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2014-12-08
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不用多說, 大家都應該知道肉骨茶不是茶，而是一道燉肉菜。它是新加坡其中一款傳統美食, 當地華人還會以它作為早餐, 會否太過飽肚呀!? 其用了不少上乘的藥材，如當歸、黨參、枸杞子、白胡椒等烹調而成, 洋溢着香料及中藥藥材的風味, 具生血、旺血、補氣的功效, 簡直是我的補品。之前有朋友送過幾包肉骨茶湯料給我, 只要自行加水、排骨和蒜頭便能烹調出一碗肉骨茶, 但味道就……當然不及食店所弄的。 對於成日手凍腳凍的我, 不時會到不同食店吃返一碗補補身, 它們所製作的肉骨茶各有不同特色, 而友人來過這小店多次, 認為這裏的肉骨茶是最合她心意, 故帶我來看看它能否成為我心目中的皇者。小店以橙啡色作為主調, 門外放了一個大型的座地招牌及一塊寫了推介菜式的黑板, 門上還貼了菜牌。內裏分成兩旁, 各有五至六張四人或六人枱, 有木枱配木椅, 亦有一張長沙發椅, 地方雖不算大, 但坐得挺舒適。牆上只掛了數幅菜式相片及幾塊菜名木板, 設計簡單平實, 並不花巧, 可見小店應是走實力派路線。一坐下便急不及待看看那本綠色的菜簿, 內裏設計如小店的設計一樣, 簡單平實, 以彩色的食物相片配上文字, 清晰可見。在店員推介
小店以橙啡色作為主調, 門外放了一個大型的座地招牌及一塊寫了推介菜式的黑板, 門上還貼了菜牌。
內裏分成兩旁, 各有五至六張四人或六人枱, 有木枱配木椅, 亦有一張長沙發椅, 地方雖不算大, 但坐得挺舒適。牆上只掛了數幅菜式相片及幾塊菜名木板, 設計簡單平實, 並不花巧, 可見小店應是走實力派路線。
一坐下便急不及待看看那本綠色的菜簿, 內裏設計如小店的設計一樣, 簡單平實, 以彩色的食物相片配上文字, 清晰可見。在店員推介下, 我和友人揀選了幾道滿有風味的菜式, 在等待餸菜上枱之際, 先來一杯飲品舒喉解渴。
一杯暖笠笠的熱香茅茶 ($25)份量不多, 內有兩片檸檬, 先在未壓出檸檬汁前呷一口, 淡淡的香茅香, 帶微甜, 感覺順喉滋潤, 再把檸檬汁壓出, 香茅味比檸檬味蓋了, 馬上變成一杯檸蜜, 酸酸甜甜, 同樣滋潤兼神胃。
有名叫肉骨皇, 當然第一時間要點這道檳城肉骨茶 ($148, 大)。以黑瓦煲盛載, 最欣賞是一直以小火爐滾着, 以保持其温度, 讓食客吃每碗時都暖笠笠, 加上越滾越入味, 濃縮所有藥材的精華, 越吃越濃郁滋味。
湯底 呈深褐色，但並不杰身, 反而有點清澈。先呷一口, 藥材味不算太霸度, 並不嗆口, 除了以數多件新鮮排骨熬湯，內裏還有爽口的金菇、甜美的杞子, 以及盡吸了湯汁的豆卜和支竹, 再加入炸至勁香脆的油條, 份量十足。
部份排骨 均有軟骨, 是我最喜愛的, 因經過長時間的熬製, 故肉質細嫩酥爛, 索盡藥材 的味道, 吃時再蘸上辣椒蒜蓉甜醬油, 極之美味, 簡直令我停不了口, 足足吃了三大碗, 厲害!
吃星馬菜當然不能少得喇沙, 今次並非喇沙湯麵那麼平凡, 而是喇沙湯浸花甲 ($168), 滿有風味的菜式。滿滿鮮橙色的喇沙湯浸着七至八隻頗大的花甲, 隻隻花甲尚算肉厚肥美, 爽身彈牙, 最吸引是既有香濃的喇沙味, 亦保持着花甲的鮮味。喇沙湯 稀稠度適中, 充滿椰奶香, 稍稍辣, 味道烹調得很正宗, 若然來一碗拉麵的話, 相信一定可把它吃光。
印象中從未吃過魔鬼魚, 亦很少在食店見到它的菜式, 但這裏竟然有一道參巴醬燒魔鬼魚 ($188), 還要是用新鮮的魔鬼魚燒製, 真的不能錯過。魔鬼魚切成三大塊燒製, 上枱時熱辣辣香噴噴, 以蕉葉墊底, 還以青瓜、車厘茄 和芫茜 作點綴, 相賣和香味都滿有風味。
魔鬼魚 魚肉呈一梳梳, 絲絲分明, 魚骨不算多, 主要是主骨, 啖啖都是肉, 令人吃得很滿足。豐厚的肉質屬扎實類, 而非嫩滑, 頗有咬口, 深黑色的魚皮 燒得稍稍脆口, 質感煙韌, 很有嚼勁, 整體的口感挺特別。以參巴醬 烹調, 魚肉帶稍稍辣, 亦能保持原有的鮮味, 個人認為整體挺不錯, 身為魚痴的我, 又多一個新體驗, 滿足!
友人曾經在另一間食店吃過巴東牛肉, 辣得令她難以忘記, 所以在下單時已先指定少辣。眼看這鍋深濃啡色的巴東牛肉 ($88), 雖醬汁不算太過杰身, 但感覺好似辣度驚人。一試之下, 竟然是甜!? 而且一點辣都沒有, 雖易於入口, 但有點失去這道菜式的傳統風味, 幸兒牛肉 肉質既腍嫩亦有咬口, 而且相當入味, 相當用來佐白飯或薄餅會挺不錯, 那就來一客薄餅吧!
一客兩塊的印度酥油薄餅 ($45)烤得外層金黃帶點焦色, 雖略為油膩, 但入口香脆鬆化得可見一片片酥片, 用來蘸上巴東醬汁, 配搭一流!
自從吃過食友自家種的秋葵後, 我深深被它吸引了, 很喜歡它的獨特口感, 所以見到這裏竟有馬拉盞炒秋葵 ($65), 真的不得不點選。件件斜切的秋葵 大小相若, 炒製的時間剛好, 火喉十足, 既能保持它翠綠的外表, 亦存獨有的口感。外爽脆內仍富有黏性, 以洋蔥 和青紅椒 拌炒, 再加入馬拉盞 調味, 帶點微辣, 頗惹味, 只是略嫌油份過多, 雖油膩但的確美味得難以抗拒!
看到菜牌上這道臭豆參巴煎蛋餅 ($68)相當好奇, 究竟臭豆是什麼? 是什麼味道? 真是臭的嗎? 決定點來一試, 為食的我本死無大害。一塊大過一張臉的蛋餅 煎得金黃香口, 上枱時已傳來陣陣蛋香, 吸引得令我忍不住口。把其切開, 蛋餅中心位置保持稍稍流心的蛋液, 內裏還有爽口的芽菜絲、彈牙的魚片條及青綠色的開半橢圓形臭豆, 份量頗多, 令蛋餅變得脹卜卜, 令人吃得好滿足! 但究竟臭豆是什麼?
原來臭豆是Petai 樹的果實，東南亞一帶的國家的植物。其有外皮包着果實, 據說它除了拿來烹煮當菜肴外，還能當藥膳, 可以用來醫治心臟病，糖尿病，腎病等, 是很有益的食物。因想一試其味和口感, 故吃時把其挾出, 一嚐它的原味。咦??一點都不臭, 但有點青草的苦澀味, 口感稍稍硬實, 相當獨特。那麼為何臭豆味道不臭, 但郤有此名字呢? 好奇下上網一查, 原來它本身不臭, 煮熟後還有一股獨特的香氣，但經過消化後，如廁時能聞到其臭味, 故得其名, 真的嗎?
小店只提供一款甜品, 起初覺得無得選擇有點失望, 但原來專門做一款甜品真的可以很出色。這款焗咖椰吐司伴雪糕 ($55)美味得令我和眾友人都讚不絶口, 飽到上心口都不得不把它吃光, 可見它美味的程度。
這件吐司 應能配得上 “金磚”這個名字! 金黃色的外層焗得相當均勻, 不會有些部份特別焦燶, 而且啖啖都無比脆口, 內裏亦保持温暖兼超級軟熟,。仔細看看, 只見 “金磚” 頂層挖了一個蓋回的小洞, 正思考如何將珈椰醬塗在吐司中間呢? 當一切開它, 意外得令我和友人都馬上驚叫起來, 疑團終於解開! 原來是把它倒進吐司內。
滿滿流心的珈椰醬 徐徐流出, 而椰香亦隨即四溢, 吸引得難以形容。香芋與椰子一向都是最佳拍檔, 用上香芋雪糕 拌吃這個咖椰吐司簡直絶配, 令整體美味度進一步提升。脆口的多士、暖笠笠咖椰醬及冰凍幼滑的香芋雪糕一啖同吃, 冷暖交融, 甜度恰到好處, 即使大家此刻有多飽, 亦敵不過這美味之作, 正正正!------------------------------
飽得肚子脹大了幾倍, 故決定慢慢步行回家, 冷風迎面而來, 對我這個寒底之人, 一定會拉緊外衣, 馬上出動圍巾, 但今次郤處之泰然, 相信是這三大碗肉骨茶的威力, 能令我一整晚都暖笠笠, 相信它用料必定相當上乘, 濃醇的味道, 美味得令人回味, 的確可說絶對是皇!
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