Video
Read full review
2014-11-13
5494 views
滬菜曾經風光了一段長時間，平民格局以至華麗高尚的都有，可是現在卻漸漸減少了許多，而且都只是集中在某些區了。當中有一家老字號，已有數十年歷史，也有開分店的，它就是滬江了，尖沙咀店是老店，而銅鑼灣則搬遷了多次，現在就座落於利舞臺廣場內。正正由於座落於利園範圍內，亦參加了「LEE GARDENS ONLY 獨家美饌」的推廣活動，LEE GARDENS旗下商埸有利園一期、二期、希慎廣場及利舞臺，在內共有23間餐廳，當中有些餐廳會為推廣是次活動設計出獨有菜式。於活動期間，只要在這些食肆消費滿$1500(最多可累積3張單據)，即可換取$100元的餐飲禮卷，多吃多得。滬菜的頭盤非常有名及出色，所以也來了幾款。首先是【舟山紅蜇頭拌皮蛋】，以陳醋輕輕拌過，酸香醒胃，而質感爽脆的海蜇頭正好與軟滑的皮蛋相輝映，簡單而清新，好的開始。【滬江素鵝】由層層腐皮包裹著素菜餡料，外層炸得金黃鬆脆，內裡仍然帶上濕潤，沾上少許醋吃，感不到油膩。【醉香豬手】則滷得入味，有微微酒香，而且爽口的質感惹人喜愛。上海菜的招牌湯水之一的【砂窩雲吞雞湯】，湯底富有濃郁的雞香，清甜鮮味，雲吞大小適中，使大家慢慢進入狀態。接著是時令菜式，
滬菜曾經風光了一段長時間，平民格局以至華麗高尚的都有，可是現在卻漸漸減少了許多，而且都只是集中在某些區了。當中有一家老字號，已有數十年歷史，也有開分店的，它就是滬江了，尖沙咀店是老店，而銅鑼灣則搬遷了多次，現在就座落於利舞臺廣場內。
正正由於座落於利園範圍內，亦參加了「LEE GARDENS ONLY 獨家美饌」的推廣活動，LEE GARDENS旗下商埸有利園一期、二期、希慎廣場及利舞臺，在內共有23間餐廳，當中有些餐廳會為推廣是次活動設計出獨有菜式。於活動期間，只要在這些食肆消費滿$1500(最多可累積3張單據)，即可換取$100元的餐飲禮卷，多吃多得。
滬菜的頭盤非常有名及出色，所以也來了幾款。首先是【舟山紅蜇頭拌皮蛋】，以陳醋輕輕拌過，酸香醒胃，而質感爽脆的海蜇頭正好與軟滑的皮蛋相輝映，簡單而清新，好的開始。
【滬江素鵝】由層層腐皮包裹著素菜餡料，外層炸得金黃鬆脆，內裡仍然帶上濕潤，沾上少許醋吃，感不到油膩。【醉香豬手】則滷得入味，有微微酒香，而且爽口的質感惹人喜愛。
上海菜的招牌湯水之一的【砂窩雲吞雞湯】，湯底富有濃郁的雞香，清甜鮮味，雲吞大小適中，使大家慢慢進入狀態。
接著是時令菜式，【蟹粉鍋巴】到場，黃澄澄的蟹粉泛著油光，已令我們流著口水。連著香脆可口的鍋巴同吃，集香脆與軟滑在一起，對比強烈，滴上少許醋，更令蟹粉的甘香油潤提昇了。
以一道【豆酥桂魚】來作間場，清一清味蕾，豆酥的處理方法十分考功夫，要慢慢炒至鬆散香酥，放在嫩滑的桂魚片上，真是一絕也。
再來就是大廚特別為是次活動設計出的【鴛鴦拌蟹粉】，何謂鴛鴦就是酥皮盒及小饅頭，將小饅頭反轉原來是小兜模樣，樣子有趣。將蟹粉分別填入酥皮盒及小饅頭內，可嚐出不同組合的滋味，酥皮盒香酥鬆化，濃厚的牛油香味與蟹油相呼應，小饅頭則軟熟富彈性，盡吸蟹粉的精華，滋味。
【香酥糯米雲南鴨】的樣子與荔芋香酥鴨的賣相差不多，以糯米來代替芋蓉，變得更為軟糯彈牙，亦有帶點香煎糯米雞的影子，可是鴨肉太厚的關係，有丁點影響了香酥的質地，而且味道趨向清淡，需要以醬汁來填補味道，有點兒失色。
一輪大魚大肉後，以【蒜子上湯豆苗】來作結就最好不過，清淡的口味有助洗刷一下味蕾，兼吃點纖維有助消化。同時間，熱辣辣的【小籠包】送來了，一粒粒鐘型的外貌無比吸引，湯汁豐裕，肉餡鮮味突出又有彈性，質素不錯。
來到甜品時間，先是【高力豆沙】，一顆一顆地放在紙盤內，吃得方便潔淨，再自行灑上糖粉或加入士多啤梨醬，方法新鮮，味道亦不錯。再來【拔絲香蕉】，心想終於找回了那份傳統的味道了，無論做法及賣相都是舊派的，沒有誇張的裝飾，只是沉沉實實的樣子。味道方面都是與舊派相差不遠，不過可考慮上糖時輕手一點，因焦糖層的確有點過硬，較難咬開。
Post
