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2014-06-13
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父親節過兩日便是了，大家想到與父親去那裡慶祝到未呢？位於北角城市花園的粵中菜廳，每年都會舉行「父親節品酒晚宴」，為一眾好父親提供美酒佳餚，令他們感受父親節的溫暖。首先會以【Astoria Cuvee “Fashion Victim” Prosecco Brut, Astoria, Veneto】來作為Pre-Cocktail Drink，充滿花香，氣泡細緻，清爽而柔順的口感令暑氣全消。三小碟分別是【和牛卷、煎蟹肉餅、薑凍金錢雞】，由香脆可口的煎蟹肉餅開始，雖然是煎炸食物，但蟹肉餅中間卻釀入了柚子肉，整體變得清爽，而且蟹肉餅上的柚子蜜正好代替甜酸醬，令柚子的清香更為深刻。和牛卷中捲入了雞脾菇，令嫩滑中帶點爽口。最精彩卻是最後的金錢雞，冰肉處理上佳，保持了爽口的快感，而且雞肝厚度適中，還很嫩口，不過薑凍卻令整體變得更為和諧，實在美味。配上的是【Cascina Chicco, Nebbiolo, “Rose” NV, Piemont】, 以其清爽帶上少許甜度的特色，提升了頭盤的味道，亦中和了它的油膩。再來是【釀焗鮮蟹蓋】，香噴噴的香味已是吸引，面層滿佈芝士香，內裡則包含了洋蔥、蟹肉、忌廉等等
首先會以【Astoria Cuvee “Fashion Victim” Prosecco Brut, Astoria, Veneto】來作為Pre-Cocktail Drink，充滿花香，氣泡細緻，清爽而柔順的口感令暑氣全消。
三小碟分別是【和牛卷、煎蟹肉餅、薑凍金錢雞】，由香脆可口的煎蟹肉餅開始，雖然是煎炸食物，但蟹肉餅中間卻釀入了柚子肉，整體變得清爽，而且蟹肉餅上的柚子蜜正好代替甜酸醬，令柚子的清香更為深刻。和牛卷中捲入了雞脾菇，令嫩滑中帶點爽口。最精彩卻是最後的金錢雞，冰肉處理上佳，保持了爽口的快感，而且雞肝厚度適中，還很嫩口，不過薑凍卻令整體變得更為和諧，實在美味。配上的是【Cascina Chicco, Nebbiolo, “Rose” NV, Piemont】, 以其清爽帶上少許甜度的特色，提升了頭盤的味道，亦中和了它的油膩。
再來是【釀焗鮮蟹蓋】，香噴噴的香味已是吸引，面層滿佈芝士香，內裡則包含了洋蔥、蟹肉、忌廉等等的豐富材料，而且蟹肉份驚人，每一口都鮮甜味美，非常突出，配上【Promisic, “Ribolla Gialla” 2009, Friuli】， 酒色金黃，有豐富的柑橘水果果香，酒味和諧。
我對這道【沙當尼白酒汁燴蝦球】有著高度的評價，因大廚以忌廉、牛油及沙當尼白酒煮成的醬汁，層次豐富，帶有清新的果香，配合煎得知金黃爽口的大蝦球，完全將蝦的鮮味提昇。以【Promisic, “Pinot Grigio del Collro” 2010, Friuli】來配上，以豐富的桃子香來帶出了高雅的氣色，而且微微的酸味來減輕醬汁的濃厚。
蝦球雖然美味，但也敵不過【雙菌百花生煎雞】的程度，先將牛肝菌及羊肚菌加入蝦膠內，令兩種折然不同香味的野菌混合，再加入咸蛋黃後釀回雞肉內香煎，另一邊雞皮部份則以滾油澆至脆身，那份香味及滋味已深深烙印在心中，雞肉鮮嫩，蝦膠爽口，而咸蛋黃及野菌則合而為一，令滋味更上一層樓。此時，以一杯【Sensi “Sangiovese Cupido” 2009, Tuscany】最適合不過，紅酒中的單寧不但有助中和油膩，而且餘韻更能與惹味的雞件產生共鳴。
這兒的名物非【雪嶺紅梅映松露】莫屬，大廚特意稍作改良，三層蛋白的比例有所改變，各層的味道更為突出，每次都有不同的改進，十分讚賞。由於份量較多，需要一杯【Cantina MESA “Buio” Carignan del Sulcis 2010, Sardinia】來作配合，富有豐富的果香，柔順的單寧及適度的酸味道，正好抵消了蛋白的膩滯。
再來一道酸甜並重的【話梅乳鴿甫】，香煎過後的乳鴿甫及鴿腿，不但肉質鮮美，還很幼嫩，最後掃上一層以山渣及話梅調製的醬汁，惹味之餘還透出陣陣話梅的獨特酸香，十分醒胃，旁邊更奉上以話梅水浸過的蓮霧，爽口清甜，為味蕾清新一下。配以同樣有話梅清香的【Aglianico “Le Sepaie” Pertilia 2009, Campania】，當中的單寧較強，酒體較為Full Body，與鴿甫的濃厚味道互相輝映。
【南瓜汁燴鴛鴦飯】顏色豔麗，清新不膩及健康是這道的特色，鴛鴦飯以紅米及珍珠米混合製成，煙靱軟糯並立，伴以甜美的南瓜汁及菠菜蓉，口感格外清新，以此作為甜點前的最後一道實在適合。
最後以【魅香格拉巴鮮果雪糕】作結，完美不過，暮重酸甜的甜品有助消滯，並且品嚐前噴上Grappa Moscato Spray來增加香氣，令整體甜品更為貼切主題。甜品當然要配上甜美的【La Spinetta “Biancospino” Moscato D’Asti 2013, Piedmont】，此酒花香清新，甜度雖重，但與酸味的平衡做得很好，互相牢引，而且入口非常順喉，相當好的配搭，完美地劃上句號。
今次的品酒晚宴中，各款菜式及美酒都經過精心挑選及改良，令味道更為統一，美酒既能提昇了菜式的美味，菜式也能令美酒變得更為芳香，實在令人有重大的享受。每位$838，(4位起)，只會在15/6供應。
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