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2012-05-16
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一直以來，對自助餐都有一種莫名的喜好，不論在香港或是在深圳，都會抽空四處去試，如果有海鮮或是特色食品，更是蠢蠢欲動。帝苑酒店不單有由Tony Wong打響名堂的餅房，陳國強師傅坐陣的東來順，更有令人垂涎的稻菊餐廳，全是頂級食肆；而雅苑軒作為酒店食肆一份子，自助餐亦在各大小傳媒、網站中，獲獎無數，水準的確令人期待。五月是法國大革命的月份，餐廳亦同步推出以法式食品為主題的自助餐。餐前先來一杯橙汁提升食慾，坐在偌大寬敞的空間，更加令人感到悠閒舒暢。食物吧檯共分幾個部份，先是海鮮凍盤，轉個圈是燒味部、串燒部、熱葷、法式食品；轉往另一方向，由靠玻璃開始的是雪糕、班戟、甜品櫃、巧克力噴泉、飲品、刺身、壽司，到最後的焯料吧。先說說法式食品，燒牛仔肉位置換上法式酥皮焗三文魚，烘得黃金的酥皮，緊緊包裹三文魚肉，中間部位再釀入菠菜，魚肉焗得恰到好處，只嫌菠菜茸有點粗枝大葉，能夠再切得幼細一點就更吸引。奉勸大家，法式焗羊扒其實真的不錯，肉質幼嫩鬆化，麵包糠均勻香脆，但切記要及早食用，因為稍後時間便會放得太耐，慢慢受熱而變得較熟，失去了風味。到了法式香煎鴨胸伴香橙汁，肉嫩多汁，香甜的橙汁帶微酸，把油膩的口感中
帝苑酒店不單有由Tony Wong打響名堂的餅房，陳國強師傅坐陣的東來順，更有令人垂涎的稻菊餐廳，全是頂級食肆；而雅苑軒作為酒店食肆一份子，自助餐亦在各大小傳媒、網站中，獲獎無數，水準的確令人期待。
五月是法國大革命的月份，餐廳亦同步推出以法式食品為主題的自助餐。
餐前先來一杯橙汁提升食慾，坐在偌大寬敞的空間，更加令人感到悠閒舒暢。食物吧檯共分幾個部份，先是海鮮凍盤，轉個圈是燒味部、串燒部、熱葷、法式食品；轉往另一方向，由靠玻璃開始的是雪糕、班戟、甜品櫃、巧克力噴泉、飲品、刺身、壽司，到最後的焯料吧。
先說說法式食品，燒牛仔肉位置換上法式酥皮焗三文魚，烘得黃金的酥皮，緊緊包裹三文魚肉，中間部位再釀入菠菜，魚肉焗得恰到好處，只嫌菠菜茸有點粗枝大葉，能夠再切得幼細一點就更吸引。
奉勸大家，法式焗羊扒其實真的不錯，肉質幼嫩鬆化，麵包糠均勻香脆，但切記要及早食用，因為稍後時間便會放得太耐，慢慢受熱而變得較熟，失去了風味。
到了法式香煎鴨胸伴香橙汁，肉嫩多汁，香甜的橙汁帶微酸，把油膩的口感中和，多吃了幾件都不覺。始終海鮮是個人最愛，小龍蝦仔肉質鮮甜，帶少許海水咸味，就算不用蘸點醬汁已經非常吸引；藍貝味道稍薄，但鮮嫩多汁；煙三文魚香熏味未夠特出；意猶未盡下，再來幾件海蝦，爽口彈牙，而法國麵包蟹特意選來半邊蟹蓋，表面看沒什麼大不了，但細意把蟹膏挑出後，先發覺蟹膏比平常的品種要多，鮮豔的橙黃色，滿是充盈的蟹香，十分可口，而蟹蚶肉質甜美又飽滿，好味。
在熱葷中見有清蒸東星班，在自助餐中較為少見，一般都是青班為主，「條頭班」蒸得剛熟，肉質細緻魚味香濃，實在忍不住消滅了半條。自從上次在深圳試過不俗的海南雞飯後，對buffet式的雞飯，確實有了改觀。跟師傅打過招呼，把雞脾浸湯去骨後，舀少許雞油飯，再配上三色醬料一試，果然比香港大部份的餐廳還要好，雞油飯粿粒分明，油份飽滿，黃薑份量恰到好處，有了提味的作用；雞肉皮嫩肉滑，每口都是誘惑；加上蘸雞最好的黑醬油，滲入少許甜度，令雞肉更具層次感。
其實在燒味部不單只海南雞飯出色，就連叉燒亦令人另眼相看，不過要抓準時機，來一件熱辣辣的半肥瘦就知道真假！
旁邊的爐端燒亦是一亮點，粟米、南瓜、蕃薯、雞軟骨、冬菇、牛舌、螺肉、蝦串及墨魚咀，當然要一份最愛的牛舌，再配上螺肉及冬菇，燒得毫不過火，有少許焦位會更香。
在焯吧的海鮮當然不能放過，自已選好材料給師傅白焯，再澆上海龍皇湯或冬蔭公；先後試過兩款，似乎後者濃香微辣的味道來配海鮮更合襯。
意猶未盡下，在刺身吧來份三文魚、吞拿魚、鮑片及八瓜魚鬚，用料真的夠新鮮，只是師傅切功有點豪邁，擺放得粗心大意，賣相欠奉。
多吃了點肉，來個湯清潤一下，是野生靈芝燉老雞，小小的一盅，有些微靈芝的甘香，生津解渴，非常到位的一個湯。熱葷中，有朋友端來清湯牛腩一份，的確是炆得軟稔，但並非爽腩位，欠了一份牛油的甘香。
店方為客人準備了一個小牌，可以換取大蝦牛柳一份，大蝦煎香兩邊，淋上香草蒜茸牛油汁，而牛柳只是簡單煎至六七成熟，但幾位朋友的牛柳都燒得參差，而且牛味太薄，相信是來貨的問題，反而影響了對整餐飯的評價。
終於到了甜品時間，第一碟一定是雪糕，是日有五款Haagen-Dazs選擇，巧克力、Vanilla、Cookies & Cream、Coffee及Strawberry，一次過品嚐，有清甜、有濃郁、有芳香、有滑溜，如果可以再多幾款就滿足了。
中式糖水只得雪耳海底椰，清清甜甜的，味道不太突出。甜品櫃不停有新的甜品供應；Tiramisu酒味輕柔，但夠濕潤；馬荳糕貪得意來一件，平平無奇；杏仁布甸反而比想像中好，杏仁味芳香而不膩，入口軟滑，相信愛甜品的女仕，一定不會錯過；芒果慕絲層次稍薄。
老實說，吃足兩小時，全程不斷refill食物，服務員收碟快捷，檯上沒多餘的碟，果然訓練有素，難得的是，除了主題食品或是海鮮外，連熱葷亦有水準，燒味更是令人有驚喜，相比起幾年前，確實進步了不少，期待下一次再來，會更上一層樓。
P.S : 近日有週刊把Greenery's buffet列為亞軍，水準可以想像，星期五六日、假期和假期前夕每位$498，星期一至四更只需$448，在Openrice網頁更有七五折優惠劵提供，難怪每日都人頭湧湧。
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