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2023-08-29
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「鮨文」始於元朗，多年前正是我首嚐白子及黑鮑的鮨店，記憶中還有層層叠的海膽，當年真是驚為天人！非常欣賞老闆兼壽司長對食材處理之心得及創意。 闊別數年，很高興知道「鮨文」落腳尖沙咀，急不及待拜訪他在亞士厘道的店，才開張一個月多。吃了一頓12貫壽司、每位$580的廚師發辦午餐 ，師傅手藝紮實，壽司飯團不鬆不緊，口感綿糯，跟之前一樣用赤醋米，但酸度高了一點，而飯質更軟熟。 牡丹蝦刺身壽司最開心是延續別具新意之特式，烹調技巧上創意不斷，今午的驚喜在酒漬之物，最愛那貫酒漬牡丹蝦配酒漬鹹蛋黃的壽司，酒漬令牡丹蝦刺身的蝦味更加濃郁、鹹蛋黃的蛋更香郁，味道豐富至極，不可能不大滿足！ 海膽魚子醬壽司北海道紫海膽與法國魚子醬壽司，據說食材上是千挑萬選的配搭，方才有此夢幻組合、如此協調，極度鮮美濃香。 池魚壽司池魚壽司處理手法別樹一格，剁碎配麻醬、茗荷及芝麻碎等，變得豐厚滋味，回甘悠久。 拖羅壽司頂級野生拖羅，從知名買手「石司」入貨，挑選的是加拿大天然巨吞拿、重153公升。壽司長更取其蛇腹、即肚腩位，刻意薄切令口感更軟而不膩，真是愈咬愈有魚味，美味無窮！白飯魚魚苗蒸蛋啟幕的蒸蛋亦有改變，以大量白飯魚魚苗鋪面
新魷魚鬚壽司
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闊別數年，很高興知道「鮨文」落腳尖沙咀，急不及待拜訪他在亞士厘道的店，才開張一個月多。
白腹鯖魚
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牡丹蝦刺身壽司
牡丹蝦刺身壽司
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牡丹蝦刺身壽司
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牡丹蝦刺身壽司
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海膽魚子醬壽司
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海膽魚子醬壽司
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池魚壽司
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池魚壽司
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拖羅壽司壽司
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拖羅壽司
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白飯魚魚苗蒸蛋
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白飯魚魚苗蒸蛋
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白飯魚魚苗蒸蛋
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共他壽司：
石桓鯛－爽脆非常，肉質細膩
石桓鯛壽司
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新魷魚鬚壽司
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帆立貝壽司
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深海池魚壽司
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鰤魚壽司
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白腹鯖魚壽司
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象拔蚌腹壽司
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三文魚子卷壽司
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手卷
右口魚邊混合貝柱等，有一種特別的鹹香。
右口魚手卷
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以蝦、蟹、雞、貝柱等久熬而成，然後隔渣，非常濃醇滋味。
海鮮湯
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兩款口味分別為薑及開心果。
雪糕
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非常細心，備以手指紙巾，給予選擇用手拿壽司吃的客人。
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