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2008-06-12
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公館, 是其中一所自己想試的私房菜餐廳. 是次難得壽星仔想於此搞生日局, 那有反對的理由! 加以是壽星仔的局, 又那有不到的道理!公館設有數間獨立廂房, 令每檯客人也可自成一角. 環境雅緻得來給人一種十分嬌媚的感覺. 佈置以嫩紅豔紫為主, 單是天花一盞紫色長羽扇吊燈, 巳教人如處煙花之地...環境再美, 食物不濟也是徒然. 公館的, 很有水準. 菜式不單有美侖美奐的賣相, 大部份的味道也相當不錯. 美境佳餚, 怎能不樂!前菜: 1) 芥醬青瓜 - 青瓜切得工整, 爽脆清甜, 配上混了芥茉的麻醬, 香中帶辛, 是道十分怡人的前菜. KC更笑說, 那個汁, 拿來撈麵必定好吃 ~2) 香妃牛扇 - 即汁煮牛舌, 單看其粉嫩微紅, 緊緻得仿如薄泛亮光的賣相, 巳教人生愛. 薄切的牛舌, 仍然鮮爽豐美, 口感沒厚切的豪情, 卻帶叫人不禁慢嚐輕嚼的細膩, 與公館嫵媚的氣色, 很配.3) 莧菜飄香 - 看上去以為是馬蘭頭, 原來是以莧菜仿造的. 加入了豆乾, 麻油, 鹽等去調味, 吃起來也還可以, 只是莧菜就是莧菜, 飄不了馬蘭頭那特有的清香, 亦因麻油下得不夠, 溢不出麻油的馥郁. 馬蘭頭堪稱南京
公館設有數間獨立廂房, 令每檯客人也可自成一角. 環境雅緻得來給人一種十分嬌媚的感覺. 佈置以嫩紅豔紫為主, 單是天花一盞紫色長羽扇吊燈, 巳教人如處煙花之地...
環境再美, 食物不濟也是徒然. 公館的, 很有水準. 菜式不單有美侖美奐的賣相, 大部份的味道也相當不錯. 美境佳餚, 怎能不樂!
前菜:
1) 芥醬青瓜 - 青瓜切得工整, 爽脆清甜, 配上混了芥茉的麻醬, 香中帶辛, 是道十分怡人的前菜. KC更笑說, 那個汁, 拿來撈麵必定好吃 ~
2) 香妃牛扇 - 即汁煮牛舌, 單看其粉嫩微紅, 緊緻得仿如薄泛亮光的賣相, 巳教人生愛. 薄切的牛舌, 仍然鮮爽豐美, 口感沒厚切的豪情, 卻帶叫人不禁慢嚐輕嚼的細膩, 與公館嫵媚的氣色, 很配.
3) 莧菜飄香 - 看上去以為是馬蘭頭, 原來是以莧菜仿造的. 加入了豆乾, 麻油, 鹽等去調味, 吃起來也還可以, 只是莧菜就是莧菜, 飄不了馬蘭頭那特有的清香, 亦因麻油下得不夠, 溢不出麻油的馥郁.
馬蘭頭堪稱南京三寶, 也不是可以其他東西隨便代替罷.
4) 肉崧燒茄子 - 這個茄子, 色相又是跟公館這煙花柳巷甚配. 茄子燒得剛好, 不會過生或太腍, 亦絕不油膩, 是蒸過才燒的效果.
上面的肉鬆, 是現成貨, 無疑是加強了茄子的味道, 但卻給人一種欠缺誠意之感. 個人意見, 如能將炸脆的豬油渣顏碎再以少許椒鹽炒香, 用來代替現成肉鬆, 效果可能更佳. 當然這是天馬行空, 也要試過才知好壞.
5) 涼拌窩筍 - 這個不討好, 筍條不夠爽嫩, 也帶少許酸澀味, 如KC說, 是有點過造了.
6) 金針雲菇 - 即金針, 雲耳及鮑魚菇, 口感可以, 但味道不夠, 是製作跟賣相也較相糙的一道前菜.
湯:
雪花白玉仙 - 雪, 是指雪菜; 白玉, 即豆腐; 仙, 乃魚鮮. 向來對某些私房菜為嘩眾而替其菜式起些怪名俗字頗為反感. 這個雪花白玉仙, 倒也改得粉美. 湯底鮮甜順滑, 加入的雪菜起提味之用, 叫人一飲而盡.
主菜:
1) 威化鴿柳卷 - 以一偌大木窩板盛著, 排得工整若圍牆, 氣勢磅礡, 未吃巳先聲奪人. 威化卷內包著鴿肉, 冬菇粒, 莞茜等, 香鬆嫩美, 委實出色. 以威化作皮, 是比較吸油, 口感沒春卷皮那麼伶脆, 但卻很酥鬆, 也是討人喜歡的吃法. 卷子體積雖不少, 我也忍不住吃了三件.
2) 年糕紅肉 - 有豬腩肉, 年糕及百葉結. 這道菜, 主角當然是那些腩肉. 肥瘦比例剛好, 炆得夠入味, 肥肉甘腴, 瘦肉鬆嫩, 口感相當好. 只嫌冰糖推得太多, 有點過甜, 令不好甜的我, 對其打了折扣.
3) 霸皇金蝦 - 即蝦崧生菜包, 是當晚個人而言除鴿崧卷外另一最喜愛的菜式. 蝦崧很爽甜, 加入的大豆芽令口感更添清脆, 冬菇粒則為其帶來一股幽香. 墊底的炸麵包/油條糠, 乾酥不油, 配以塊塊綠如碧玉, 脆若凌雪的生菜, 是完美的組合.
4) 甜心浸鮮鮑 - 此品我在九龍城一所私房菜也吃過, 只是那次吃的是乾鮑, 墊底的則同樣是羅白. 相較之下, 以乾鮑配羅白, 似乎比較合適. 因為乾鮑食味比鮮鮑濃, 佐以清新的羅白, 是平衡的配搭. 而鮮鮑的味道則較輕省, 配羅白是起不了互補相益的作用.
是夜的鮮鮑, 口感是有, 卻欠鮮甜味. 上面的炸榣柱蓉是幫上了一小把, 然若伴著羅白來吃, 則連僅有的鮮味也被和減了.
浸底的魚湯, 倒也十分清甜, 自己是盛了小半碗來喝.
這道菜的賣相, 卻又是無容置疑地詩意. 是晚我們先有雪花仙子(雪菜魚湯), 再來霸氣皇者(生菜包蝦崧), 現還添上小艇遊湖, 三者連在一起, 令人不禁構起昔日霸王與其愛姬, 在垓下之戰前雙雙把臂飄遊於沒有槳聲燈影, 只有煙雨淒迷, 白檬檬一片的淮河之上的美圖.
5) 鳳凰也呷醋 - 這個名字, 就有點叫人吃不消了. 名改得俗, 雞卻做得不錯. 肉質鮮嫩帶嚼勁, 是鮮雞的特質. 用上鎮江香醋來焗煮, 做法新穎. 耐何本身不太喜歡過盛的鎮江醋味, 加以嫌其略甜, 就個人口味而言, 非我杯茶.
6) 蓮池素燴 - 吃了這麼多濃膩之物, 來碟清蔬也好. 可惜菜蔬並不揀手, 過老多楂, 不濟.
7) 公館炒粉皮 - KC說過, 粉皮要炒得好, 並不容易. 這個炒得條條分明, 煙韌夠味, 亦不油膩, 是出色之作. 難怪店方連自己的寶號也押上去!
8) 芒果布甸 - 賣相極為精緻可愛. 布甸看上去很細滑, 上面放了一層以士多啤利打成的汁, 入面一點點的忘了是什麼, 看過KC的食評才知是金不換的種子. 我不好甜, 見身旁的KC吃得津津有味, 本想請他多吃一個, 不巧布甸中途被"加料", 以至他失了一點口福, 抱歉啊!
這裡最少要8人一圍, 每位$350免加一, 開瓶費是$100任開. 環境好, 食物美, 服務佳, 價錢宜, 實在值得一試.
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