粵 (Closed)

Item: YUÈ
Rating: 4
Author: dra.W

YUÈ

204 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

7419

North Point

$201-400

Guangdong Dim Sum Stir-Fry Dim Sum Restaurant Hotel Restaurant No Shark Fin

129

dra.W

Level3

城市花園酒店呈獻...米芝蓮得獎一星「粵」星級試食會菜單設計吸引...當中的得獎名菜最教人期待萬料不到有幸成為其中一位摘星成員...實在有點受寵若驚期盼了多天...等待是有點漫長...興奮之情卻有增無減穿過長長的電車路...走到這天的目的地...有點柳暗花明又一村的感覺難得於石屎森林中...尋到一個清幽小院子這個城中小花園...細緻優雅...平凡中顯得不平凡走上木質地板越過石間牆...深深感受到那份清新的氣息這餐廳佈置有格調...款待星級宴的廳房環境舒適...優美景致盡入眼簾月下當前...嚐盡佳餚...絕對是一件樂事"粵"四小碟蒜片和牛粒 , 柚子醋黑木耳蜜汁叉燒 , 脆皮素鵝杏汁花膠燉蹄筋湯紅梅蝦球雪嶺紅梅映松露北菇鮑汁扣鵝掌龍井茶皇燻雞鮑汁荷葉飯雪蓮子五補茶"粵"四小碟擺盤精美艷光四射...四大美人各有特色脆皮素鵝活潑佻皮...叫人愛素鵝餡料醬汁清甜...濃淡剛好...可惜脆皮軟掉了...不然會更出釆四美中以柚子醋黑木耳最討人歡心...溫柔又羞澀...輕躺的姿勢意態撩人黑木耳醋味清香...雞脾菇每絲都有濃濃的汁香口感同樣柔軟爽彈...木耳與菇同時散發的香氣有另類龍鳳配的效果蜜汁叉燒

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"粵"四小碟

蒜片和牛粒 , 柚子醋黑木耳

蜜汁叉燒 , 脆皮素鵝

杏汁花膠燉蹄筋湯

紅梅蝦球

雪嶺紅梅映松露

北菇鮑汁扣鵝掌

龍井茶皇燻雞

鮑汁荷葉飯

雪蓮子五補茶

"粵"四小碟擺盤精美艷光四射...四大美人各有特色
脆皮素鵝活潑佻皮...叫人愛
素鵝餡料醬汁清甜...濃淡剛好...可惜脆皮軟掉了...不然會更出釆
四美中以柚子醋黑木耳最討人歡心...溫柔又羞澀...輕躺的姿勢意態撩人
黑木耳醋味清香...雞脾菇每絲都有濃濃的汁香
口感同樣柔軟爽彈...木耳與菇同時散發的香氣有另類龍鳳配的效果

蜜汁叉燒這甜姐兒性格分明坦蕩蕩...一向多人喜歡
蜜味濃郁的叉燒帶光澤...輕微焦香未有大驚喜...仍算水準中上之作
蒜片和牛粒這大家閨秀...向被眾人捧在手心裡疼
這天卻欠秀氣...個性不夠可人...於四美中淪為配角...只有陪襯的份兒
和牛粒肉質尚算軟綿...唯味道不咸不淡不夠精彩...搔不著癢處

杏汁花膠燉蹄筋湯...奶白色的狀甚好喝
花膠加上蹄筋...膠質充沛...滋補養顏
杏汁味濃烈香醇...水準之高屬坊間少見

紅梅蝦球的嬌美與嬌嫩的蘭度相輝映...意念是不錯的
紅梅其實是蟹膏...飄來淡淡幽香...酒味最是動人
只得幾顆紅梅...場面不夠壯麗...紅梅若再多...色彩艷麗更能引來目光
蝦球脆口偏清淡...配上酒店精製的xo醬...份外惹味
蘭度就是選上芥蘭最幼嫩處...煮製時間恰到好處...爽脆非常
兩種脆度帶來對比...相襯之下營造出一種趣味來

雪嶺紅梅映松露色彩奪目...杯中透射光茫...魅力擋也擋不了
榮獲香港旅遊發展局「2010美食之最大賞」至高榮譽金獎...實至名歸
三款味道...三種質感...三重享受
三三不盡...愈吃愈發現新氣象...仿若無窮無盡天外有天的意境
東星班輕煎之下鮮味四溢...香脆好吃...再以黑松露的香托出魚的魚香
魚肉新鮮...略嫌煎得過火了一點...嫩滑一些更是誘人
包裹著花膠添貴氣...不知何解魚與花膠溶為一體...吃不出所以然
東星班,蛋白,露笋都以嬌嫩見稱...三者相伴最為匹配
整個菜色有一份深藏不露的意味...等待客人來探究

總廚介紹此為一懷舊菜之創意版本...舊有東星班釀花膠原條上
現有的式迷你版本...切合現今飲食潮流文化
一份蛋白份半水...這完美比例打造出白滑蛋肌
百萬重工序...創出十萬種可能性
細挑兩種蔬菜汁作基調...調配出蛋白以外的獨特風味
甘荀汁伴成的蛋白汁...粉嫩迷人...叫人一見傾心...遇上就再也離不開它
蛋白香甜滑溜...口裡滿是甘荀香
粉綠的菠菜底質感結實...菜味不濃...未如理想
底層全蛋白...滑度沒預期般高...未見突出
若以甘荀蛋白佔大比重...相信會更令人留下印象...所得的掌聲將更多
功夫菜花盡心神...每一層都是心機堆砌而成的結晶品

北菇厚身菇味香濃...鵝掌肥大肉厚...賣相不俗
鵝掌皮肉跟骨已稍離...火候過了幾分...彈性流失
蠔皇汁欠甜度...相對其他菜色而言略遜一籌...較為平淡

龍井茶皇燻雞堂皇出場...色澤光亮顯氣勢
味道恰似豉油雞...雞皮爽彈...比一般的豉油雞出色
可惜龍井茶味很淡...沒了茶的芳香...未稱得上是茶皇燻雞

鮑汁荷葉飯以小竹籠呈上...眾人無不讚好
單是那片荷葉已叫人另眼相看...薄如蟬翼實是罕見
掀起荷葉...荷香飄散...下一秒迎來是飯香
鮑汁弄製的荷葉飯...飯粒分明乾身不油...屬高分之作

以特選雪蓮子與及多種材料製作而成的雪蓮子五補茶...值得推介
透明狀的雪蓮子質感有趣帶輕微韌度...確能起點晴作用
雪蓮子的柔軟...減卻普通蓮子粗糙影響甜品順滑度的困擾
五補茶清甜怡人...味道不是只有假甜...滋養潤喉
最後店方誠意獻上還沒上市的麥皮紫薯包...深紫色的實太嬌俏
麥皮包外層鬆軟...內裡蕃薯味濃
閒時就是要來點不一樣的新意...此美點為這夜劃下完美的句號