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2018-03-07
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川菜貴為中國傳統四大菜系的其中之一，紅味講究麻辣鮮香，白味則咸鮮中帶點微辣，其中又多以家常菜為主，取材於日常百味，口味鮮清醇濃並重，是以好此道者歷來不計其數。隨著港人的口味逐漸多元化，接受能力亦比從前強上了不少，加上為迎合內地客人的好辣口味，川菜館近年有越開越多的趨勢，但能做到正宗有水準的川菜其實並不太多。早前到了灣仔一間位於酒店內的星級中菜館，此店自十多年前起已是川粵菜兼備的表表者，曾連續7年獲得米芝蓮一星殊榮，最近隨酒店從跑馬地舊店喬遷至灣仔前新華社舊址，裝修風格亦由以前的古典中國風一改為帶時尚的宮廷風，餐廳面積不算太大，勝在環境優雅，倘大的落地玻璃感覺開揚，座位間距離寬闊，空間感十足，簡潔舒適，從裝潢到餐具選用都一絲不苟，一貫高級中菜館的奢華風範，令人耳目一新。餐廳主打新派粵菜和川菜，最近更有榮獲多項殊榮的名廚梁耀基師傅加盟坐陣。梁師傅擅長將法國菜的精緻賣相融匯到中菜之中，為傳統川菜注入了更多的創新元素。細閱餐牌下，發覺選擇果然很多元化，讓人目不暇給，從粵菜的燉湯，到川菜的麻辣火鍋均有供應，而筆者這晚亦點來幾道店家馳名的撚手小菜，實行試一下米芝蓮一星的味道。先是粵式滋補靚湯杏汁燉
瓦罉焗胡椒蝦
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川菜貴為中國傳統四大菜系的其中之一，紅味講究麻辣鮮香，白味則咸鮮中帶點微辣，其中又多以家常菜為主，取材於日常百味，口味鮮清醇濃並重，是以好此道者歷來不計其數。
隨著港人的口味逐漸多元化，接受能力亦比從前強上了不少，加上為迎合內地客人的好辣口味，川菜館近年有越開越多的趨勢，但能做到正宗有水準的川菜其實並不太多。
早前到了灣仔一間位於酒店內的星級中菜館，此店自十多年前起已是川粵菜兼備的表表者，曾連續7年獲得米芝蓮一星殊榮，最近隨酒店從跑馬地舊店喬遷至灣仔前新華社舊址，裝修風格亦由以前的古典中國風一改為帶時尚的宮廷風，餐廳面積不算太大，勝在環境優雅，倘大的落地玻璃感覺開揚，座位間距離寬闊，空間感十足，簡潔舒適，從裝潢到餐具選用都一絲不苟，一貫高級中菜館的奢華風範，令人耳目一新。
餐廳主打新派粵菜和川菜，最近更有榮獲多項殊榮的名廚梁耀基師傅加盟坐陣。梁師傅擅長將法國菜的精緻賣相融匯到中菜之中，為傳統川菜注入了更多的創新元素。細閱餐牌下，發覺選擇果然很多元化，讓人目不暇給，從粵菜的燉湯，到川菜的麻辣火鍋均有供應，而筆者這晚亦點來幾道店家馳名的撚手小菜，實行試一下米芝蓮一星的味道。
杏汁燉白肺湯
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先是粵式滋補靚湯杏汁燉白肺湯，湯色乳白，用料十足，用上豬肺、白菜膽、雞腳和杏汁一起熬製，入口滿有杏香，繼而滲出淡淡的腐竹香氣，湯汁細滑醇厚，滋潤養生，如杏香能再濃郁一點將會更好。
川味口水雞
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川味口水雞
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川味口水雞
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川味口水雞，一般外邊常見的口水雞通常是雞肉連麻辣汁放在一起，但這裡的口水雞則是分開上枱的，就算不好辣的朋友也可以一嘗滋味，較為彈性。餐廳選用了新鮮龍崗雞，皮下脂肪不厚，皮爽肉嫩，雞味濃郁；而深紅色的麻辣汁內有齊花椒、花生和芝麻，味道帶甜，入口香麻但辣度不高，濃香惹味富層次。
瓦罉焗胡椒蝦
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瓦罉焗胡椒蝦
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瓦罉焗胡椒蝦，是這裏的其中一道招牌菜，海蝦去除砂囊蝦腮後原隻炸脆，再以大量白胡椒粒炒香並放入瓦罉中以高溫將胡椒味徹底迫入蝦肉中，一端上來吱吱作響，胡椒香氣四溢撲鼻，八隻鮮橙色海蝦藏身於胡椒海當中，份量十足。海蝦外殼酥脆帶濃烈的胡椒香，肉質鮮甜彈牙，味道鹹香微辣，刺激惹味，十分出色。
酸菜桂魚片
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酸菜桂魚片
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酸菜桂魚片，亦是這裏的名菜之一，桂魚是種較名貴而味美的淡水魚，肉質鮮嫩細滑帶油脂，堪稱淡水魚之中的XO，大廚以之配上酸菜辣椒煮成的酸湯，鹹酸中帶甘甜，辣味反而不太突出，那是一種有動感的味道，不會味寡死酸，加上細嫩結實的桂魚片，味道平衡而層次豐富，鮮香醒胃。唯一挑剔的是魚片裏帶有點碎骨，未能痛痛快快的大啖大啖放入口中，但那種酸香味美也實在是無話可說的。
紅油雲吞
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最後來一客紅油雲吞，雲吞皮薄餡靚，餡料裡有豬肉和原隻蝦仁，結實彈牙，肉香滿滿；面頭一層亮麗的紅油醬汁，單看賣相以為很辣，食落其實辣度不強，甜酸中帶點麻香，味道口感俱佳，只是略嫌醬汁偏淡，欠缺了紅油抄手應有的醬香麻勁，如能濃香一點就會更好。
整餐的質素十分不錯，雖然不是那種驚為天人的美味，但勝在用料講究，烹調到位，而且每碟份量也不少，大家都吃得十分滿足。加上環境高雅舒適，店員服務殷勤有禮，完全是星級的享受，難怪連續多年都能獲得一星推介，確非浪得虛名，而收費則屬中高檔定價，雖比較進取，但以環境和出品的質素來說，亦算合理，間中一試名星食堂也不為過。
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