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2022-07-01
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心情持續低氣壓 努力地疼愛自己尋開心聽朋友介紹 預約了這隱於市的日本餐廳和風木系裝修 投影著日本景色甚有風味平凡門面之下 整餐飯過程卻是驚喜重重主廚來頭猛料 前日本首相御廚入室弟子負責我的家明師傅 亦經驗豐富功架十足食材即日飛機貨水準極高 服務亦夠貼心從壽司用的米到水源 以至配角一顆岩鹽甚至一隻豉油碟刺身碟 都是從日本搜購精心挑選一絲不苟 本貓用貓碟也是緣份完全治癒我 這個帶點完美主義的強迫症-◆ 感恩滋味 ◆ $1688廚師發辦有三款 小鳥胃的我選了中價位已經好豐富滿足 高性價比絕對值得一試-⧫⧫ 前菜 ⧫⧫·柚子醋蘿蔔·紅酒蕎頭·蘿蔔選用柚子醋來醃漬 酸甜爽脆帶果香不愛蕎頭見是紅酒漬也試試 味道頗清新連漬物都如此特別 心裡不禁更期待後續-·茶碗蒸·茶碗蒸加入鮑魚熬製的高湯 裡面大塊肉蛋香濃郁軟嫩滑溜 是水平很高的茶碗蒸-·小女子·把玉筋魚炸過再佃煮 伴入核桃與芝麻等小女子喜歡小女子 鹹甜又香口下酒一流吃完想變身女漢子 師傅不如給我來杯酒-連前菜都好好吃忍不住吃光 最後下場是…-⧫⧫ 特上の刺身 ⧫⧫·· 北海道稚內生蠔 ··超新鮮即開邊位仲識郁 店內有魚缸養著不太常見的品種 蠔身肥
聽朋友介紹 預約了這隱於市的日本餐廳
和風木系裝修 投影著日本景色甚有風味
平凡門面之下 整餐飯過程卻是驚喜重重
主廚來頭猛料 前日本首相御廚入室弟子
負責我的家明師傅 亦經驗豐富功架十足
食材即日飛機貨水準極高 服務亦夠貼心
從壽司用的米到水源 以至配角一顆岩鹽
甚至一隻豉油碟刺身碟 都是從日本搜購
精心挑選一絲不苟 本貓用貓碟也是緣份
完全治癒我 這個帶點完美主義的強迫症
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◆ 感恩滋味 ◆ $1688
廚師發辦有三款 小鳥胃的我選了中價位
已經好豐富滿足 高性價比絕對值得一試
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⧫⧫ 前菜 ⧫⧫
·柚子醋蘿蔔·紅酒蕎頭·
蘿蔔選用柚子醋來醃漬 酸甜爽脆帶果香
不愛蕎頭見是紅酒漬也試試 味道頗清新
連漬物都如此特別 心裡不禁更期待後續
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·茶碗蒸·
茶碗蒸加入鮑魚熬製的高湯 裡面大塊肉
蛋香濃郁軟嫩滑溜 是水平很高的茶碗蒸
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·小女子·
把玉筋魚炸過再佃煮 伴入核桃與芝麻等
小女子喜歡小女子 鹹甜又香口下酒一流
吃完想變身女漢子 師傅不如給我來杯酒
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連前菜都好好吃忍不住吃光 最後下場是…
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⧫⧫ 特上の刺身 ⧫⧫
·· 北海道稚內生蠔 ··
超新鮮即開邊位仲識郁 店內有魚缸養著
不太常見的品種 蠔身肥美腍滑味道平衡
佐上酸汁辣椒蘿蔔及蔥花 清爽鮮甜順喉
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·· 北海道帶子 𝕩 九州間八 ··
帶子看上去相當肥厚 非一般的晶瑩剔透
竟是新鮮活帶子不是雪藏帶子 質地更靚
早上還在日本 即日飛機貨６點才來到店
口感比平常吃到的更爽滑 帶著清甜鮮味
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間八在日本被說是 高級壽司食材的前三
薄切更顯爽身 師傅研磨柚子皮再蘸酸汁
吃得出當時得令 好吃得難以用筆墨描述
就像是把夏天放入口裡 味蕾全是爽快感
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·· 炙燒鰆魚 𝕩 大拖羅 ··
春天當造的鰆好像是第一次吃 頗為驚艷
魚肉通透味道濃厚會回甘 皮下油脂豐富
魚皮炙烤後變得脆身 一口咬下脆嫩兼收
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拖羅真心好驚喜 師傅安排兩件不同口感
除了大拖羅 也有最矜貴的Ｋａｍａ拖羅
全魚裡０．１％的鄂位 只能做２客壽司
油分極豐腴肉質極嫩滑 入口即溶超美味
不愛拖羅的人 我懷疑是未吃過這款拖羅
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⧫⧫ 吸物 ⧫⧫ 大蜆清湯
有沒有愛看食戟之靈的朋友 其中一集說
日本高湯能做到清澈見底 才是最高級的
這碗湯一定合格 大蜆的清甜融和於湯內
卻不見一絲混濁 作為中段清味蕾很貼心
不得不提餐廳連水源都來自日本 極講究
以青森縣白神山地の水 來煮湯及做壽司
難怪入口感覺特別甘甜 零舍有日本風味
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⧫ 特上の壽司七貫 ⧫
壓縮抹手濕紙巾先上場 方便用手吃壽司
跟師傅聊天 才知日本人愛用手吃的原因
也學到了正確方法 推倒它反轉它拿起它
食材能直接面向味蕾 鮮味最明顯最濃郁
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因太美味前半部全吃光 未食壽司已半飽
貼心師傅主動幫我做少飯 細細粒超可愛
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··九州真鯛··
當造的白身魚 味道清雅常被用來作開首
很新鮮 但算是這餐中記憶點較弱的一件
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··伊佐木··
初夏梅雨產卵季 是最時令最美味的時候
師傅切法 一片包含魚背及魚腩兩種部位
肉香與脂香最為平衡 魚皮爽身魚肉鮮嫩
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··左口魚 𝕩 鰭邊··
魚身較清淡 上面放上少少肥美鰭邊炙燒
整體爽口而不會太油膩 口感與脂香兼得
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··德島金目鯛··
最昂貴的魚類食材之一 日本人過節必備
我自己本身也很喜歡它獨有的淡雅 鮮甜
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魚皮鮮紅新鮮充滿光澤 肌理緊實的口感
肥而不膩 跟回憶中日本旅行的美味一樣
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··赤身醬油漬··
江戶前做法即席醬油漬 以醬油帶出鮮甜
赤身鐵質重需淡化腥味 亦能使肉質軟化
在獨有酸味中滲出咸香 提昇了味道層次
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··棒鯖··
舊時傳統食法 以葉緊包著魚和飯成棒形
比較費工在香港很難吃到 我是第一次見
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以醋醃漬 能保鮮及祛除光物魚特有腥味
厚厚魚肉淡淡薑蔥香輕炙燒烤香 很鮮美
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··北海道馬糞海膽··
根室瀨戶商店出品 形態顏色乾爽度甚佳
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一看就知新鮮高質貨色 入口鮮甜海水味
超脆紫菜滿口腔的海膽 幸福感油然而生
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好飽好飽 師傅奉上了靜岡高糖水果蕃茄
研磨些少蒙古岩鹽 清甜爽口能一洗味蕾
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⧫ 煮物 / 燒物 ⧫
油甘魚鮫幽庵燒 懷石料理會出現的菜式
一種以特調醬汁來醃魚 然後燒烤的料理
太飽吃了一口 甜甜的很香口然後就打包
師傅提醒包錫紙保濕 隔天翻焗依然美味
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⧫ 甜品 ⧫
好豐富的精緻甜品盒 靜岡蜜瓜能不甜嗎
蘋果卷蛋綿密香甜 開心果雪糕香濃清涼
甜品控表示滿意 再飽也硬擠出空位吃完
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師傅很有趣 聊著聊著增長很多美食知識
臣服於美食的一晚 一掃陰霾滿足地離去
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