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2018-04-01
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新派火鍋店盛行，只是旺角已有數十間。外地傳入的門派更多，有台灣，四川，日本，海南，越南……。此店作出反擊，誓要再做「火鍋掌門人」，並以此為海報徽號，造型如「火雲夜神」。此回合力度十足，駛出了一式六招，環環相扣。 🖐 🖐 🖐 🖐 🖐 🖐翻查武林秘史，此集團的掌門鍾先生曾推出如來神掌第一式🖐「佛光初現」 - 成立一人一鍋店，名為Hipot，大部份分店均是「放題」形式。回想年餘前，此店與同系的稻坊亦早已推出了如來神掌第二式🖐「佛證菩提」 - 火鍋「放題」，試行20:30便開始「宵夜」放題，稻坊更駛出如來神掌第三式🖐「佛海蒲團」 - 一店兩制，18:00後及20:00前入座稱為「搶閘」，加多50元，即188元。此回合招數不同，名為如來神掌第四式🖐 -「抵打」（佛肉餵鷹）。內藏陰勁。1🔥限34店封閉部份穴道，只選取部分分店試行，飲食版圖的核心區只有數間。油尖旺只有三間，兩間要延遲至21:00開始。灣仔，銅鑼灣有兩間，此店是新裝修，彩杯區自成一家，設計新穎，是我「杯茶」。一樣可以電話預訂，無須排隊，十分方便。可宵夜至23:30，詳談三小時。（部份店關門時間
此店作出反擊，誓要再做「火鍋掌門人」，並以此為海報徽號，造型如「火雲夜神」。此回合力度十足，駛出了一式六招，環環相扣。
🖐 🖐 🖐 🖐 🖐 🖐
翻查武林秘史，此集團的掌門鍾先生曾推出如來神掌第一式🖐「佛光初現」 - 成立一人一鍋店，名為Hipot，大部份分店均是「放題」形式。
回想年餘前，此店與同系的稻坊亦早已推出了如來神掌第二式🖐「佛證菩提」 - 火鍋「放題」，試行20:30便開始「宵夜」放題，稻坊更駛出如來神掌第三式🖐「佛海蒲團」 -
一店兩制，18:00後及20:00前入座稱為「搶閘」，加多50元，即188元。
此回合招數不同，名為如來神掌第四式🖐 -「抵打」（佛肉餵鷹）。內藏陰勁。
1🔥限34店
封閉部份穴道，只選取部分分店試行，飲食版圖的核心區只有數間。
油尖旺只有三間，兩間要延遲至21:00開始。灣仔，銅鑼灣有兩間，此店是新裝修，彩杯區自成一家，設計新穎，是我「杯茶」。
一樣可以電話預訂，無須排隊，十分方便。
可宵夜至23:30，詳談三小時。（部份店關門時間不同）
2🔥四川雞
採用吸星大法，吸取辣雞店的功力，不用加錢，可選辣雞煲。雞肉超級嫩滑，醬汁重味濃稠，有花椒而有少許麻，有辣椒，京蔥，紅蔥而有少許辣。
一份雞約有半隻，如人數超過6人，可即時加單要多一份。
食完可自行加水，轉換成火鍋。中期湯底變淡，可「追加」一份。
此四川雞比四月的「一蚊雞」更嫩更鮮 !
3🔥三地飲品
對付日式放題店，採用吸星大法，放棄原本的飲品醬料自助區，主要供應美，韓，港式樽/罐裝飲品，只保留杏仁茶和芝麻糊。
引入港式樽裝飲品是營商之道，壹品，鴻福這些品牌可借機推廣，店方可降低成本。
缺點是醬料選擇大減。幸好食辣雞火鍋不須多蘸醬。
有爆谷機，但形同虛設。
4🔥百味食材
餐單與如來神掌第三式「佛海蒲團」的相近，均有百味主義等字詞。
餐單列出約88款食物，頗為齊全。
上半版標題為「百味主義」並不清晰，原意指類別不勝枚舉，其實有明顯套路:
牛肉為主打，有安格斯牛肉眼，滑牛肉，牛雜，牛柏葉，美國肥牛，無骨牛小排……。
滑牛肉較有特色，不會加調味粉至變味，嫩滑而有嚼勁。
海鮮類為第二戰線。海鮮類頗多，白鱔片彈牙，雲吞多鮮蝦，沙白蜆有海水鮮咸味，脆骨鯇魚腩有嚼勁。
芝士蝦堡有特色。
只是廣島蠔細小，灼熟後如蠔豉。
「皇牌推介」欠說服力，未能引導人食客點選，故很快修訂。撰寫時應未統計，分析點單數據。
下半部的「健康有營」，欲突出健康食材，豆品類出色，推薦「千層腐竹」，比響鈴卷健康，有豆味。
最惹味是辣雞煲內的豆腐干，嫩滑如白豆腐，鮮香如魚片頭。
蔬菜都很新鮮。
5🔥升級機制
如每位加38元，可任食特選級安格斯肥牛。
3月初時，有5碟優品供加料，包括88元的珊瑚/桂花蚌，128元的安格斯肥牛粒，168元的美國桶蠔或龍躉仔斬件。3月底時，不知何故取消了。其實，20:30前入座的火鍋食客，都會點選這些食材，店方一樣須預備。
6🔥變招
3月底的餐單與3月初有明顯差異，調整了策略:
湯底選擇大幅減少，刪掉四川火鍋的酸菜豬骨，東南亞風味的肉骨茶牛雜鍋，澳門風味的豬骨鍋。其實湯底極為重要，足可令百味紛陳。
食材餐單亦修訂了，對比左右3月初，底的內容，如三大皇牌標題取消了。號稱皇牌的鴨爽，的確不爽丫丫，沒有甚麼好。
2004年版的「火雲邪神」總是愛嘮叨這句「天下武功，唯快不破」 。但變招「快」，亦需準確。
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥總結🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
🔥「火雲夜神」在飲食字典，為宵夜定下新定義 : 下午8時半openrice開飯,便是宵夜 !
🔥已採納了旺角新派火鍋的優點，並強調自己的優勢是食材衆多，健康色彩。形象宣傳，接待兩大弱點仍未改善。
🔥以星期日至四每位138元的價格，是有競爭力。強項在食材，炸魚皮鮮脆，豬皮夠厚，勝於一般凍店的貨色，「滋補花膠」仔厚厚令我驚喜。
本重傷人這招，令我留下良好印象。物流中心做得好是原因，像打通了經脈，功力倍增。
🔥缺點是侍應嚴重不足，厨房亦是。人材始終是比集團規模，市場策略，營運管理重要，質與量均是。餐單要求剔選份（1/2，1，2，3），形同虛設，應是胡亂抓出來，上檯多是大大碟，員工亦會拒絕回收（上檯時多次表明嚥不下）。
光顧此分店20年，經歷翻新兩次，集團辦事處以前就在樓上。觀察經年，愛深責切。
🔥以集團大戰略而言，火鍋應是稻坊的重點，吸引年青食客，是稻小厨的重點才對。
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