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2014-06-03
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上個月真是口福無邊，大魚大肉不特止，還能一嚐米芝蓮星級廚師的手藝。這個機會就是來自Ocean Three與ROUGIE 合辦的【法國ROUGIE新煮意】活動，ROUGIE派出了烹飪顧問Cedric Touchard為我們一眾Blogger介紹ROUGIE的產品及烹飪示範。先聽Chef Cedric介紹鴨肝的由來，知道原來每件鴨肝都是經過很多的心機來飼養，並是以非常人道的方法去取出鴨肝。事不宜遲，Chef Cedric便開始示範煮出三道法國與亞洲的低卡鴨肝菜式。第一道是【菠菜香菇伴香煎鴨肝片】，先煮過菠菜葉，倒進攪拌機內並加入調味來打出醬汁來，特別是加入了亞洲風味特色調味料的豉油。鴨肝片煎得香口，油脂甘香，外脆內嫩，配上鮮甜味道的菠菜醬及牛油炒過的雜菇，特別可口。此道配上了【Verdicchio Castelli di Jesi Superiore DOC Balciana 2010】，以成熟的果香和豐富的口感來突出鴨肝與菠菜的鮮味。第二道是【香煎鴨肝柚子沙律】，極富泰國風味，集合了酸、甜、辣於一身，極度開胃。當中更加入了泰國的特產羅望子，提昇了酸味的層次，而且惹味的醬汁更能減輕了油膩的
先聽Chef Cedric介紹鴨肝的由來，知道原來每件鴨肝都是經過很多的心機來飼養，並是以非常人道的方法去取出鴨肝。事不宜遲，Chef Cedric便開始示範煮出三道法國與亞洲的低卡鴨肝菜式。
第一道是【菠菜香菇伴香煎鴨肝片】，先煮過菠菜葉，倒進攪拌機內並加入調味來打出醬汁來，特別是加入了亞洲風味特色調味料的豉油。鴨肝片煎得香口，油脂甘香，外脆內嫩，配上鮮甜味道的菠菜醬及牛油炒過的雜菇，特別可口。
此道配上了【Verdicchio Castelli di Jesi Superiore DOC Balciana 2010】，以成熟的果香和豐富的口感來突出鴨肝與菠菜的鮮味。
第二道是【香煎鴨肝柚子沙律】，極富泰國風味，集合了酸、甜、辣於一身，極度開胃。當中更加入了泰國的特產羅望子，提昇了酸味的層次，而且惹味的醬汁更能減輕了油膩的感覺。
此道配上了【Ramandolo DOCG 2012】，以入口順滑，帶上蜂蜜、桃、杏仁等的甜美味道來配合鴨肝柚子沙律。
最後一道是【香辣芒果伴鴨肝】，與上者相比，雖然加入了法國紅辣椒粉，但辣度較為輕微，芒果經香煎後，甜度更為濃縮，但始終一晚吃三大件鴨肝，真的很滯，幸好酸酸甜甜有助消化。
這道配了【BOLLAROSA vino Spumante Rosato Brut】，以汽泡的清爽口感來清新味蕾，完全消去了鴨肝的油膩。
今次的烹飪示範活動令我對鵝肝與鴨肝有了進一步的認識，而且還親身品嚐了英國有名的米芝蓮星級廚師 Cedric Touchard的手藝，真是獲益不淺。
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