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2011-08-24
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因為與新加坡文華酒店扯上關係的緣故，令海南少爺這食肆沾上了一定的名氣，本月頭參與的集體飯局，就在位於銅鑼灣世貿中心三樓的總店內舉行。當晚採取包場的形式，六個人為一組的檯子，並由攪手擬定了一張南洋菜單，雖餐廳以海南雞飯為招牌菜，既然一場來到，也樂意品嚐多一點不同的菜式。當晚酒興欠奉，亦想不出用甚麼酒來配搭南洋食品，幸好店方為每位食客奉上一杯香茅梳打冰，內裡插了原條的香茅，令清新的味道當中，添了一股幽香之氣，正值天時暑熱，不失為解渴之選。每人先來一盅肉骨茶，據知是馬來西亞的風味，色澤上較為偏淺，嚐味後的感覺，倒覺得肉香與藥材味也來得足夠，內裡的肉骨亦是嫩熟，加上熱度足夠，作為非專門店來說，已來得十分不錯。除了黑醬油之外，桌上亦備有油條數件，加了上去之後，可添上一點趣味。打後的炒蘿蔔榚，除了用上黑醬油之外，更加了馬拉盞上去，加上火侯到位，令到軟身的榚棵，立成香口惹味之物。星洲麥皮蝦是較為少接觸的菜式，做法是將中蝦加以油泡，並加上椒鹽作兜鑊，最後再鋪滿乾身的碎麥皮。燕麥的口感可十分脆身，雖然味道來得不算太過突出，倒算新穎而有趣的做法。期間更備有饅頭及煉奶等，沾上麥皮後的饅頭，印象頗為不錯。近來
當晚酒興欠奉，亦想不出用甚麼酒來配搭南洋食品，幸好店方為每位食客奉上一杯香茅梳打冰，內裡插了原條的香茅，令清新的味道當中，添了一股幽香之氣，正值天時暑熱，不失為解渴之選。
每人先來一盅肉骨茶，據知是馬來西亞的風味，色澤上較為偏淺，嚐味後的感覺，倒覺得肉香與藥材味也來得足夠，內裡的肉骨亦是嫩熟，加上熱度足夠，作為非專門店來說，已來得十分不錯。除了黑醬油之外，桌上亦備有油條數件，加了上去之後，可添上一點趣味。
打後的炒蘿蔔榚，除了用上黑醬油之外，更加了馬拉盞上去，加上火侯到位，令到軟身的榚棵，立成香口惹味之物。
星洲麥皮蝦是較為少接觸的菜式，做法是將中蝦加以油泡，並加上椒鹽作兜鑊，最後再鋪滿乾身的碎麥皮。燕麥的口感可十分脆身，雖然味道來得不算太過突出，倒算新穎而有趣的做法。期間更備有饅頭及煉奶等，沾上麥皮後的饅頭，印象頗為不錯。
近來出現了不少用上話梅來配搭食材的菜式，多是豬手之類，這個用煲仔奉上的話梅醬汁炆腩肉，肉質來得爽嫩之餘，酸甜的味道亦中和了腩肉多出來的油膩，令到重身的肉香中，添上不俗的開胃之感，是一項頗為成功的嚐試。這上半場還算來得不俗，至於下半場的主打項目，其「招牌」的海南雞飯，上桌時已是有點皺眉，因為看賣相已知水準之一二，我不介意吃冰鮮雞，只要廚房處理得宜的話，可惜當晚的雞肉，既吃不著嫩滑肉質，某些部位還帶點霉身，鮮味來說亦是強差人意，更遑論甚麼皮下的膏凍.......單以雞肉來說，實在難以想像與星洲名店是相若的級數，那些師承之說，不無水份的存在。
至於同場奉上的香飯，味道上還是不差，足夠的油香度，亦吃得出混了蒜香在內，整體飯身也屬爽口，同時膩度不免重了一點，雖然有云食得鹹魚扺得渴，但坊間也不乏相若的出品，能同時吃出油香卻不太膩身，這裡水準來說，仍未能說得上「精彩」。
期間奉上一碟四季豆作配菜，近乎生吃的做法，雖然伴上麻醬之後，味道確是香濃，但也未免單寡了一點，個人建議不妨配多幾款蔬菜，變作為一道星洲沙律。
到了近後時段，來一碟炸油豆腐配黑松露，要讚的是炸豆腐的質感甚滑，外層炸得香脆之外，內裡亦疑似加了玉子的成份，可惜配上黑松露後的濃烈味道，卻未能得到桌上食友所接受，更用上媒氣味來形容之言。雖知道店方不惜工本，用上雲南的來貨，可惜配搭上的效果始終欠佳，另外上菜的次序也是可以斟酌，如放在頭段，效果可會好一點。
尾段每桌來上一大碗叻沙，六個分嚐之下，當作試味好了。論賣相是不差的，表面亦有各式海產配料，內裡則有油麵及米粉，於星洲稱為「摻摻」的配搭；吃了一小碗之下，發覺湯底味道仍然單薄，加了椰汁及香料後也是於事無補，只屬不過不失的水準，最重要的，還是欠上叻沙的兩太靈魂 ---- 叻沙葉與螄蚶。
最後用上一碗紫米露作完結，普通不過的甜品，味道來說還是不過不失，沒甚細述的地方。以廿百九十元的一餐來說，相比起攪手辦過的諸般飯局，當晚無疑是失色了一點，但凡事旨在參與及投入，一時的得失，也實在無需介懷。若以全餐作衡量，起始的印象還屬不錯，但到了中後段，不免有點急轉直下，「主打」海南雞飯落差之大，更是令一眾食友失望，或者如果減持一至兩道菜，令廚房減低一點壓力，水準可能會好一點。
「成也雞飯，敗也雞飯」，有時名店的相助，只能作一時的招徠，最後仍希望店家可以改善廚房的水準。來點個人感言，有時辦下一場飯局，由於賓客眾多，攪手不免在坐位偏排上花點功夫，不能和相熟的食友同坐，難免有點怨言，依這兩次的經驗，與同桌的食友雖然較為生疏，但用上「食」來打開話題，相處下倒為不失愉快，證明凡事可以有多個角度作看待的。
進食於二零一一年八月三日晚上
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