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論牛
2016-03-18 1306 views
牛肉並非人人愛吃，有部份人因為健康之故，中醫說牛肉有毒素，是皮膚生瘡的元兇，或有機會惡化一些病症；有人是宗教信仰或是素食原因，但種種因由都皆非因為覺得它不好吃；我反而覺得紅用補血，是活力之泉源。牛魔王向有兩個派系，喜歡牛肉味濃者欣賞美國USDA 尤其dry aged，火鍋粉絲鐘情本地肥牛；沈醉肥美口感的偏好日本和牛；當然亦有溫和派的澳洲和牛及近月才開放進港的韓牛。牛肉有價，貧窮的國家少以牛肉入饌家鄕菜式，相反，富裕國家非常請究，而日本真是當中的表表者，當年剛認識日本和牛聽到的故事匪夷所思，例如餵啤酒、替牛牛按摩丶播放音樂等等，其實我認為，最重要是食材及居住環境，運動多自然肉質有彈力，好食住的脂肪比較多，開心的牛牛方有好肉質！日本和牛世界知名，是國家的重要資源之一，JA全農，即日本全國農業協同組合聯合會應運而生，這個日本政府所屬的農業組織，負責收集農產品及海產，並兼任供應商，在國內國外推廣日本牛肉，這樣地，日本政府便能掌握生産及銷售數據。JA全農旗下在日本有4家餐廳，在香港有2家分店，取名＂和牛燒肉。純＂，英文名 ＂PURE＂，香港人真有口福！ 人家的店已開數年，雖然我遲了一些，但今夜終
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牛肉並非人人愛吃，有部份人因為健康之故，中醫說牛肉有毒素，是皮膚生瘡的元兇，或有機會惡化一些病症；有人是宗教信仰或是素食原因，但種種因由都皆非因為覺得它不好吃；我反而覺得紅用補血，是活力之泉源。

牛魔王向有兩個派系，喜歡牛肉味濃者欣賞美國USDA 尤其dry aged，火鍋粉絲鐘情本地肥牛；沈醉肥美口感的偏好日本和牛；當然亦有溫和派的澳洲和牛及近月才開放進港的韓牛。
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 牛肉有價，貧窮的國家少以牛肉入饌家鄕菜式，相反，富裕國家非常請究，而日本真是當中的表表者，當年剛認識日本和牛聽到的故事匪夷所思，例如餵啤酒、替牛牛按摩丶播放音樂等等，其實我認為，最重要是食材及居住環境，運動多自然肉質有彈力，好食住的脂肪比較多，開心的牛牛方有好肉質！

日本和牛世界知名，是國家的重要資源之一，JA全農，即日本全國農業協同組合聯合會應運而生，這個日本政府所屬的農業組織，負責收集農產品及海產，並兼任供應商，在國內國外推廣日本牛肉，這樣地，日本政府便能掌握生産及銷售數據。
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 JA全農旗下在日本有4家餐廳，在香港有2家分店，取名＂和牛燒肉。純＂，英文名 ＂PURE＂，香港人真有口福！

人家的店已開數年，雖然我遲了一些，但今夜終於一償心願，試試純日本人經營的純種和牛，名乎其實的純吃牛！

專家豈能不表揚專業，店外桌上皆放置了和牛各部位的解說表。
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 真是生存多一天，增添一些知識，一向熟悉西冷丶肉眼丶牛小排丶肩肉及臀肉的部位，原來可以仔細分至上後腰脊蓋肉丶肩胛里脊肉等等，依我理解，皆是不同脂肪瘦肉分佈比例及肉質運動量之別，若非見識過皆不會知道自己的喜好，因為人人口味不一樣。
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 日本和牛品種不少，著名的有佐賀丶鹿兒島丶宮崎丶飛驒，並非從業人員而只是普通食客的我，實在難以辨別，適逢現在推廣佐賀牛肉，我亦不妨專注這一品種，攻其三個不同部分，考下自己能否分別。
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 先略為介紹一下環境，位於尖東商場內，＂純＂裝潢大路，一貫樸實和風，
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 柔和燈光加上暖色木製桌椅，牆壁以日本風景畫及酒瓶作裝飾。
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 貼上佐賀和牛及證書。
佐賀和牛
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 店內有和牛肉陳列，師傅在旁即點即切。
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 餐牌上有各款和牛盛合，全牛價錢由$780起，含海鮮的數千元一份亦有，這晚我沒有興趣吃整片肉眼或海鮮，還是決定散點。
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 我們就在這一頁挑了三款不同部位的和牛，
佐賀牛三款
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 單看名字非常相似，看圖片就易見分辨了，三款皆是佐賀牛。

特選日本產和牛牛排肉 （鹽燒）
特選日本產和牛牛排肉 （鹽燒）
$320
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特選日本產和牛牛排肉 （鹽燒）
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 相比另外兩款，粉紅嫩色明顯，脂肪條紋粗大，分佈濃密，包圍著點點粉紅瘦肉，見外貌已經知道肥美。
特選日本產和牛牛排肉
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 高溫兩面烤半分鐘，鎖著肉汁烤至六成熟是最佳效果，
特選日本產和牛牛排肉
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 細看外表焦黃的肉片，依然可見透明的脂肪組織。
特選日本產和牛牛排肉
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 入口即溶，肉質嫩化，難怪有人形容為機乎是以油漱口的感覺，我就覺得這個形容詞不怎正面！

我喜歡軟棉棉的食物，頂級和牛自然是我至愛，肥美至極，但就是不能多吃，否則會膩，二人分吃六片，剛好。
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 味道淡了一點，醮上少許喜馬拉亞山岩鹽就合味了。

日本產和牛上牛排肉 （鹽燒）205
日本產和牛上牛排肉 （鹽燒）
$205
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日本產和牛上牛排肉
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 這一款顏色較深，脂肪條紋比較幼，分佈平均至每一角落。
日本產和牛上牛排肉
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日本產和牛上牛排肉 （鹽燒）
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 在坑紋網上烤，外表更誘惑，柔軟細膩，添了幾分嚼勁。

日本產和牛排肉 （汁燒）
日本產和牛排肉 （汁燒）
$120
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日本產和牛排肉 （汁燒）
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 紅肉的顏色最深，脂肪紋理有粗有幼，燒汁淋在肉上。
日本產和牛排肉 （汁燒）
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 這款牛肉，最有咬口，但同樣肉嫩無筋，完全滿足。

肥美的佐賀和牛，脂香澎湃，吃得滿足！

碎和牛刺身石頭鍋飯
碎和牛刺身石頭鍋飯
$120
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碎和牛刺身石頭鍋飯
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 賣相討好，牛肉他他的變奏，除了生雞蛋及白芝麻外，配以韓式石鍋飯的材料，包括紫菜絲丶大豆芽丶青菜及紅蘿蔔絲，使用佐賀日和米，米飯粒粒圓渾。
碎和牛刺身石頭鍋飯
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 全部材料混合來吃，石鍋燙熱，米飯香騰，軟熟潤澤，
碎和牛刺身石頭鍋飯
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 底部有少許飯焦，材料爽脆兼備，生牛肉嫩滑，有水準。
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 這兒有多款梅酒，我們亦選了兩款。

蝶矢黑糖梅酒 （圖之右方）
蝶矢黑糖梅酒
$68
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 黑糖混合梅酒，顏色深褐，加了冰粒，似杯可樂。酒精頗高，但味道甜酸討好，易入口，酒淺朋友小心多喝會醉。

英勳 柚子酒 （圖之左方）
英勳 柚子酒
$78
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 米色的柚子酒，是柚子汁的顏色及香甜甘味，非常易入口，加了冰塊，更像柚子汁，只有少許酒味，估計濃道不高。
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 正規期下，食材來自一手當然上乘，也許亦只有上乘的方才提供，售價不便宜，但物有所值，環境及服務非頂級，但符合要求，那又不必多花，是為吃＂純＂牛而來的，值得一試。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    2016-03-10
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $510 (Dinner)
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