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2015-11-30
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說起放題，若說款式合心意的話，那就是年幾兩年前上環浦和。當然不是試食，就只是突然間癮起，半推半就要我媽一起去吃。比起平價抵食，追求食得好食，坐得舒服才是我媽會覺得滿意的地方。有時候會想，這會否只是她對我的想法，想我食好著好。但很多時候我想食街邊平價小食時，她灑手擰頭，大概也不只是因為我了。 去上環店那次真的環境舒適闊落，員工又幾風趣，食物全部合格或以上。這次的是荃灣店，因為有上次的經驗，總覺得浦和比較可靠。荃灣分店就近地鐵站，跟上環店一樣，但位置就沒那麼易找。看那招牌，感覺上頗舊，都差不多脫色，看起來有種屹立多年的感覺。 午市也有放題，$148+10%，星期六、日及公眾假期加$10。早早開始，早上十一時半至三點的時段之間，限時兩小時。入座後，職員會在枱紙右上角寫上枱號，那就不用每次點餐都要搵枱號標記。另外就是飲品任飲，啤酒、梅酒及冷熱清酒均不需另加收費。也有汽水及柚子蜜等等飲品，任飲，比起坊間幾家只限一杯飲品的店家人性化得多。 本來點的是日本海葡萄沙律，但冇貨，店方說今日會準備另一款選擇。實是這風乾火腿沙律，記憶中好像沒有在放題中見過此款，有既話都只係一次起兩次止。鹹香不油膩，沒
去上環店那次真的環境舒適闊落，員工又幾風趣，食物全部合格或以上。這次的是荃灣店，因為有上次的經驗，總覺得浦和比較可靠。荃灣分店就近地鐵站，跟上環店一樣，但位置就沒那麼易找。看那招牌，感覺上頗舊，都差不多脫色，看起來有種屹立多年的感覺。
午市也有放題，$148+10%，星期六、日及公眾假期加$10。早早開始，早上十一時半至三點的時段之間，限時兩小時。入座後，職員會在枱紙右上角寫上枱號，那就不用每次點餐都要搵枱號標記。另外就是飲品任飲，啤酒、梅酒及冷熱清酒均不需另加收費。也有汽水及柚子蜜等等飲品，任飲，比起坊間幾家只限一杯飲品的店家人性化得多。
風乾火腿沙律
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本來點的是日本海葡萄沙律，但冇貨，店方說今日會準備另一款選擇。實是這風乾火腿沙律，記憶中好像沒有在放題中見過此款，有既話都只係一次起兩次止。鹹香不油膩，沒多脂肪的火腿為透光薄片，略帶嚼感。沙律還是雜錦沙律菜及粟米粒之類，清爽不過，加上點點芝麻就更香口。
溫泉蛋沙律
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難得一見的溫泉蛋沙律，想不到在放題會出現這個組合。少見放題會有溫泉蛋的存在，因為時間熟度控制很重要。之前在兩三間單吃過溫泉蛋，但其實大部分都不會有此在列。這邊除了有嫩滑流心澎湃的溫泉蛋之外，更以酸甜清新的沙律墊底。以醋汁調味，不是常見的各式沙律醬，作為前菜，完全無膩。
魚生粒粒沙律
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魚生粒粒沙律就終於大路一點了吧？以吞拿魚及三文魚等刺身切粒所製。刺身粒不會有冰冰硬硬的粗糙感，當然也是保持涼身非室溫暖熱的溫度。不過魚生粒的味道很淡口，還是得靠點醋汁調味才足夠。幸好的是魚生不會重腥味雪味，吃完無礙，但還是淨點刺身片較佳。
鹽焗銀杏
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鹽焗銀杏唔係到到都有得食，基本上只在浦和的幾家分店吃過。因為以前跟一些友人瘋過放題，每次都放題，去不同店家。當然也寫不完，只是想寫想記錄的有在Blog中，但記憶中只有這邊有供應。鹹香之中，少許的苦意，軟彈有咬口的銀杏惹味不過。
鹽燒鯖魚
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鹽燒鯖魚意外地大件，平時吃到的就是這邊的一半，為之一份。烤得皮帶焦意，鹹味加上焦香吸引不過。鯖魚脂肪不多，魚肉實身但好在不會乾硬如柴，不會味如嚼蠟。不能以香稔軟潤去形容，就說是合格的水平吧。
鹽燒三文魚頭骨腩
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鹽燒三文魚頭骨腩上桌時是件件完整，烤得略為帶焦，不會甩甩爛爛。骨邊連著的點點三文魚肉香潤不腥，豐盈不乾柴，三文魚油不膩口。皮下油脂細嫩香口，更是半溶微化的狀態。有部分三文魚骨是軟骨位，咬落脆身，油脂感覺頓時消失。
炸蓮藕肉餅
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炸蓮藕肉餅大概是最特別的一款，同樣地，沒有在其他店子見過。炸得金黃的蓮藕肉餅看來跟一般蓮藕片拿去炸完的樣子沒兩樣。咬開才知道，那不是一片厚切後炸香的藕片，而是兩薄片再夾入餡料的肉餅。脆脆香香的藕片不失本味，少許甜清，加上餡料佔量不多，入口不確太重口味太膩滯。
炸野菜餅
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炸野菜餅用到多種蔬菜切絲後，裹漿炸成厚身小圓餅的樣子。沒有瞬間滲油，單看就覺油膩難當的問題，切下去時更是咔嗞咔嗞的。蔬菜本味清甜，炸得脆口，沒有太多燶身部分。其實不沾什麼醬汁也無妨，反而更能吃上蔬菜原有的味道。
牛油炒野菇
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牛油炒野菇雖然是普普通通的家常菜式，很多放題也有供應，談不上特別。但這邊的雜菇不會裹上一層油亮亮令面，碟底也非大量浸油。份量足，不會只有一兩小口，但又未至於飽飽滯滯要填滿胃部。菇菌稔爽無青味苦澀，加上陣陣牛油香，略帶鹹的調味配合得宜。
汁煮牛筋腩
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汁煮牛筋腩又是替代品，主角原是豬軟骨來著……不過也沒關係了，只因表面盛著那稍為晶瑩剔透的牛筋。牛腩部分鬆化，可惜太乾了，雖非乾韌得難咬的地步，但一定不是理想軟硬。蘿蔔沒有辜負所望，吸收底汁，入味之餘細緻香稔，沒有青味。
紫心香芋丸
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紫心香芋丸是近來見放題開始有的甜品，以前一開始時最多只有雪糕及雪米糍。金黃小圓球，內部可不只是實心一片紫色，倒是要有心理準備。脆脆的外層不是硬實難咬的，煙韌的皮層甜度適中，糯感細綿。到中心才有帶淡紫的內餡，香芋味不會太人工，甜香可口。兜兜轉轉，還是上環店比較優勝，但不知道現在水準如何了。荃灣店其實也做得不錯了，放題而言，就只是天外有天，人外有人。甲分店跟乙分店，就算是同屬一個集團，人手能力等制限之下，還是會有差異。質量總是浮動的，這個道理在連鎖店幾乎成了定律。好的話，有更好的，未盡完善的，也有比其更需改革的。看著一些昔日小店一步一步擴張，有呼聲掌聲，亦不能忽視需要改善之處。
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