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2012-04-28
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團購瘋系列 -- 從雜誌上得知，北角炮台山附近開了間以中式老火湯做湯底的麵店「大熱高湯麵」，不過最吸引我的，其實並非照片中那幾碗標榜沒下味精和雞粉的湯麵，而是那一籠籠以長長中式盛盤作承托、賣相甚為精緻的點心。剛和老公說了要找天去品嚐，就發現店子推出了團購優惠，原價 $178 的二人餐，只須 $88 便可享用，嘩！那有不試之理啊。選了個平日的下午到訪，座落於北角電氣道市政大廈對面的 「大熱高湯麵」，店面以一室木製椅桌為主調，再配襯牆上一幅極長的橙紅色中國山水畫，令整個裝潢看來既摩登又有格調。雖然店子地方不大，只有約三十餘個座位，不過由於午後的麵店，人流不多，所以兩口子亦坐得甚是舒適寫意。說回這次的團購湯麵餐，其實亦即等如店裡的 “麵點心二人套餐”， 當中包括前菜：涼拌雲耳、兩碗自選高湯麵、麵點心五款、魚湯浸娃娃菜或極品蠔油菜苗、兩杯自選飲料。先由前菜涼拌雲耳開始，灑上了芝麻的黑木耳，入口細嫩，爽口脆身，配上淡淡的陳醋，夠醒胃。至於主打麵食，店員翻開餐牌，著我倆先選湯底，有以原隻鮮雞、豬骨、金華火腿及瑤柱熬製的大高湯；以牛骨及牛腩提煉出精華牛味的黑高湯；及以鮮魚及海鮮製作的白高
團購瘋系列 -- 從雜誌上得知，北角炮台山附近開了間以中式老火湯做湯底的麵店「大熱高湯麵」，不過最吸引我的，其實並非照片中那幾碗標榜沒下味精和雞粉的湯麵，而是那一籠籠以長長中式盛盤作承托、賣相甚為精緻的點心。剛和老公說了要找天去品嚐，就發現店子推出了團購優惠，原價 $178 的二人餐，只須 $88 便可享用，嘩！那有不試之理啊。
選了個平日的下午到訪，座落於北角電氣道市政大廈對面的 「大熱高湯麵」，店面以一室木製椅桌為主調，再配襯牆上一幅極長的橙紅色中國山水畫，令整個裝潢看來既摩登又有格調。雖然店子地方不大，只有約三十餘個座位，不過由於午後的麵店，人流不多，所以兩口子亦坐得甚是舒適寫意。
說回這次的團購湯麵餐，其實亦即等如店裡的 “麵點心二人套餐”， 當中包括前菜：涼拌雲耳、兩碗自選高湯麵、麵點心五款、魚湯浸娃娃菜或極品蠔油菜苗、兩杯自選飲料。
先由前菜涼拌雲耳開始，灑上了芝麻的黑木耳，入口細嫩，爽口脆身，配上淡淡的陳醋，夠醒胃。至於主打麵食，店員翻開餐牌，著我倆先選湯底，有以原隻鮮雞、豬骨、金華火腿及瑤柱熬製的大高湯；以牛骨及牛腩提煉出精華牛味的黑高湯；及以鮮魚及海鮮製作的白高湯，交由老公發辦，點了個大高湯陽春麵及白高湯葛粉絲。
先試試這款被稱為鎮店之作的大高湯陽春麵，據說是用上嫩雞、雞殼、豬骨、浙江金華火腿及日本元貝等材料熬製六小時而成的。喝一口呈淡黃色的湯底，入口夠濃稠，醇厚得來又有層次感，每口湯都充滿著鹹鮮味，雞香撲鼻，鮮味盡出，加上這湯底極富骨膠原，夠曬養顏，真要多喝幾口啊。至於內裡幼身高筋陽春麵，有咬勁之餘亦很掛湯，味道更沒搶去湯味，頗不錯。
又試試另一款白高湯葛粉絲，呈奶白色的魚湯，據說是由牛鰍、大眼雞、鯪魚骨、蜆肉等熬製，要先把魚煎香，再加滾水烹調。輕嚐一口，魚湯很滑，喝來不帶半點腥味，清甜鮮美，很養胃，竟然比雞湯更要出色。至於湯內晶瑩清新，來自江西的葛粉絲，外表比普通粉絲粗身，質感柔韌有嚼勁，也值推介。
五款私房麵點心方面，用上了特別訂造、啡紅木製盤作承托，樣子極富中國色彩，很有特色。至於盛點心的器皿，則以細小的陶瓷蒸籠取代平日在酒樓見慣的傳統點心籠，夠曬的骰可愛。筆者素來愛吃香口之物，當然先向炸點埋手，先吃這個以鯪魚膠加入陳皮及芫荽，再包上薄薄一層腐皮煎香的脆炸鯪魚角。有別於一般中式酒樓點心做法，這裡的鯪魚角餡料較少，外形扁扁平平的，而且吃來又確實是較膩口，尤幸魚肉甚具質感，咬落更沒半點魚腥味，反而帶著濃濃的魚香，加上脆脆的邊位，香口惹味，也值一試。
香菇臘腸雲吞，據說是以西環老字號，主打優質臘味的「萬利隆」出品，招牌加瘦臘腸炮製，難怪入口有肉香之餘，更有臘腸散發出來的甘香和玫瑰露香，再加埋菇香，咬落既彈牙又不膩口，味道頗不俗。釀入了酸梅醬的酸梅炸蝦丸，外表有點像米通鯪魚球，不過前者裹上了炸粉絲而後者則黏滿了炸米粉。先吃一口，香脆彈牙，加上流心內餡，吃來酸咪咪的，酸甜醒胃，果真不錯。
其實所謂《百花》，就是廣東點心中以鮮蝦肉做成的餡，而這裡的竹笙百花卷，就是在竹笙內釀入自家手打蝦膠，再以白高湯烹煮。由於白色的竹笙索盡了雞湯的精華，加上內裡蝦肉口感夠彈牙，吃來鮮甜味美。至於鮑汁雞脾菇，雖然鮑汁味不算濃，但雞脾菇口感爽滑，咬落還有淡淡珍菌的香味，也叫人吃得甚是愜意。
菜蔬方面，選了近排極愛吃的魚湯浸娃娃菜，娃娃菜煮得軟腍又入味，配上魚湯的鮮甜味道，食落感覺幾清新，很不錯。至於自選飲料，除咖啡、奶茶及汽水外，只有冷、熱豆漿可供選擇。點了兩杯凍豆漿，口感滑溜之餘，味道亦不會過甜，而且飲完亦不會覺得涸喉，反而入口帶陣陣天然豆香，貨真價實。 這裡其實除了以老火湯底作招徠外，配套的廣式點心也很有特色，如果能不斷創新，不定期地推出更多不同花款的點心，相信必能滿足愛嚐新的港人。正如店字牆上的箴言：真材實料，才是永恒大熱之道。
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