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2013-10-16
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今年十月，大家除了慶除南瓜節外，芝士愛好者亦有多一個地方慶祝。正值法國著名芝士生產商Jean d’Alos成立30周年，Classified旗下多間咖啡室由10月1日開始會舉行芝樂慶典，為顧客提供Jean d’Alos的新鮮農場芝士。Jean d’Alos是法國波爾多地區著名芝士製造商，多來年享譽國際，他們用來發酵芝士的洞穴更可悠久至15世紀，所出產的芝士款式超過150款，歷史悠久，當中更有些是獨家配方口味，是日就有幸品嚐了其中一款名為Tome d’Aquitaine。來到上環的Classified，沿樓梯直上，走到一間恆溫冷氣室，此處不但是一間Party Room，更是這兒的命脈 – 儲存芝士的房間，所以芝士的香氣濃郁。未開始品嚐之前，先學會一些配搭知識，原來軟芝士多用來配搭麵包，硬芝士則可以Cracker來配，令我最意想不到的是以果醬來配山羊奶芝士來吃，既可辟去羊羶味，亦可增加軟滑的質感。同時間，亦會以白酒來配搭，真的不知道原來除了紅酒外，白酒可以用來配芝士。眾人面前已放著一碟芝士，由右上開始順時序為Camembert、Saint Nectaire、Morbier fermier、
Jean d’Alos是法國波爾多地區著名芝士製造商，多來年享譽國際，他們用來發酵芝士的洞穴更可悠久至15世紀，所出產的芝士款式超過150款，歷史悠久，當中更有些是獨家配方口味，是日就有幸品嚐了其中一款名為Tome d’Aquitaine。
來到上環的Classified，沿樓梯直上，走到一間恆溫冷氣室，此處不但是一間Party Room，更是這兒的命脈 – 儲存芝士的房間，所以芝士的香氣濃郁。未開始品嚐之前，先學會一些配搭知識，原來軟芝士多用來配搭麵包，硬芝士則可以Cracker來配，令我最意想不到的是以果醬來配山羊奶芝士來吃，既可辟去羊羶味，亦可增加軟滑的質感。同時間，亦會以白酒來配搭，真的不知道原來除了紅酒外，白酒可以用來配芝士。
眾人面前已放著一碟芝士，由右上開始順時序為Camembert、Saint Nectaire、Morbier fermier、Comte Reservation、Ossau、Chabichou、Valencay及Tome d’Aquitaine八款。
首四款都是以牛奶製成，入口較易，發酵期為4個星期至2年，各有不同的特質。Camembert、Saint Nectaire及Morbier fermier屬軟芝士，當中Camembert 奶味濃厚，餘韻帶點澀，Saint Nectaire屬washed rind，質感柔順軟滑。Morbier fermier是最有趣的，中間會有一層灰，原來製造過程中分兩次製造，先注入早上的牛奶來定型，之後再將下午的牛奶注入，所以可以從芝士中看到，而且那層灰卻是沒有味道的。Comte Reservation是我最喜歡的一款，質感較硬，而且有結晶體在內，吃時有沙沙的感覺，味帶點咸，但卻富果仁味，聽說這種芝士越是陳年，便是越為昂貴的。
第五款Ossau是以綿羊奶製成，顏色也較白，同樣也是半硬芝士，果仁香豐富，原來綿羊奶做出來的芝士亦不會太羶，與牛奶做的芝士味道相若。之後三款都是以山羊奶製成，Chabichou及Valencay味道真的很濃烈，前者更是濃於後者，的確有點吃不慣，但嚐過拌以果醬，感覺卻折然不同，羊羶味被辟去不少。最後那款Tome d’Aquitaine是這間芝士製造商的獨特口味，是以消毒過的山羊奶來做，帶點甜美的果仁味，餘韻悠長。
當嚐過各式各樣的芝士後，發現原來山羊奶芝士亦有不羶的口味，而且配以果醬同吃，我亦是未曾想過，最多也只是知道乾果是其中一種配搭，今次真的令的獲益良多呢！
在這個十月期間，大家也有機會品嚐到這些美味的Jean d’Alos手製芝士，Classified的芝士顧問已為顧客精心配搭了數款芝士拼盤，分為三款、五款及七款，價錢為$150-$300，為了進一步提昇芝士的美味，更可以$140加配餐酒，芝士迷定必不能錯過。
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