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2012-07-12
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首先要謝謝德藝會有關方面的邀請，讓我參與這夜的「夏至．清新粵菜經典」試食活動。德藝會位於德福花園平台的戲院旁邊，位置不算難找，除了中菜館外，會所內還有一些康樂設施如遊泳池、健身室及羽毛球場等。這夜的試食活動安排於德藝會的宴會廳內，樓底極高，天花掛上水晶吊燈，整體環境寛敞舒適。先來的是香芒沙律船，以一片生菜盛着哈蜜瓜、蘋果、菠蘿、粟米、椰果及兩片鮮甜的芒果，再淋上沙律醬，是簡單而口味清新的一道。旁邊還放了蟹籽，怕鯹的話大可不放，也是細心的表現。再來的是燒汁海參條，奉上來時已傳來陣陣燒汁的香氣。茄子軟稔入味，蓮藕跟紅椒及黃椒一同帶來爽脆的口感，加上綠色的蜜糖豆，鮮艷的顏色配搭挺能引起食慾。主角海參條吃起來既嫰滑，又富彈性，濃味的燒汁跟味淡的海參也配搭得宜。是夜的湯品是消暑佛跳牆，材料擠得滿滿，分別有螺肉、冬菇、瘦肉、雞、花膠及海參等。喝一口湯，既有螺肉及冬菇的清甜，又有豬肉與鮮雞的濃郁，難得的是湯頭一點也不油膩，喝起來甚為清爽。膠質豐富的花膠與海參更是滋補養顏的良品，愛美又豈止女士的專利。再來是香口的嫣紅脆石班，石班塊肉質結實，帶有淡淡的魚味，炸得熱辣香口，味道總不會差。所謂嫣紅，就是指士
先來的是香芒沙律船，以一片生菜盛着哈蜜瓜、蘋果、菠蘿、粟米、椰果及兩片鮮甜的芒果，再淋上沙律醬，是簡單而口味清新的一道。旁邊還放了蟹籽，怕鯹的話大可不放，也是細心的表現。
再來的是燒汁海參條，奉上來時已傳來陣陣燒汁的香氣。茄子軟稔入味，蓮藕跟紅椒及黃椒一同帶來爽脆的口感，加上綠色的蜜糖豆，鮮艷的顏色配搭挺能引起食慾。主角海參條吃起來既嫰滑，又富彈性，濃味的燒汁跟味淡的海參也配搭得宜。
是夜的湯品是消暑佛跳牆，材料擠得滿滿，分別有螺肉、冬菇、瘦肉、雞、花膠及海參等。喝一口湯，既有螺肉及冬菇的清甜，又有豬肉與鮮雞的濃郁，難得的是湯頭一點也不油膩，喝起來甚為清爽。膠質豐富的花膠與海參更是滋補養顏的良品，愛美又豈止女士的專利。
再來是香口的嫣紅脆石班，石班塊肉質結實，帶有淡淡的魚味，炸得熱辣香口，味道總不會差。所謂嫣紅，就是指士多啤梨醬汁的顏色，味道酸酸甜甜，不但使炸石班的味道不致單調，更可消減炸物所帶來的油膩感。
西紅柿焗原隻鮑魚以原個蕃茄藏着洋蔥粒、牛油果及鮑魚，再以白汁及芝士蓋面焗至微微帶焦，賣相討好。鮑魚口感煙韌帶嚼勁，只是略嫌扣煮得不夠入味。作為容器的蕃茄鮮甜多汁，裡頭有清甜的洋蔥粒及軟滑的牛油果，整體配搭就像一道中式沙律，讓味蕾清新一下。
再來的是冬林百籽蝦，把蝦尾捲入蝦身，再在蝦肉上鋪滿蟹籽，故名為百籽蝦，造型富有心思。墊底的冬瓜燴得軟熟，而且冬瓜亦切合消暑的主題。
大廚即席示範這道西施海皇泡飯，待雞湯滾起後，大廚先下米飯做成泡飯，隨後才加入蝦肉及帶子粒免其變韌，最後灑下炸米方告完成。呈金黃色的雞湯，味道鮮濃，炸米浸湯後仍帶微脆，跟軟熟的飯粒是兩種截然不同口感，配料中的蝦肉及帶子粒的生熟度也剛好，西施海皇泡飯絕對是這夜最出色的一道。
最後以甜品燒焗椰皇蛋白為這夜劃上句號。先撕開椰皇殼上的酥皮，裡頭是椰皇蛋白，口感滑溜之餘，每一口也嚐到椰汁的清甜，最後當然是挖吃裡頭的椰肉，是非常滿意的一道甜品。整體來說，這夜的菜式以消暑的食材，色彩鮮艷的顏色配搭及清新的口味來引起食慾。當中我最喜歡的是消暑佛跳牆、西施海皇泡飯及燒焗椰皇蛋白。炎炎夏日，吃過這套消暑菜式降一降溫也挺不錯。
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