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2021-04-25
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和女友慶祝她的生日, 來到Mingles主理人姜珉求師傅在香港開的Hansik Goo, 當然不會期望姜師父長時間在香港, 畢竟這是他和灶神(也是營致會館母公司)合作的餐廳, 始終不是自己親生仔. 它的韓式Fine Dining是在香港少見的一種, 根是韓國菜而加入法國菜的表達方式, 米芝連最愛這一種, 同樣原理也可以應用在粵菜身上, 例如是VEA.四道菜的Short Course是五百八十元而七道菜的Full Course是八百八十元, 我個人建議可以點Short Course再另加a la carte的菜式, 因為當中的炸雞和牛肋條也相當有驚喜. Hansik Goo的韓式炸雞我友人說是香港最好的, 我認為炸雞最基本的元素, 如雞肉肉質嫩滑Juice, 炸皮厚薄適中而且緊貼在雞肉上, 以及沒有油膉味, 這些完全沒有問題, 醬料用上柚子豉油醬, 鹹度和酸度都比較重, 我個人還OK但女友覺得的醬料方面出手有點重. 炆牛肋條反而有驚喜, 牛肋條切粒, 本身不太喜歡如此的表達, 但肉香濃烈而肉質由內而外的鮮嫩, 以及天然而活潑的甜香, 比起我最愛的名家炆牛肋條還高了一個層次, 表達上的問題
四道菜的Short Course是五百八十元而七道菜的Full Course是八百八十元, 我個人建議可以點Short Course再另加a la carte的菜式, 因為當中的炸雞和牛肋條也相當有驚喜. Hansik Goo的韓式炸雞我友人說是香港最好的, 我認為炸雞最基本的元素, 如雞肉肉質嫩滑Juice, 炸皮厚薄適中而且緊貼在雞肉上, 以及沒有油膉味, 這些完全沒有問題, 醬料用上柚子豉油醬, 鹹度和酸度都比較重, 我個人還OK但女友覺得的醬料方面出手有點重. 炆牛肋條反而有驚喜, 牛肋條切粒, 本身不太喜歡如此的表達, 但肉香濃烈而肉質由內而外的鮮嫩, 以及天然而活潑的甜香, 比起我最愛的名家炆牛肋條還高了一個層次, 表達上的問題不再是問題了.
Short Course四道菜中最印象深刻的人蔘雞湯Risotto, 典型本土菜式加法式表達的做法. 人蔘雞湯質感變得濃厚如醬一般, Risotto的飯身黏度較高, 和人蔘雞湯互相黏合, 味道甘而不苦, 雞肉則以雞肉卷的形式表達出來, 雞皮捲着雞腿和雞胸肉, 外面炸過, 相當香脆但內裡肉質依然嫩滑, 如此變調很得人歡心. 第三道菜烤豬排湯麵的湯麵則是一個反轉, 湯麵看起來相當傳統, 麵身也是幼細的素麵, 但湯底一喝起來相當驚訝, 鹹鮮度比一般韓式湯麵濃郁得多, 原來是加了大量鯷魚餚製, 難怪海洋鮮味如此豐富而令人舒服, 又有點似傳統雲吞麵用大量大地魚餚製的做法. 反而豬排雖說是用上西班牙黑毛豬, 肉質和肉香沒有問題, 但烤起來沒什麼焦香和焦脆, 食材高級了但味道上有點水過鴨背的感覺, 也是全場的唯一敗筆.
以價錢和菜式質素作對比, 它物有所值, 只是a la carte菜式的表現似乎比Set Menu的來得吸引, 表達上韓法Fusion在香港也是獨家, 但如果菜單上的菜式可以在多元化一點, 又或者Menu轉的頻率再多一點, 那就更為可喜.
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