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2014-08-27
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接到食友發來私房菜飯局的邀請，腦中即閃出一大堆，如奶油豬、絲襪奶茶、雞扒撈公仔麵、厚蛋牛治等港式風味。恕小妹愚昧，儘管怎樣加諸聯想，也無法將茶餐廳的風味接上私房菜那種珍味與格調來！話得說回來，食友也不是浪得虛名之輩，當選作飯局的地點，想必有其過人之處，而且不少隱世廚神只以玩票性質，興之所致，才大展神功，這絕不為奇。本著好奇、求真也好，看看這葫蘆的茶餐廳，究竟賣什麼私房菜！於信德中心內的「蘭芳園」設有一間貴賓房，每晚只筵開一席，聽聞需相熟朋友才可訂到，幸好沒有錯過當晚難得的機會！前菜的合桃，烘焗得酥脆甘香，非常美味，不嗜酒的食友，也大可以鹹檸七伴吃！兩隻潮洲凍蟹作私房菜的揭幕，看著鮮紅肉厚的花蟹，真叫人垂涎，尤其我是蟹癡一名！先取蟹身嚐之，入口蟹肉爽滑甜美，滲出上湯與酒香，汁液豐盛，很久沒嚐到如斯質優的凍蟹了！第二嚐，選了蟹前臂。先把蟹汁吸啜，鮮香甜美；然後輕易地脫去蟹殼，長而完整的蟹柳便露出來了！入口啖啖蟹肉、口口細嫩鮮甜，我最愛的潮洲凍花蟹，真讓人拍案叫絕、回味無窮！據說「阿鴻小吃」北角總店結束後，幾位師傅轉到「蘭芳園」工作，因此增設了滷水菜式。滷水拼盤內容豐富，包括鵝片、鵝掌、鵝腎
話得說回來，食友也不是浪得虛名之輩，當選作飯局的地點，想必有其過人之處，而且不少隱世廚神只以玩票性質，興之所致，才大展神功，這絕不為奇。本著好奇、求真也好，看看這葫蘆的茶餐廳，究竟賣什麼私房菜！
於信德中心內的「蘭芳園」設有一間貴賓房，每晚只筵開一席，聽聞需相熟朋友才可訂到，幸好沒有錯過當晚難得的機會！前菜的合桃，烘焗得酥脆甘香，非常美味，不嗜酒的食友，也大可以鹹檸七伴吃！
兩隻潮洲凍蟹作私房菜的揭幕，看著鮮紅肉厚的花蟹，真叫人垂涎，尤其我是蟹癡一名！
先取蟹身嚐之，入口蟹肉爽滑甜美，滲出上湯與酒香，汁液豐盛，很久沒嚐到如斯質優的凍蟹了！第二嚐，選了蟹前臂。先把蟹汁吸啜，鮮香甜美；然後輕易地脫去蟹殼，長而完整的蟹柳便露出來了！入口啖啖蟹肉、口口細嫩鮮甜，我最愛的潮洲凍花蟹，真讓人拍案叫絕、回味無窮！
據說「阿鴻小吃」北角總店結束後，幾位師傅轉到「蘭芳園」工作，因此增設了滷水菜式。滷水拼盤內容豐富，包括鵝片、鵝掌、鵝腎、鵝翼，還有墨魚、滷肉、滷蛋和豆腐等，總體各式食材也達不錯的水平，唯滷汁有待時日的沉澱和累積，滷味才得變得深厚濃香，這點暫時卻無法取代！
「蘭芳園」依照古法炮製的蜜汁叉燒，不嚐倒不知原來是朽手之作。凝視著厚身、油潤、帶點肪脂的叉燒，腦海中立即翻播出童年回憶裡叉燒的滋味。正當各式餐廳在不斷追逐嘗試做出更健康同更矜貴的叉燒之時，會否預計得到，原來大部份食客也渴望尋回昔日的味兒？！
叉燒表層帶有麥芽糖的甜和燒烤的香氣，一咬肉質鬆軟中帶著緊緻，此為梅頭豬肉之特質，再與少量脂肪融合，釋出叉燒不可或缺的脂香，讓牙齒感應得到肉質的回彈感、讓味蕾也同時感受得到真正叉燒的味兒，此蜜汁叉燒也是現年嚐過最美妙的叉燒。可惜每人只可嚐到一塊，要待下次才有機會延續播放這童年的回憶！
相比坊間的黃金蝦，「蘭芳園」的則以低調取悅我心！鹹蛋黃輕描淡寫地在蝦殼沾上薄薄的一層，隨著甘脆的蝦殼一拼入口，鹹蛋黃的芳香並沒有把蝦隻的甜美掩蓋，反而能將兩者好處兼嚐，使人吃得輕鬆之餘，也能嚐出鮮味來！
不知從何時開始，冬瓜盅變得愈來愈迷你！「蘭芳園」這個冬瓜盅相比小時候見過的，也不算巨大，但供我們十人飲用，剛好每人可嚐到兩碗，還可挖出大量冬瓜肉來，相當不錯！
一呷湯頭，味道非常足，清中帶濃，還有著火鴨絲的香氣。若有仔細留意的話，「蘭芳園」製作的冬瓜盅非常傳統，不但放有火鴨絲、蟹肉、瘦肉、冬菇、冬瓜，還有夜香花，令人再三回味！
蝦多士也按照古法烹調。蝦肉被打成蝦膠作餡料，並不是將原隻蝦放在麵包上來炸，我還是第一次嘗試這種口味！蝦膠彈性與味道均不錯，只是炸得不夠鬆化，嚐起來質感過於細密！
蝦籽柚皮不是經常常吃的菜式，不過感到柚皮特別厚身，而且燜煮得入味、軟硬度恰好。而醬汁也不會過濃，淡淡地引出柚皮的香氣，令人吃得舒服！要挑剔的話，我會稍嫌蝦籽香氣略為單薄，蝦籽可來得重手一點！
乳鴿炸得甘香脆口，可是某些部位的肉質還是過於繃硬，也許我較喜歡體型再細小一點的乳鴿，始終火喉亦會易於掌握！
最後來一碟滿滿的通菜作平衡，份量充足，起碼不用顧慮，大可放心盡情享用，絕對可滿足我個人吃菜的慾望。
桑寄生蓮子蛋茶最合女生享用。甜度與熱度也恰好，可以的話，我可接受更厚重的藥材味道！茶餐廳形式的食肆，大多給人難登大雅之堂的感覺。這一趟令我明白得到只要肚子裡有墨水，那怕未遇上適當的時機。當晚在「蘭芳園」品嚐了好幾款能打動味蕾的菜式，不單不遜於其他知名食肆，而且更有個人獨到之處。多謝「蘭芳園」大廚沒有吝嗇肚子的墨水，更向我們大筆一揮，簡直叫人改觀 — 茶餐廳不只只會做厚多士！
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