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2006-11-09
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曾以為大閘蟹＝蟹粉，今年一輪蟹粉攻勢下，總算搞清什麼是蟹粉。試過幾間上海菜館，又差錯腳落廣東菜館，各有各做法，有的甚至落豬油推粉，配上蟹皇甚是滋味，個人而言，還是較欣賞清而鮮甜的蟹粉，暫時吃到最清鮮的，還是老上海。托老頭子的福，可以再試天香樓，一年能來兩次，也是福氣。天香樓的幾味前菜，素鵝、鱔背、醬鴨、炸叮嚀、酒糟鴿。聽老頭子說炸叮嚀是杭州地道菜，薄薄的腐皮卷起，炸得甘香鬆脆，「吱吱」聲伴著碎塊四散，甚是有趣，此品百個大洋，貴得喊媽媽，抵不抵見仁見志。說天香樓是頂級食府絕不為過，單是清爽的龍井蝦仁，一般的杭州、滬菜館絕對做不出如此水準，單是大粒的河蝦仁，用料已贏人十條街。但頂級未必是次次一百分的，是日的龍井蝦仁較上次來做得「削」了點，偏鹹而吃不到龍井味，而打後的蝦籽冬筍，亦吃不到蝦籽的鹹鮮味，最後一味的東坡肉就更不想提。期待天香的蟹粉，無他，吃此品除了拆、推蟹粉的功夫外，用料半點也慳不得，未試過的話，是值得投資的一個項目。只用蟹胸起肉配蟹黃推，見金黃纖幼的蟹粉與蟹皇，論賣相較老上海更為細緻，大概是天香只取蟹胸的分別吧，而食味，這裡的清而鮮，少了分酒香味，是難得不帶酒香而不見腥味的蟹粉，
托老頭子的福，可以再試天香樓，一年能來兩次，也是福氣。天香樓的幾味前菜，素鵝、鱔背、醬鴨、炸叮嚀、酒糟鴿。聽老頭子說炸叮嚀是杭州地道菜，薄薄的腐皮卷起，炸得甘香鬆脆，「吱吱」聲伴著碎塊四散，甚是有趣，此品百個大洋，貴得喊媽媽，抵不抵見仁見志。
說天香樓是頂級食府絕不為過，單是清爽的龍井蝦仁，一般的杭州、滬菜館絕對做不出如此水準，單是大粒的河蝦仁，用料已贏人十條街。但頂級未必是次次一百分的，是日的龍井蝦仁較上次來做得「削」了點，偏鹹而吃不到龍井味，而打後的蝦籽冬筍，亦吃不到蝦籽的鹹鮮味，最後一味的東坡肉就更不想提。
期待天香的蟹粉，無他，吃此品除了拆、推蟹粉的功夫外，用料半點也慳不得，未試過的話，是值得投資的一個項目。只用蟹胸起肉配蟹黃推，見金黃纖幼的蟹粉與蟹皇，論賣相較老上海更為細緻，大概是天香只取蟹胸的分別吧，而食味，這裡的清而鮮，少了分酒香味，是難得不帶酒香而不見腥味的蟹粉，伴麵吃是不錯，當然若可以的話，個人覺得配粥吃更佳。食友是吃得躍躍萬分，與blue moon談起蟹粉，又問問有沒有吃到蟹殼，竟然沒吃到半點蟹殼，自己是吃到幾粒細殼，較之坊間的滬菜館，這裡的蟹粉是做得細心一點。
蟹粉之後再加東坡肉，吃得太膩了，來到最後的雲吞鴨，剛好清清腸胃，清鮮而帶鹹的湯，雖然飽但亦喝了兩碗，專兄個人獨吞四碗，只嫌胃納有限，否則定會再追加兩碗。
走時，與食友談論今年的蟹，說真的月來吃的蟹不少，但遇到好的，比中六合彩還要難，期待下年的比今年好，嚐完靚蟹粉，明天又是新的一天。
P.S謝謝老頭子在背後細心的安排！
當晚的回憶：
http://www.imagestation.com/album/pictures.html?id=2099745980
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