老坑火鍋

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希望在武漢肺炎的疫情過後, 大家可以安安樂樂, 開懷地大吃大喝, 享受打邊路給大家的自由奔放. 至於現在, 還是多留在家, 吃得清淡一點就是. 說到老坑, 就是要用柔和的蕃茄湯底去涮本地手切肥牛, 她的湯底蕃茄豐富, 沒有為了上色加入茄膏, 伴以蘿蔔就是柔和的甜酸, 牛肉肉香甚濃的本土牛放上去快煮, 突出後者的鮮, 有些牛肉火鍋店為了強調牛肉的鮮味, 而用蒸餾水作湯底, 但蕃茄和蘿蔔的瓜果甜酸味, 令鎖在牛肉的肉香更能釋放出來. 另外的生焯鮮魚皮, 又是一道買少見少的傳統小菜, 除了魚皮要爽脆彈牙之外, 薑蔥和花生更令其口感有質和量的提升. 另外魚皮要打到完全沒有鱗片, 花的力氣和時間真的不少. 在好旺角也差不多做不住的時候, 也不知道哪裏可以吃到這種看似簡單實質複雜, Profit Margin又不多的小菜了!