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2013-04-21
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兩位舊同學的升職慶賀宴，交由麥嘜安排設局，當然又是他至愛的海鮮宴，由於有一位同學跟流浮山邦記稔熟，決定幫襯離路邊較遠的邦記，它的知名度不高，卻有不少名人捧場，包括成龍大哥。 入流浮山雖較路途遙遠，幸而其中有幾位駕車負責接送大家，所以七時半人已陸逐到齊了，車都泊在迴旋處前的停車場，幫襯流浮山內其中幾間海鮮店後，都可以特價在這裹泊車。 由於在座有人跟老闆相熟，先頭部隊去了海鮮檔瞄過後，最後還是交由邦記老闆代為發辦，店家跟人頭數在許景記海鮮檔代買料，未計酒家火油費，單單海鮮料錢大概花了三千零九十元。 我們預先訂了閣樓，閤樓上只有兩張大圓檯，我們十五個人佔據了較大的一張，閤樓裝修過後較樓下乾淨整齊及清靜，還設有一台LED電視供客人觀賞。 亨利帶了兩支西班牙紅酒來，坐下後先叫了邦記馳名的三味餐前小菜下酒，它們分別是香煎金蠔、蜜糖雞翼及椒鹽海三寶。蜜糖雞翼 ($80)下單前問過侍應一碟大約有十二隻雞翼，但上檯後我數過大約有十六隻，平均只是賣五蚊一隻，價錢實在非常划算，搽上蜜糖來炸的雞翼，香口之餘加上蜂蜜的甜味，又點會唔醒胃？ 用來下酒確實在是佳品。香煎金蠔 ($180)流浮山素來以生蠔馳
亨利帶了兩支西班牙紅酒來，坐下後先叫了邦記馳名的三味餐前小菜下酒，它們分別是香煎金蠔、蜜糖雞翼及椒鹽海三寶。
蜜糖雞翼 ($80)下單前問過侍應一碟大約有十二隻雞翼，但上檯後我數過大約有十六隻，平均只是賣五蚊一隻，價錢實在非常划算，搽上蜜糖來炸的雞翼，香口之餘加上蜂蜜的甜味，又點會唔醒胃？ 用來下酒確實在是佳品。
香煎金蠔 ($180)流浮山素來以生蠔馳名，山長水遠恭到這兒必定要吃生蠔，金蠔隻隻肉身飽滿，想不到這個時候也有這麼肥大肉厚的生蠔，店家跟人頭買料，每人一隻，只可小食多滋味，同樣塗上了蜜糖煎焗過的生蠔，邊位焦香而飽脹的蠔肉食味豐腴，加上輕怡的蜜味入囗非常惹味，作為頭盤或送酒小食都能令人感剌愜意。
椒鹽海三寶 ($100)椒鹽海三寶是邦記其中一款招牌菜，三寶是銀魚乾、土魷絲和蝦乾，三寶經椒鹽爆炒過後，在檯面發出誘人的鹹鮮香味，碟中份量極大的三寶被堆成一座小山丘般，雖則賣一百蚊一碟不算相宜，但仍算幾抵食，入囗帶微辣的鹹香味，又係一客下酒上品之選。
鹽焗奄仔蟹 $200/斤 八隻共三斤重奄仔蟹即是未受精的雌蟹，蟹羔顏色呈鮮黃色，來自珠江三角洲鹹淡水交界的一帶，去過流浮山食海鮮的一定會試過這當地名物！ 人不可以貌相，海不可以斗量，雖然奄仔蟹外表個子較細，只有約五、六兩一隻，一碟八隻的奄仔蒸熟後全部齊中開邊，紅彤彤的蟹身隻隻都肥美多羔，呈鮮黃色的蟹羔，入囗味道有甘香豐腴的鮮味，加上厚身的鮮蟹肉，食落肉跟羔都好嫩口，只要材料夠新鮮高質，鹽焗出來的鮮味已經無得彈，食完之後囗腔內仍散發著蟹羔久久不散的甘香味，這難道就是傳說中的黑奄？！ 因為流浮山內許景記就以供應黑奄為食家所稱頌。 日後再來如果再有這種高質的奄仔，我諗改用花雕蛋白蒸的煮法可能更正。
椒鹽煎海麻蝦 $180/斤 約廿隻共二斤重海麻蝦是對蝦的一個品種，以每年三、四月為最時令，這時來吃便最合時，我夾了一隻蝦頭大而扁身的，乾淨的蝦頭內像大頭蝦一般有很多橙黃色的蝦羔，味道甘香軟滑，煎香了的肉身極其結實有鮮味，一嚐即知是新鮮貨式了，同樣扡味道實在無得彈，下次來可以考慮改用凊蒸的做法，更能帶出鮮蝦的原鮮味。
老虎斑炒球、脆炸骨腩兩味這尾老虎斑大慨重五斤多，未連火油錢，花了近八百蚊買魚，一魚兩吃可不浪費成條海斑，吃老虎斑是要吃他的膠質及魚皮的彈性，邦記的廚師天天煮海鮮，炒功當然保持一貫高水準，沒有令大家失望，加上甘荀絲、西芹及草菇來清炒斑球，完美地保留了魚肉的鮮嫩及斑皮含豐富膠質的韌性囗感。 第二味將給起了肉後的老虎斑骨腩加漿粉落鑊脆炸，魚骨上的魚肉香脆之餘，仍能保留了魚肉本身較煙韌的囗感，配上另一支雪凍了的白酒，實在無以尚之！ 剩下的魚骨加上白菜及豆腐來煲了兩大窩湯，奶白色的魚湯清澈鮮甜，非常好飲也能清除暴食後腸胃中的熱氣。
豉椒炒蟶子一大碟的蟶子，拆了肉不連殼上檯，不會跟外面不少劣店常常愉工減料，令客人常有殼而無肉可吃之嘆，因不連殼同上，這碟蟶子的份量其實極多，看肉身可知雖不屬於珍寶級深海蟶子，但看似都是約十厘米長的中型貨式，份量足夠鉿十五人分享了，用了基本豉椒來炒的做法，鮮美惹味一點不輸別家，能有合格之上的評分了。
薑蔥蒸鮮鮑魚今晚吃的不是普通九孔小鮑魚，而是肉身脹大而厚肉的大連鮮鮑，大少平均有五厘米長，簡單加上薑蔥清蒸的烹調方法，不單能突出其鮮味，且能保持肉質嫩滑，今晚吃的這隻鮑魚肉質雖厚而不韌，囗感出奇地嫩囗，不用太費力也能咬開。
蒜茸粉絲蒸帶子每人有一隻珍寶級的帶子，元貝的外殼約有手掌般大小，這是很普遍的煮法，只要材料新鮮便不會不好吃，但新鮮感欠奉，下次還是考慮改變一下，用淡味的芝士來焗吧！
白灼花螺四月伊始剛好是花螺的繁殖期，這些花螺個子比較少，但不會有螺子影響囗感，花螺肉也算好厚身，店東選擇了白灼的煮法，用牙簽挑出螺肉醮些辣醬或者海鮮醬，已經好鮮味了，但個人還是偏愛濃重口味的辣酒煮花螺，貪它夠香口惹味。
凊炒唐生菜
最後店家送了一碟炒唐生菜來平衡一下，不炒過火的唐生菜入囗菜味濃沃，菜莖保持脆口的口感。
今晚十五人連炒唐生菜總共吃了十三款菜之多，在許景記買海鮮花了三千零九十元，火油錢大約邦記只收了一千六百元，比起鯉魚門或屯門三聖村一般收取差不多一比一的火油錢，實在比較相宜很多了，今晚吃翻了天每人約需花費三百二十元，便能嚐到這麼高質素的海鮮，實在非常抵食，將來有機會必定再來複桌，最後多謝兩位老細埋單！
: 各位食友們山長水遠也不仿來試試罷！
Other Info. :
海鮮全都購自專賣黑奄的許照記，大部分海鮮檔都有奄仔供應，但並非檔檔都有黑奄，其中許照記是例外，由於貨量少，老闆會把黑奄預留熟客。
[b]許 照 記
地 址 ︰ 流 浮 山 正 大 街 64 號
電 話 ︰ 2472 1009, 2472 2001
營 業 時 間 ︰ 8am-9pm
註 ︰ 黑 奄 需 一 日 前 預 訂[/b]
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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