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2017-06-01
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最近成日食西餐，唔係牛扒、豬扒、就係薯條，總覺得飽飽滯滯、唔係好健康，即時今晚都係出街食飯、唔係自己煮，但都想食得清淡啲。在沒有指定目標、但有指定要求的情況下，剛好經過澳門過江龍「黃枝記」，原來除了粥粉麵以外，還有中式小炒及廣東燉湯，正合心意。其實二人小菜套餐（$203）都好抵食，有兩個小菜、炸雲吞、一碟炒粉麵飯、甜品及飲品，但卻偏偏欠缺了燉湯。由於已有一段時間沒有飲過中式廣東燉湯，決定叫兩個燉湯小菜套餐（$102）。燉湯也有三款選擇，揀了沙參玉竹燉螺頭及金銀菜燉白肺。燉湯及老火湯的最大分別在於前者用燉盅隔水蒸最少三四個鐘頭，後者則是大大煲、明火煲兩三個鐘而成。其實單從外表也可以分辨出來，燉湯較為清澈、也不肥膩；老火湯則較為渾濁，部份湯料因為明火大滾以致變得糜爛融入湯內，而且一般也較為肥膩，餐廳需要隔油之後才能奉客。沙參玉竹燉螺頭味道清甜，典型的燉湯風味；雖然不是老火湯的濃郁味重，但燉湯的精髓正是這一種清而不淡。廣東人甚至認為燉湯更正氣、更能保留湯料的原汁原味、精華不會流失。湯料加入了瘦肉、螺頭及金華火腿提味，但螺頭份量很少，湯味雖鮮、但螺肉的海味味道不夠明顯。金銀菜燉白肺有大量新鮮白
其實二人小菜套餐（$203）都好抵食，有兩個小菜、炸雲吞、一碟炒粉麵飯、甜品及飲品，但卻偏偏欠缺了燉湯。由於已有一段時間沒有飲過中式廣東燉湯，決定叫兩個燉湯小菜套餐（$102）。
燉湯也有三款選擇，揀了沙參玉竹燉螺頭及金銀菜燉白肺。燉湯及老火湯的最大分別在於前者用燉盅隔水蒸最少三四個鐘頭，後者則是大大煲、明火煲兩三個鐘而成。其實單從外表也可以分辨出來，燉湯較為清澈、也不肥膩；老火湯則較為渾濁，部份湯料因為明火大滾以致變得糜爛融入湯內，而且一般也較為肥膩，餐廳需要隔油之後才能奉客。
沙參玉竹燉螺頭味道清甜，典型的燉湯風味；雖然不是老火湯的濃郁味重，但燉湯的精髓正是這一種清而不淡。廣東人甚至認為燉湯更正氣、更能保留湯料的原汁原味、精華不會流失。湯料加入了瘦肉、螺頭及金華火腿提味，但螺頭份量很少，湯味雖鮮、但螺肉的海味味道不夠明顯。
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菜遠炒牛肉
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咕嚕肉
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「黃枝記」是澳門的雲吞麵名店，幾十年前已經以手擀竹昇全蛋麵揚名澳門，餐廳也貼上了彩色海報已作招徠；甚至乎裝裱了一句對聯，下聯正是「有錢最好食雲吞」。正因為這一句說話，即使今晚唔食麵，也要叫碗淨雲吞（$48）試試。
淨雲吞
$48
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淨雲吞
$48
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雲吞是傳統的金魚散尾狀，雲吞皮夠薄。餡料雖然是全蝦，但唔夠爽口，蝦肉顏色又有點暗唖，似乎唔係好新鮮。雖然食得出、也睇得見有不少大地魚碎，但不知何故，就是欠缺了大地魚或蝦籽的鹹鮮。味道方面與湯底同樣偏淡，又欠缺麻油香味。整體的雲吞質素只是一般而已。
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「黃枝記」在澳門的總店走什麼路線不大清楚，但香港的兩間分店就與「正斗」及「何洪記」或其他新派粥粉麵店一樣，同時兼顧了小菜及炒粉麵飯，但沒有同時出品燒味及點心，應該不會顧此失彼。小菜的質素相當不錯，尤其是燉湯更加出色，比起其他港式茶餐廳的小炒及例湯好食很多，拍得住一般街坊小館的小炒。
至於賴以成名的雲吞麵，今次只食了淨雲吞，水平就非常一般，與坊間普通雲吞麵店出品差不多質素，與一間標榜以雲吞麵馳名的粥麵名店所應該有的水平實在有一段距離。雖然今次沒有食麵，其實廣東全蛋麵條的質素是很好的；上次來幫襯食了炸醬撈麵，麵條幼身、彈牙、爽韌有嚼勁，最重要沒有任何鹼水味。但今時今日的麵條是否仍然是餐廳內的照片所展示的手打竹昇全蛋麵就不得而知了。
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炸醬撈麵
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