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2016-11-11
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新一年的米芝蓮指南已經面世，得獎食肆名單亦已塵埃落定，銅鑼灣老牌中菜食府「太湖海鮮城」雖然未有摘星，但這間多年來均能取得「米芝蓮車胎人美食」榮譽，不少菜式皆曾在香港美食大獎中得獎的老牌中菜館，仍是我心目中的星級食府。 「三弄回味牛肉」這道「太湖海鮮城」於多年前已經得獎的菜式，自己之前也曾試過。這夜再嚐，更添好感。原來這道需經三道不同工序，先醃，再滷，最後油炸才能完成的牛肉菜式，雖然只吃牛肉已經感受到它肉軟腍而帶脆，汁濃甜而美味的特點，但原來，這「三弄回味牛肉」假如放在香脆的蝦片之上，再伴以爽口的青瓜，味道和口感都會更有層次感，讓它更能令人回味。這夜初試這樣吃它，果然效果極佳，好味，美味！ 「花膠姬松茸燉響螺頭湯」單看材料已知好喝，這真材實料的靚湯，經數小時的熬燉，精華雖已盡在清而不膩，甜美可口的湯中，那些花膠、姬松茸、響螺頭、冬菇、瑤柱、雞肉、雞腳等湯料，仍然吸引，這滋補味美的燉湯，我實在找不出挑剔它的地方。 又是花膠，不過今次是「櫻花蝦鳳凰炒花膠」。炒得極嫩的滑蛋，伴以雪白的花膠，兩者原本都較為淡味，但加上櫻花蝦後，味道立刻變得豐富，變得更加可口，更加味美。近日供港的大閘蟹有點負
「三弄回味牛肉」這道「太湖海鮮城」於多年前已經得獎的菜式，自己之前也曾試過。這夜再嚐，更添好感。原來這道需經三道不同工序，先醃，再滷，最後油炸才能完成的牛肉菜式，雖然只吃牛肉已經感受到它肉軟腍而帶脆，汁濃甜而美味的特點，但原來，這「三弄回味牛肉」假如放在香脆的蝦片之上，再伴以爽口的青瓜，味道和口感都會更有層次感，讓它更能令人回味。這夜初試這樣吃它，果然效果極佳，好味，美味！
「花膠姬松茸燉響螺頭湯」單看材料已知好喝，這真材實料的靚湯，經數小時的熬燉，精華雖已盡在清而不膩，甜美可口的湯中，那些花膠、姬松茸、響螺頭、冬菇、瑤柱、雞肉、雞腳等湯料，仍然吸引，這滋補味美的燉湯，我實在找不出挑剔它的地方。
又是花膠，不過今次是「櫻花蝦鳳凰炒花膠」。炒得極嫩的滑蛋，伴以雪白的花膠，兩者原本都較為淡味，但加上櫻花蝦後，味道立刻變得豐富，變得更加可口，更加味美。
近日供港的大閘蟹有點負面新聞，但「鮮蟹粉奇趣明蝦丸」著實吸引，以鮮蝦手打的明蝦丸肉質特別結實，口感甚佳，以大量金黃色蟹粉伴吃的嫩綠豆苗更令自己難以抗拒，最後把全部蝦丸、蟹粉和豆苗全部吃光才肯罷休。
改了一個漂亮又有意境名字的「白雪藏龍」，其實即是蛋白蒸斑片，石斑新鮮，肉質富有彈性，以高湯蒸熟的蛋白蒸得火候恰可，甚為嫩滑，伴以起肉拆骨的斑片，好吃。
「芝麻鹽焗雞」也是「太湖海鮮城」的得獎名菜之一，這夜一試，果然甚有水準，雞肉極嫩，鹽味適中，不過鹹而好味，我雖盡量少吃雞皮，這次也吃了一點，面層蓋上了不少芝麻的雞皮，特別的香，雞皮雖仍可再脆一點，仍然不錯。
「奇趣瑤柱帶子炒飯」甚有特色，脆米粒口感滿分，飯炒得乾身不油，材料又豐富，雖然我已吃得甚飽，這炒飯只是淺嚐了一小碗，仍對它留下深刻的印象。
來到最後的甜品，「生磨杏仁露」散發出杏仁的獨有芳香，杏仁煮至早已起沙，細碎的杏仁顆粒帶來豐富的口感，味道甜得來不會有過猶不及之弊，水準甚佳。
「薑汁糕」和「脆麻花」也有水準，「薑汁糕」夠薑，「脆麻花」夠脆，為這晚餐帶來完美的結束。
這頓晚餐，絕對是自己近期其中一頓吃得最滿意的晚餐。
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