥裏，很綿很香滑，不錯的；反倒是花膠，對增加此粥的美味程度起不了作用，只能發揮養顏之效吧，有點多餘了。
5. 豬手飯：據太公的「家庭中醬」說，要攝取膠質養顏，其實吃豬手也可以。是的，這個豬手飯不俗，豬手煲得夠腍，膠質呈半溶狀態，入口即化；混合南乳香的豬手汁送飯不俗；不過調味太單調了點。
6. 叉雞飯：只能說是一般；雞夠滑，也鮮味很薄，很弱；叉燒的作法是在梅頭肉裏先作較多調味的那裏，吃下去叉燒肉是明顯用了些香料調料，但下是下了，香料味道不足，又未能完全吊出肉的鮮味；既然要用，要不像灣仔雙喜般，狠狠地以八角將肉的鮮味完全暴露出來；要不，就只作簡單調味，讓人能嘗到鮮肉那最真實的味道 - 現在半上不下的，很尷尬。
整體來說，這兒食物的是穩穩陣陣的中上水準 (當然，因為我們都付出中上的代價)；可是，就是奇怪，這兒的東西，不俗是不俗了，卻沒有令人一吃難忘，很想再encore的感覺 - 是應該是與個性欠奉有關吧！這店的廚子好像太著意要做出「夠水準」的菜，太刻意要根從某一些「公式」，卻焗促得未能發揮自己本人 (或整個團隊) 作菜的個性和特色。
另一方面，這兒的服務，也著實要好好改善一下；單，錯了幾次，這也算了，最受不了的，是侍應們老是擺著一副撲克面孔 -- 這也太冷漠了吧。老實說，看見如此多的「撲克牌」，太公幾乎以為自己進了賭場！
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