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美味中菜值一嚐
2015-04-15 2063 views
要用兩個字來形容自己，我想最貼切的是－－犯賤。因為家裡只會吃到中式的家常菜（偶爾有印尼的），所以年輕時搵食一般都不會找中菜來吃。人越大，又離鄉別井過，就日益想吃傳統中菜。適逢今年是君怡閣25週年紀念，店方為此精挑了25道中菜，好讓大家品嚐一下中菜的精緻。這樣的盛會，當然是要參加囉﹗既然是高級地方，當然連餐具也有講究，刀叉筷子擺位有如西式fine dinning。等齊人後就趕快起菜，菜式不少吃完會很晚呢。金牌乳豬烤鮮淮山香苗（$1288）用的乳豬相當的細小，聽說一般的乳豬是從越南運過來，大約九十日大。而這裡的是用本地乳豬，而且還未戒奶？這麼小就供人食用，為了不讓牠白白犧牲，我會用心品嚐的。另外，釀乳豬這個做法原來是君怡閣首創的呢？ 師傅把豬頭切掉，不用說切下後當然是咔嚓聲四響，我指的是脆皮的聲音不是快門，如此清脆的聲音足以證明其香口的程度。而中間白色的就是鮮淮山，家裡通常用來煲湯，用來做菜則只在外頭吃過。 從切面可見，這乳豬的皮下脂肪相當豐富，中間夾雜少量的肉。這乳豬毫無疑問香脆度極高，最直接的原因相信是這頭豬年紀夠細，自然豬皮比較薄，通常老人家面皮比較厚嘛（笑）﹗脂肪多其味亦很甘美，每
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要用兩個字來形容自己，我想最貼切的是－－犯賤。因為家裡只會吃到中式的家常菜（偶爾有印尼的），所以年輕時搵食一般都不會找中菜來吃。人越大，又離鄉別井過，就日益想吃傳統中菜。適逢今年是君怡閣25週年紀念，店方為此精挑了25道中菜，好讓大家品嚐一下中菜的精緻。這樣的盛會，當然是要參加囉﹗
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 既然是高級地方，當然連餐具也有講究，刀叉筷子擺位有如西式fine dinning。
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 等齊人後就趕快起菜，菜式不少吃完會很晚呢。

金牌乳豬烤鮮淮山香苗（$1288）用的乳豬相當的細小，聽說一般的乳豬是從越南運過來，大約九十日大。而這裡的是用本地乳豬，而且還未戒奶？這麼小就供人食用，為了不讓牠白白犧牲，我會用心品嚐的。另外，釀乳豬這個做法原來是君怡閣首創的呢？
金牌乳豬烤鮮淮山香苗
$1288
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 師傅把豬頭切掉，不用說切下後當然是咔嚓聲四響，我指的是脆皮的聲音不是快門，如此清脆的聲音足以證明其香口的程度。而中間白色的就是鮮淮山，家裡通常用來煲湯，用來做菜則只在外頭吃過。
金牌乳豬烤鮮淮山香苗
$1288
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 從切面可見，這乳豬的皮下脂肪相當豐富，中間夾雜少量的肉。這乳豬毫無疑問香脆度極高，最直接的原因相信是這頭豬年紀夠細，自然豬皮比較薄，通常老人家面皮比較厚嘛（笑）﹗脂肪多其味亦很甘美，每口都吃到滿滿的油花，即使是瘦肉的部份肉質亦十分細嫩，這就是幼齒的吸引力吧？乳豬裡頭釀入的是炒過的蔥油糯米飯，不用多說，糯米飯肯定吸收了大量的豬油，豬油加上蔥油，味道不香就有鬼了。糯米飯的質地煙韌而不會硬，我是忍不住要吃掉多出來的那份喇。
金牌乳豬烤鮮淮山香苗
$1288
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 接著是白胡椒乾煏海中蝦（$40/隻，六隻起），看起來大小都不少，但外表不算很金黃。
白胡椒乾煏海中蝦
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 近看一下色水的確是較淡一點，炸的時間可以再長一點令其更金黃。未吃就隱約感覺到胡椒的辛香，放入口辣度其實不算高，但胡椒的辛勁依然濃郁。雖然油炸時間短了點，蝦身的香脆度不算差，蝦殼還是可以吃下去的，蝦肉結實度中挺，可是因為放在高級的食肆，要求應該要提高一點。
白胡椒乾煏海中蝦
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 招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯（$528）附有如此大條的桶骨，絕不欺場，另外還有用上不少牛肉來熬湯，可是看湯面的油花卻不是很多，喝起來格外放心。湯雖清味卻濃，喝起來跟家裡的清湯牛腩很像，有著牛肉鮮甜與胡椒辛香，配一塊清甜無渣的白蘿蔔，相當滿足。
招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯
$528
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 中菜裡不能沒有的，可能是叉燒。這碳燒美人叉燒是君怡閣其中一道招牌菜，賣相已經相當精美，叉燒用的部份肥瘦有致，肉質軟淋而帶肉香，麥芽糖的甜度亦調得剛好，美中不足是碳燒香味不夠強，否則這叉燒可以稱為完美了。
碳燒美人叉燒
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 意大利醋汁黑豚肉（$188）算不算是一道fusion菜？應該算是吧，畢竟用上西方醬汁。這道菜未吃就已嗅到醋味很強，甚至說是有點嗆鼻，但吃起卻不覺得很酸，反而是充滿了蔬果類的香甜。豬豚肉咬口有點像豬頸肉，肉質有嚼頭而不韌，稱其為肉質細嫩亦不為過。豬肉帶點肥膩，配上酸中帶甜的意大利醋就正好中和了。配菜的炸麵包粒就相當香脆，不過比豬肉更油（笑）。
意大利醋汁黑豚肉
$188
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 翡翠油泡生魚卷（$188）看樣子已知是一道巧手菜，把蘿蔔、香菇等用魚片包裹著，還要綁起來，像我這種笨手笨腳的人絕對學不來。魚肉軟熟而不會散開，味道上很清淡，接連吃了幾款濃味的菜式，現在來一個小緩衝就剛剛好，不過油份似乎不少呢。
翡翠油泡生魚卷
$188
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翡翠油泡生魚卷
$188
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 做柚皮的中菜館買少見少，皆因工序繁多賣價不能太高，幾乎只有打正旗號賣傳統中菜的地方才願意做。這道紅燒蝦籽扣柚皮（$148）外表倒有幾分像東坡肉。柚皮肉厚而鬆化，但煮的時間可以再長一點，令柚皮更為軟綿，而且蝦籽的味道也不夠強。
紅燒蝦籽扣柚皮
$148
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紅燒蝦籽扣柚皮
$148
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 食得肉多，也是時候吃點蔬菜清清腸胃。這豆乳鮮茄雜菜煲（$158）以魚湯做湯底再加上豆乳，但意外地湯色不算很白。有著大量蔬菜的雜菜煲，味道自然夠清甜，亦帶有魚湯的鮮味，但豆乳味不太突出。
豆乳鮮茄雜菜煲
$158
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豆乳鮮茄雜菜煲
$158
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 醬皇燒琵琶鴨（$170/半隻，$338/全隻）叫作琵琶鴨的原因，是因為鴨會被剖腹成扁平木板形狀，加調味料腌製，再用竹筷子撐成琵琶狀（資訊由wiki提供），總而言之這鴨燒得相當不錯，鴨皮燒得相當香脆，仿如薯片一樣薄脆。而鴨肉則柔軟略帶韌，肉汁很豐富，從骨頭部份仍帶微紅，足見沒有燒過火。
醬皇燒琵琶鴨
$338
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醬皇燒琵琶鴨
$338
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 鮮茄班肉魚湯稻庭麵（$268）同樣是用魚湯，這次乳白色更明顯，當然湯味就更鮮甜了。班肉質素不錯，皮下脂肪故有油香，魚身嫩滑不鬆散。稻庭麵和稻庭烏冬有點類似，都是扁身的麵，但麵身不及稻庭烏冬滑溜，可能泡在湯中較久，有點軟趴趴的感覺，個人不是很喜歡這麵條。
鮮茄班肉魚湯稻庭麵
$268
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 即使是吃中菜，飯後甜品也是不可缺的。這道蛋白杏仁茶（$45）濃稠度較高，北杏的苦味很強，變得有點像藥味，雖然不抗拒杏仁的味道，可是個人不太喜歡這裡所用的配方呢。
蛋白杏仁茶
$40
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 金箔棗蓉糕（$45）加上了不少金箔，瑰麗度很高。棗蓉糕的紅棗味濃郁，甜度不會很高，口感軟綿而煙韌，比杏仁茶更吸引。
金箔棗蓉糕
$45
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金箔棗蓉糕
$45
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 除了中式甜品還有果盤，總有一款合口味的飯後甜品。
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 今次只是吃到部份菜式，不過亦相當的稱心滿意，尤其是那隻滿月乳豬實在好吃得過份。由現在至5月16日期間，還可獲75折優惠，想吃美味的中菜，要襯快啊﹗
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    醬皇燒琵琶鴨
    $ 338
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    $ 338