天香牛什大王 (Closed)

一間不修篇幅的潮式麵檔，地下放著膠袋套著的鹼水麵與一箱箱的蠔油，老江湖式的陳年相片及大張細張自家製手打魚蛋的poster，未吃麵眼睛已嚐盡地道「風味」。內舖爆得差點兒要坐到外街，天氣涼一點的話倒是無所謂，起碼可以看到滷水膽上「卜、卜」著的腩、雜。鑽進店內一角坐下，招牌的牛雜河拼牛腩，沒有特別吩咐要爽腩什麼的，反正雙拼也預了不會分到什麼好料子。即叫即上，前後不到三分鐘，效率無出其右，牛膀、大腸、細腸、牛肚、牛肺都有了，再加上以中間夾著肥脂的牛腩，真的唔食得都睇得下。先喝一口帶著微鮮的清湯，也不錯，兩件夾著肥脂的牛腩炆得軟化，也吃到少少油甘，敗在肉質較為鬆散，絲絲腩肉掛在口，做不到鬆軟齊整的口感，非主打之作，水準可以接受。幾味牛雜，滷得夠味而不嗆，各部分應有的質感都吃得到，牛膀不羶而亦失粉糜的口感，牛肚也富彈性，牛肺仍保有方形瓣塊的脆嫩質感，很不錯，惟一不滿的是大、細腸已「走油」，也真淡出個鳥來。配埋幼切的河粉，粗粗的魚蛋河貨式，吃得極為滿足。由開波計到離席，已換了一輪客，難怪老闆那條金鍊咁閃。