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2021-01-07
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韓國二星米芝蓮大廚姜珉求在2020年中在香港開了新餐廳，我和好友一起朝聖。(文章最後有節錄米芝蓮介紹大廚及訪問)餐廳裝修走簡約日韓路線，以自然元素為主調，運用了木材、琉璃瓦、稻草、石灰石及植物，代表天空、地球及大自然的恩賜，特別融入了韓國產的白橡木和樺木，提升整體的韓式風味，顏色則以木色及淺綠色為主，座位舒適。機會難得，雖然是午餐時間，但我們當然選擇七道菜的full menu, 另外因為很想試韓式炸雞，因此找藉口說中國人一定要吃八道菜🤣，於是另外點了一份炸雞兩個人分享(另加$168)。朋友想喝一杯，在酒單中挑選了10號的酒：慶尚南道，這是一種韓國傳統酒，採用傳統配方製成，將糯米、酵母、松針及嫩芽發酵三十天，並陳化至少100天。具有平滑柔軟的質地，並帶有淡淡的松香和鮮味。入口的確柔滑，但味道屬於比較淡雅的，沒什麼甜味或酸味，是純粹的酒香。Jak Juk Pine Nut and Barley Porridge, crab蟹肉松子仁大麥粥正值冬天，開場的第一道菜色正好可以暖暖腸胃。第一道菜是韓式的粥，用一個小小的金屬器皿裝載，為了讓客人盡快投入韓國模式，當然餐具也要以金屬為主。😝粥的顏色是
餐廳裝修走簡約日韓路線，以自然元素為主調，運用了木材、琉璃瓦、稻草、石灰石及植物，代表天空、地球及大自然的恩賜，特別融入了韓國產的白橡木和樺木，提升整體的韓式風味，顏色則以木色及淺綠色為主，座位舒適。
機會難得，雖然是午餐時間，但我們當然選擇七道菜的full menu, 另外因為很想試韓式炸雞，因此找藉口說中國人一定要吃八道菜🤣，於是另外點了一份炸雞兩個人分享(另加$168)。
朋友想喝一杯，在酒單中挑選了10號的酒：慶尚南道，這是一種韓國傳統酒，採用傳統配方製成，將糯米、酵母、松針及嫩芽發酵三十天，並陳化至少100天。具有平滑柔軟的質地，並帶有淡淡的松香和鮮味。入口的確柔滑，但味道屬於比較淡雅的，沒什麼甜味或酸味，是純粹的酒香。
Jak Juk Pine Nut and Barley Porridge, crab
蟹肉松子仁大麥粥
正值冬天，開場的第一道菜色正好可以暖暖腸胃。第一道菜是韓式的粥，用一個小小的金屬器皿裝載，為了讓客人盡快投入韓國模式，當然餐具也要以金屬為主。😝
粥的顏色是偏向小麥色的，上面有少許松子碎，入口熱燙，充滿松子的香味，但吃不到松子仁，相信是已經磨碎了在混入大麥粥中，是很特別、我從沒吃過的味道。
粥煲得很綿，粥底有大量蟹肉，拌勻和粥一起吃口感豐盈，但我略嫌蟹肉的鮮味不夠。評分： 7.5/10
NaengchaeRoot Vegetables, seasonal seafood, sesame dressing
時令根莖類蔬菜及海鮮沙律配配芝麻醬
接下來的第二道是冷盤，海鮮沙律。
以澳洲鮮蝦製作沙律，配搭蕃茄、黃瓜、淮山、橙肉丶柿子等，味道清爽，是一頓輕盈美味的開胃菜。值得一讚的是蝦肉已經細心挑腸，芝麻醬也非常香，不過整個配搭略為普通，沒什麼驚喜。評分：7/10
Jeonbok YukhoeAbalone Beef Tartare with seaweed
鮑魚粒生牛肉他他配炸紫菜韓式脆片
接下來的第三道菜式仍然是冷盤，這道菜式有兩款食品：和牛他他和紫菜脆片。
和牛他他配韓國梨子丶鮑魚粒，選用澳洲和牛，肉質軟腍，加入韓國香梨令其味道更清新，韓國香梨更細心地設成薄片排成花形墊底。配上鮑魚粒及鵪鶉蛋黃，增添滑溜。把面頭的鵪鶉蛋黃拌勻，柔潤與香甜感交集。調味方面，可能是我個人口味問題，我略嫌稍為偏甜。
紫菜脆片則是以傳統韓式寺院美食為靈感，用海藻、紫菜製作而成的韓式脆片，沾上糯米糊，風乾後炸至酥脆，香脆可口，輕盈美味，與韓國燒酒甚為匹配。
主要吃法應該是在紫菜脆片上放上和牛他他同吃，不過品嚐之後我較為喜歡分開吃，因為紫菜脆片的香味很容易被和牛他他的濃味掩蓋。評分：7/10
Samgye RisottoGinseng Chicken Risotto with 2 years Kimchi
人蔘雞意大利飯及兩年醃製泡菜
第四道菜式開始出熱盤了。
侍應先端上放在一個大金屬碟的人蔘雞意大利飯，然後再放下一個小金屬碗，內有兩年醃製泡菜。
人蔘雞湯意大利飯結合兩款經典韓國美食，分別是韓國人蔘雞湯及韓式炸雞，是餐廳的得意之作。意大利飯則以韓國糯米取而代之，以人蔘雞骨熬湯製作意大利飯，軟糯中帶有濃濃人蔘的味道。除了人蔘味道，我還吃到濃郁的芝士口味，有種很滋補的感覺。可能也怕太膩，所以除了泡菜外，旁邊兩粒蘑菇也是經過醃製， 口味是酸的，以配搭意大利飯，不錯。旁邊是慢煮雞胸肉及雞腿製成雞肉卷，大廚挑選本地農場雞肉食材，肉質柔軟，外圍的雞皮煎香脆，沾上粘米粉，炸至外脆內軟。這道菜我比較欣賞雞皮，因為炸得酥脆又不油膩，雞肉部份就比較失色，主要是雞味不夠濃郁，雞肉也不夠彈性，就是卷得結結實實的雞肉卷。另外黑松露的香味不算濃烈，存在感不高。
配上醃製了兩年時間的韓式泡菜，廚師先以清水沖走泡菜的辣味，再以上湯煮過。這款泡菜和一般的韓式泡菜不一樣，完全沒有辣味但很酸很爽脆，比較像中式或日式的漬物。評分：7.5/10
Jjim Steamed fish in seaweed broth, cabbage ssam
蒸石斑及蝦膏椰菜卷配海帶紫菜湯
接着來到海鮮類的主菜。這款海鮮類的主菜有兩個主角，蒸石斑及蝦膏椰菜卷。
先評論魚，蒸石斑魚肉結實，但魚皮雖然好看，但是吃起來口感實在太硬，要咀嚼很久才能吞下，而且我和朋友的魚肉都有魚骨，吃的時候要很小心，廚師處理的時候有疏忽呢。接下來的蝦膏椰菜卷，雖然蝦膏味道很甘香，但其實內裏不只捲入蝦膏，還有其他的材料，因此內餡有點鬆散。椰菜雖然已經預先煮熟，也實在太多纖維，基本上咬不斷，吃相不佳。
彈完之後輪到讚，這道菜式最美味的既不是魚也不是椰菜卷，而是底下的海帶高湯，這個湯清澈純正又濃郁，添上幾滴綠色的紫菜油更是神來之筆，增添了很香的紫菜香味。
魚肉和椰菜卷連湯一起吃，味道會提升很多，平凡的食材一下子便昇華了。
評分：7.5/10
Korean Fried Chicken with Yuza Jang韓式炸雞配柚子醬
接下來是我們另外加的韓式炸雞。一共有五件炸雞及炸辣椒、炸小青椒。我們特別要求柚子醬要分開另外上，因為不想炸雞的脆皮變腍。
炸雞大約每件是半個拳頭的大小，當然是新鮮熱辣剛剛炸起，熱騰騰的冒着煙和肉汁這款雜物比一般的好，因為外皮很乾爽，一點也不油膩，碟底也沒有油跡。辣椒和小青椒也好吃，辣椒不辣但很香，小青椒有點帶回甘， 正好合適我的口味。
這個菜最出色的部份是柚子醬，這個柚子醬和一般的不一樣,帶點特別的清香,酸甜口味令人更開胃，也令這碟炸雞的味道更上一層。評分：8/10
Sutures & Saengchae, Mak GuksuSoft Boiled Pork Belly, semi dried Cod & Vegetables seaweed noodles with preserved cucumber
白切豬腩肉配泡菜及辣椒醬，紫菜碎蕎麥麵及漬黃瓜
切豬腩肉在韓國料理是常見的菜色，這裏特別以紫菜配蕎麥麵來作配搭。
豬腩肉切得厚薄適中，廚師會白灼50分鐘，務求把豬肉最柔軟的一面展現出來，五花腩肥瘦分明，上桌時仍然有微溫，脂香與肉香充滿口腔， 沾上特製的辣醬，與泡菜同吃，味道更佳。最後有點太飽，打包了泡菜及幾片豬腩肉回家，回到家後發現豬腩肉的油脂部份已經粘貼在一起，再也分不開，可見骨膠原之豐富。
我更欣賞這碗滿佈芝麻與海苔碎的蕎麥麵，雖然賣相不佳，但爽口彈牙的麵條充滿芝麻及海苔的香氣，把海苔及芝麻拌勻後一起食用，不用幾口便把麵條吃光。我又學習了新技能，回家後可以自己試下整。
評分：8/10
SujeonggwaCinnamon Punch Granita, Pear Sorbet & Persimmon
梨雪葩配肉桂及柿子意大利沙冰
韓國柿汁雪葩味道清新，之後會有一點點薑辣後勁，原因是大廚加入了黃糖、肉桂和姜製作成了韓國水梨雪葩一口吃下，冰涼透心。
老實說，這碟甜品我能吃到梨及肉桂的味道，但柿子的味道真的不說吃不出。作為結尾的甜品，水準仍然是不錯的。
評分：7/10
Garu Grains ice cream and crispy puffed rice
穀物雪糕配脆米餅
這款韓國穀物雪糕配脆米餅特別，以多穀茶製作的雪糕茶香四溢，滴下幾滴橄欖油，增添香氣之餘，亦讓雪糕變得更加滑溜，而且賣相變得有點像荷包蛋，充滿玩味。吃下的口感有點像土耳其雪糕，雪糕不容易溶化又有點黏黏的穀物香，甚為特別。
用旁邊的脆米餅當匙羹蘸雪糕同吃，又是另一種滋味。不過這款雪糕對比梨雪葩有點香味不足。
評分：7.5/10
最後送上的咖啡也很香濃，咖啡糖很特別，是用中東地區的糖棒，為這頓飯畫上美滿的句號。
這頓用餐體驗了韓國的新派高端菜式風味，簡約又充滿韓國風情，但覺得味道上仍未到極致，仍有進步空間。總評分： 7.5/10
米芝蓮介紹：
多年來，Mingles 大廚姜珉求一直為世界各地的食客帶來味蕾新體驗。2020年七月底他在香港開設的 Hansik Goo 正式開幕。這是他第一間韓國以外的餐廳，在這裏，他將以新技巧，呈現對傳統韓食的全新見解。
當 Mingles 2014年在首爾開幕時，口耳相傳，很快就變成美食愛好者造訪的熱門餐廳。從那時開始，它便成為首爾最好的精緻料理餐廳之一，而無論對旅客或本地美食愛好者來說，都被認為是必訪的一家餐廳。Mingles 在《米芝蓮指南首爾》首次在 2017 發行時就獲得一星，2018 年又獲得二星，並維持星級至今。
2020 年，Mingles 大廚姜珉求決定於香港開設 Hansik Goo，成為他第一間韓國以外的餐廳。Hansik Goo 與香港飲食集團 ZS Hospitality 合作開設，位於中環，擁有 51 個座位。菜式為家庭式、適合分享的份量，呈現姜珉求對韓食的當代解讀，並採用最好的食材，醬料、泡菜、人參等都由韓國進口。
「Sikgoo」在韓文是「家」的意思，同時，這名字也是指 「姜珉求（Goo）提供的韓食（Hansik）」。
在 Hansik Goo，你將體驗到道地的韓國料理。我們會以 Mingles 的獨特風格，呈現經典的韓食菜式。大部分海外的韓國料理餐廳都會使用強烈的香料，主菜則會以韓式烤排骨，或是韓式辣炒豬肉等肉類料理為主。我則是想在餐廳中呈現韓食的多元以及潛力。韓國料理中的蒸時令鮮魚以及蔬食料理等，還不太為國外人所知，但同樣充滿魅力，能吸引世界各地的人。在設計 Hansik Goo 的菜單時，我抱持的信念是，韓國美食可以讓追求多元與特殊的體驗的美食愛好者們留下深刻的印象。
菜單內有輕鬆的、也有高端精緻的菜式，例如韓式烤牛肉（bulgogi）、辣炒年糕（tteokbokki）、韓牛他他（yukhoe）以及煮魚等，這些都是韓國人每天都會吃的道地滋味。餐廳提供合理價位的單點和套餐。在 Hansik Goo，提供道地食物是關鍵，因此廚房一半的成員是來自 Mingles 的韓國廚師，大部分的食材也都是從韓國空運過來，一週數次。
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