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2009-06-01
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不經不覺在OR寫食評已有三年了，我不是識食之人，食評也寫得不好，但用心去寫，本著跟大家分享飲食經驗為主旨，也堅持寫了八百個了。第八百個食評，就介紹一間我喜愛的客家菜館。上一回講到，各方對鹽焗雞和梅菜扣肉讚不絕口，可是胃納有限，未有空間品嚐其冬瓜封等名菜。大家都不介意長途跋涉再入天水圍一趟，為的就是美味的食物。幾個月後，大家兌現承諾，再戰客家好廚。基本上有了共識，鹽焗雞和梅菜扣肉一定要encore，然後再考慮吃什麼其他東西。例湯是發財好市大利湯。真係不得不讚這裡的湯，清潤舒喉，可以肯定是沒有半點味精的。湯吸收了蠔鼓及豬脷的精華，味道也很濃郁，似是老媽子煲的足料的老火湯。份量又多，六條友每人可以分到兩碗，六十八蚊認真抵飲。客家咸雞水準依然，用鹽水恰到好處地把雞浸煮，致使雞肉嫩滑，亦能保持飲質的鮮味。真的是點不點沙薑也可令人滿意的一道菜。又係膽固醇萬歲既時候，梅菜扣肉一上台，大家已經爭著吃。扣肉一樣是甘香鬆化，肥肉近乎不用咬，入口溶化，瘦肉也沒有一絲韌的感覺，絕對是烹調有法。可是，今次的扣肉太瘦，肥瘦比例約5:5，稍為失望。墊底的梅菜都不會太咸，恰如其分。炸大腸是要彈的一味。份量雖比預期中多
上一回講到，各方對鹽焗雞和梅菜扣肉讚不絕口，可是胃納有限，未有空間品嚐其冬瓜封等名菜。大家都不介意長途跋涉再入天水圍一趟，為的就是美味的食物。幾個月後，大家兌現承諾，再戰客家好廚。
基本上有了共識，鹽焗雞和梅菜扣肉一定要encore，然後再考慮吃什麼其他東西。
例湯是發財好市大利湯。真係不得不讚這裡的湯，清潤舒喉，可以肯定是沒有半點味精的。湯吸收了蠔鼓及豬脷的精華，味道也很濃郁，似是老媽子煲的足料的老火湯。份量又多，六條友每人可以分到兩碗，六十八蚊認真抵飲。
客家咸雞水準依然，用鹽水恰到好處地把雞浸煮，致使雞肉嫩滑，亦能保持飲質的鮮味。真的是點不點沙薑也可令人滿意的一道菜。
又係膽固醇萬歲既時候，梅菜扣肉一上台，大家已經爭著吃。扣肉一樣是甘香鬆化，肥肉近乎不用咬，入口溶化，瘦肉也沒有一絲韌的感覺，絕對是烹調有法。可是，今次的扣肉太瘦，肥瘦比例約5:5，稍為失望。墊底的梅菜都不會太咸，恰如其分。
炸大腸是要彈的一味。份量雖比預期中多，可是大腸不夠肥美，再者是個皮不脆口，相信不是即叫即炸的。或許是新正頭人太多，預先炸好了的一味。不肥不脆，那炸大腸還有什麼可取?
在友人的要求下，再次點了鼓汁蒸黃立倉。是晚的倉魚比上次大條，肉質亦很嫩滑，鼓汁蒸又很惹味，也不會太差。
之前沒有試到的清蒸蘿蔔丸，今次當然唔可以錯過。原來是肉碎混合蘿蔔絲，弄成丸狀去蒸。肉香美味之餘，蘿蔔絲清甜又爽口，且內含豐富汁，口感特別，個人十分喜歡。
另一味名物冬瓜封，冬瓜不會太稔，咬下幾爽，加之吸收了上湯、金華火腿及大量薑絲，十分入味。再喝一口上湯，不會太咸，反而薑味很重，都可以接受。
吃太多肥肉，也要點一個菜，就蒜茸炒唐生菜。唐生菜亮澤晶瑩，吃下是爽脆的，又有蒜茸炒過，是估不到的出色美味。
總的說，食物水準有回落跡象，但亦唔係差，都值一個笑面。希望下次有機會再來時，可以重回第一次來的水平。
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