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2024-08-13
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尊貴的客戶來港，專程帶他們品嚐一下名師料理的 廚師發辦！找到了 元組級的 omakase，上環 的 鮨燐 是也，師傅來頭不少。我最尊重的還是鮨燐主要食材來自 北海道、九州、沖繩 等地，堅持產地直送，食客如我們，不用飛到日本也可以享受新鮮時令食材，性價比高，好抵食！前菜北海道白粟米、黑梅貝、慢煮鴨胸挑選了港島區隱世老店鮨燐，已開業超過六年，匠心盛宴由精心打造的時令前菜開始。北海道白粟米好清甜，黑梅貝 好細心拆咗肉，慢煮鴨胸以日式做法，甜美味道幾夾。日本愛媛縣真鯛魚師傅自選壽司 已經調理，中間有柚子淡啲嘅白身魚刺身開始，真鯛屬於料理中的高級食材，肉質細緻柔軟，味道甘甜，食得滋味。伊佐木肉質相對煙韌，雪白通透，脂肪豐盈，口感柔軟。北海道帆立貝紫菜醬畫龍點睛，來自北海道的帆立貝，肉質相當有黏勁，味道清爽鮮甜。北海道墨魚木烏賊中間紫蘇葉清新好味，墨魚木烏賊師傅從中間切條狀，增加層次感，入口鮮香軟糯的質感。岩手縣石垣背質感有啲似鮑魚，神經特別敏感，手一拍立刻豎起，味道甘甜，口感爽脆。深海池魚師傅用火輕炙，油香特別重，麵豉醬點綴，深海池魚三切增加口感。肉質緊實，入口魚油甘香細膩，油脂的香味俱全。日本
我最尊重的還是鮨燐主要食材來自 北海道、九州、沖繩 等地，堅持產地直送，食客如我們，不用飛到日本也可以享受新鮮時令食材，性價比高，好抵食！
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北海道白粟米、黑梅貝、慢煮鴨胸
挑選了港島區隱世老店鮨燐，已開業超過六年，匠心盛宴由精心打造的時令前菜開始。北海道白粟米好清甜，黑梅貝 好細心拆咗肉，慢煮鴨胸以日式做法，甜美味道幾夾。
日本愛媛縣真鯛魚師傅自選壽司 已經調理，中間有柚子
淡啲嘅白身魚刺身開始，真鯛屬於料理中的高級食材，肉質細緻柔軟，味道甘甜，食得滋味。
伊佐木肉質相對煙韌，雪白通透，脂肪豐盈，口感柔軟。
北海道帆立貝紫菜醬畫龍點睛，來自北海道的帆立貝，肉質相當有黏勁，味道清爽鮮甜。
北海道墨魚木烏賊中間紫蘇葉清新好味，墨魚木烏賊師傅從中間切條狀，增加層次感，入口鮮香軟糯的質感。
岩手縣石垣背質感有啲似鮑魚，神經特別敏感，手一拍立刻豎起，味道甘甜，口感爽脆。
深海池魚師傅用火輕炙，油香特別重，麵豉醬點綴，深海池魚三切增加口感。肉質緊實，入口魚油甘香細膩，油脂的香味俱全。
日本長崎縣間八即章紅魚，麵豉醬滿滿的鹹香味，魚腩部位非常肥美，魚味濃郁香醇，脂質含量高。
牡丹蝦一試難忘的牡丹蝦，鮮甜嫩滑，師傅即席把蝦膏跟壽司飯撈勻，整體緊實鮮甜。
島根縣魚仔細切工刀一流，中間加上紫蘇花、蔥花，魚味濃郁，非常美味。
北海道新鮮沙甸魚師傅精心炮製兩種食法，一邊火炙一邊生刺身食，味蕾感受到油分好重，蘿蔔蓉解膩。
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青森縣三文魚籽餐廳的獨門醬汁漬調製特別美味，提昇了青森縣三文魚籽的鮮味，粒粒晶凝通透，很滑溜。
北海道白海膽我最愛的時令食材，尊尚的北海道白海膽，特別清甜，厚身層層疊起來，賣相討好。
Seasonal 不時不食，入口即溶，回甘味十足，一啖放入口的享受。淡淡海水味份外鮮甜，口感細嫩上乘，肥美甘香，豐富滋味。
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長崎縣新鮮鯖魚生鯖魚鋪上漬白蘿蔔，肉質韌中帶一點爽脆感，口感比較清新，油脂甘香細膩。
吞拿魚腦天最後是稀有部位，吞拿魚腦天，未必每日有貨，可遇不可求。親手感受鮮嫩肥美，油脂豐富，質地很細膩。
湯
甜品抹茶奶凍品嚐完豐富的壽司發辦，以自家製甜品抹茶奶凍作結，黑豆抹茶好滿足！
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