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2014-02-06
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海名軒這幢摩天住宅內有三家質素甚高的餐廳，當中有我期待已久的岡田和生。準時12:30pm來到，餐廳入口處的紫藍色燈光很煽情，看起來不太像日式餐廳，地上那一波波由素白細砂掃出來的平衡線條，卻很有日本枯山水庭園的感覺。店內裝潢以黑色為主，雖然少了一份古典優雅，卻多了一份時尚感。除了一般的吧檯位置，最特別的莫過於靠窗的海景座，座位並排背對餐廳，完全感受不到外界的紛擾。眼前能遠眺啓徳郵輪碼頭和九龍灣一帶，當日天朗氣清，藍天白雲，很有新年新開始的感覺。在這樣的美景驅使下，忍不住點了一枝酒，很少這樣跟身邊人閒聊對飲，這份懶慵雖然奢侈，卻能令我忙碌的腦袋放空一下。這枝獭祭50纯米大吟釀是山口縣旭酒造出品的氣酒，酒精濃度15%，樽內因為有米的沉殿物，所以顏色看起來有點濁，呈奶白色，有點像韓國米酒。雖然以辛口的純米大吟釀為基調，但味道芳香微甘，口感清爽，非常容易入口。那淡淡的米香令人非常沉醉，以香檳釀造方法在瓶內二次發酵，出來的炭酸氣泡天然細緻，絕非一般人工炭酸氣體可媲美。我們點了一個mini懷石餐，我想這兒說的「迷你」並非指份量，而是指懷石的形式。前菜以新春為主題，包括牡蠣時雨煮、浸時蔬、惠方卷和煮大
海名軒這幢摩天住宅內有三家質素甚高的餐廳，當中有我期待已久的岡田和生。準時12:30pm來到，餐廳入口處的紫藍色燈光很煽情，看起來不太像日式餐廳，地上那一波波由素白細砂掃出來的平衡線條，卻很有日本枯山水庭園的感覺。店內裝潢以黑色為主，雖然少了一份古典優雅，卻多了一份時尚感。除了一般的吧檯位置，最特別的莫過於靠窗的海景座，座位並排背對餐廳，完全感受不到外界的紛擾。眼前能遠眺啓徳郵輪碼頭和九龍灣一帶，當日天朗氣清，藍天白雲，很有新年新開始的感覺。在這樣的美景驅使下，忍不住點了一枝酒，很少這樣跟身邊人閒聊對飲，這份懶慵雖然奢侈，卻能令我忙碌的腦袋放空一下。這枝獭祭50纯米大吟釀是山口縣旭酒造出品的氣酒，酒精濃度15%，樽內因為有米的沉殿物，所以顏色看起來有點濁，呈奶白色，有點像韓國米酒。雖然以辛口的純米大吟釀為基調，但味道芳香微甘，口感清爽，非常容易入口。那淡淡的米香令人非常沉醉，以香檳釀造方法在瓶內二次發酵，出來的炭酸氣泡天然細緻，絕非一般人工炭酸氣體可媲美。
我們點了一個mini懷石餐，我想這兒說的「迷你」並非指份量，而是指懷石的形式。前菜以新春為主題，包括牡蠣時雨煮、浸時蔬、惠方卷和煮大豆，天魚的板岩餐盤配上嶡類植物作裝飾，擺盤精美之餘，亦有隱秘森林的意境。先是牡蠣時雨煮，名字相當優美，意思是一時降下的雨，有短時間烹煮的意思。蠔的賣相似乎經過油炸，再以醬油、砂糖、薑絲提味。再來是浸時蔬，主要材料是竹荀塊，口感超爽而且有淡淡的醬油味。由於用餐當日是大年初三，很接近日本的「節分」，所以前菜中採用了惠方卷和大豆。前者其實是特製的卷壽司，一般會包含七種食材來代表七福神，不過我只數到干瓢、玉子、蟹子和青瓜四種。因為日本人相信面對着該年福神所在的方向(即是恵方)誠心許願，然後再吃下惠方卷，便能行好運。聽說今年2014年的福神位在東北方，不過我們只顧吃，也沒有理會許願的事情。至於煮大豆的味道也不錯，清甜而且帶濃濃豆香。這個其實與日本人在節分撒豆的習俗有關，一般家庭會把門窗都打開，一邊把豆子向外面撒去，一邊喊著「鬼出去」，然後再向屋裡撒一把豆子並大聲喊「福進來」。
mini懷石的下一道是湯，主要是碎蝦肉配玉子豆腐，玉子豆腐口感比較硬，湯的質感則比較稀，因為加了豌豆和柚子皮塊，所以整個湯漾着淡淡的柚子香氣，清新迷人。
這道三文魚配山椒嗜喱及三文魚子，單是賣相已經非常吸引，三文魚經過醃漬，有齊鹹甜酸多種味覺，山椒啫喱沒有半點嗆人的辣味，反而鹹鹹的帶有味噌的味道。三文魚子無疑令賣相錦上添花，不過卻沒有爆珠的口感。
幽庵燒又叫幽安燒，是自江戶時代流傳下來的和食燒物法，醬汁主要用上清油、醬油、味醂製成，燒製前一般會醃漬幾日使之入味，本次師傅用的白身魚是金䱽魚，肉質結實，配上既鹹又帶甜的醬汁，感覺很特別。
一般天婦羅與醬汁是分開上，這個卻是放在一起的當中用的食材包括豆腐、冬菇、冰菜和鴨肉，鴨肉只有兩塊，羶味不甚明顯，但比較多筋。最大亮點是胡麻豆腐天婦羅，口感像年糕，黏黏的但非常輕柔軟滑。不說還真的以為是年糕，原來是用白芝麻磨成粉，再加上葛粉煮成。另外，因為日本柚子冬天當造，所以天婦羅除了蘿蔔蓉還加入了柚子皮碎，減低整個菜式的油膩感。
吃過昆布蕃薯飯，便來到甜品。是日甜品有黑糖布甸、朱古力蛋糕和牛油蛋糕。布甸有濃濃的黑糖味，質感算不上幼滑但味道清新討好。朱古力蛋糕同樣出色，質感結實，猶如一件開始溶化的朱古力塊，表面有點濕潤，味道透着淡淡麵粉香，味道不會很甜，純可可風味，令人難忘。至於牛油蛋糕，內餡的柚子醬很酸，令微醉的我立刻酒意全消。這時來一杯熱騰騰的綠茶，感覺份外圓滿。
我們當日還點了菜の膳，它的菜式部份跟mini懷石類似，最主要的分別是它是一個以健康為主題的定食，所以上菜的時候並非一道道菜慢慢上，而是以托盤一次過端來。比較特別的有海老茶碗蒸，蝦肉碎彷如爆米花，一粒粒散開，非常好看。蒸蛋特別加了芡汁，蛋味濃郁之餘更入口即化，美味非常。麵豉湯是另一個亮點，因為使用了大量本菇和金菇，所以菇味似乎比麵豉味更突出，湯碗設計也非常特別，採用酒杯形狀，易於握拿，非常方便。這兒的漬物微酸帶甜，味道同樣令人驚喜，個人一向甚少吃醃青瓜、蘿蔔、黃瓜等醃菜，因為實在怕了那股酸勁，今次卻罕有地吃清光。菜の膳和mini懷石同樣均有昆布蕃薯飯，不過後者加了黃色和紫色蕃薯粒，感覺更精緻一點。
一直與懷石料理無緣，今日終於初嚐，但對於何謂正宗的懷石料理，還是有點一知半解。不過，吃罷岡田和生這一餐，我開始明白懷石料理的精緻，是要讓人體現那種意猶未盡的感覺。我想我真的醉了...
Other Info. :
【ミニ懐石】... $430
1. 前菜
2. 御椀
3. 造り替り
4. 煮物
5. 揚げ物
6. 食事
7. 甘味
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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